Hogyan készítsünk kerek kenyeret forma nélkül? Br; tchen fórum
2010. november 18. óta tag
1 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2011.07.21-től
1,281 hozzászólás (ø0.37/nap)
itt el kell gondolkodni egy kicsit, még akkor is, ha az úgynevezett „felszabadított” kenyereket nem igazán nehéz elkészíteni.
Először is: Ezeket a kenyereket szintén ritkán készítik penész nélkül. Általános szabály, hogy miután elkészítette a kenyeret, egy próbakosárba kerülnek az úgynevezett darabos főzéshez. Ha nincs korrekt kosár, akkor egy (lehetőleg rozsdamentes acélból vagy műanyagból készült) tál is megteszi, amelyet pamut törülközővel borított be, amelyet viszont vékonyan megszórtak rozsliszttel. A már megkelt kenyeret ismét enyhén megszórják liszttel, vagy - ami még egyszerűbb - sütőpapírral borítják. A tésztát egy úgynevezett betétdobóra dobják, ami nem más, mint egy vékony deszka, amelyet csak a kenyér "tolására" használnak a sütőbe. A tészta tehetetlenségét a felvételkor használják. A tésztadarabot az adagolóval a tepsire vagy a sütőkőre vezetik. A sütőtáblát gyors rántással kihúzzák a sütőből, így a tészta a tehetetlenség miatt a sütőkövön marad.
Mielőtt azonban ez megtörténne, meg kell választania a megfelelő receptet: A tészta nem lehet olyan puha, mint amit sütőformákba tett. A 165 körüli TA-t tartalmazó tésztát, azaz 65 gramm vizet 100 gramm liszthez könnyű kezelni a kezdők számára. Fontos: Ha recepteket sütünk a kenyérrel, akkor először pontosan grammra méri az összetevőket. Amint tapasztalatokat szerez, akkor kísérletezhet. Annak érdekében, hogy ne maradjon egyedül a recepttel, ajánlok egy nyitott kenyeret a kezdőknek. Tiszta élesztő kenyér arra az esetre, ha nincs tapasztalata a kovászról. Ízlésképpen a víz nagy részét íróval helyettesíti.
És akkor van még néhány kifejezés, amely fontos a kenyérre:
Munka: A tésztát megfelelő formázással kell megfeszíteni, mielőtt a tésztát a kosárba helyeznék. Ehhez meg kell néznie a rengeteg YouTube-videót.
Rendek. Ez azt jelenti, hogy a fűtött kemencében a lehető legtöbb vízgőzt kell létrehozni a tészta kiöntése után. Ehhez felmelegít egy száraz tepsi a tepsi alatt, kilövi a kenyeret, és azonnal öntsön egy kis csésze hideg vizet a serpenyőbe. Vigyázat, a forrázás veszélye! Azonnal csukja be a sütő ajtaját. A vízgőz általában 15 perc elteltével eltávolítható az ajtó kinyitásával. Különösen ajánlom a kezdőknek, hogy ne dörzsöljék be a kenyeret vízzel vagy hasonlóval, mielőtt belövik.
Vége fel/le. Ha a tésztát úgy néz ki, mint a fent említett, annak két oldala van: az egyik sima, kerek és az ellenkező oldala, ahol a tészta össze van húzva. Ezt az oldalt "végnek" nevezzük. Ha a vége most lejön, akkor a csúcson van, miután leesett és belőtt. Nem kell semmit tennie, a kenyér könnyei rusztikusan nyílnak. Ha eljön a vége, akkor a kenyeret többé-kevésbé ötletesen vágják be az adagolóba, hogy ezeken a pontokon felszakadjon. A szakadt területeket mellvédnek nevezik. A fenti link olyan fotókhoz vezet, amelyek nagyon szépen mutatják a különbséget.
3/4 szakács, teljes szakács. A teljes bizonyítás leírja a tészta állapotát, amikor a maximálisra emelkedett. Az ilyen kenyér nem emelkedik tovább a kemencében, és nem alkot blokkot. Néha így akarják. Általában azonban 3/4-es szakácsnál lő. Ez nem pontos érték, de azt becsüli, hogy egyrészt a kenyér szépen megemelkedett-e, másrészt a sütőben kissé tovább emelkedik, így ezt a gyönyörű formát alkotja. A receptek általában meghatározzák a főzés időtartamát. Addig kell cselekedni, amíg tapasztalatokat nem szerez. Megfelelő tapasztalattal ezután kísérletezhet.
Tehát remélem, hogy ez most egy kicsit segített. Bonyolultabban olvassa, mint amilyen, de tudnia kell néhány dolgot és körülményt, és tudnia kell néhány technikát a sikeres kiadáshoz. Kezdőként általában csodálkozol azon, hogy az első kísérlet mennyire sikeres.