Hogyan készítsünk marhahús carpaccio-t otthon

A világhírű carpaccio fogást Giuseppe Cipriani, a népszerű „Harry bár” tulajdonosa találta fel. Ez az olasz remekmű vékonyra szeletelt nyers hús, citromlével, ecettel és olívaolajjal ízesítve, hideg uzsonnaként szolgálják fel. Az idők során a szakácsok minden vékonyra szeletelt termékdarabot - carpaccio - kezdtek hívni.

Ennek az ételnek a klasszikus változata marhahúsból készült filé, vékony szeletekkel aprítva, egy speciális eszközzel vagy egy nagyon éles késsel. Néha egy darab húst a fagyasztóba tesznek, mielőtt felvágnák.

Minden divatos étteremben van egy szakács, aki elkészítheti ezt a meglehetősen népszerű ételt. A sikeres carpaccio egyik legfontosabb szabálya a megfelelően kiválasztott húsdarab csíkok és filmek nélkül. Ideális szimmetrikus forma vágásához.

Összetevők száma

Marhahús filé -	450 g
Citrom -	1 darab.
Parmezán -	100 g
Olivaolaj -	2 TBSP. l.
Szezámmag -	2 teáskanál.
Rukkola -	100 g
Fűszerek húshoz, só -	íz
Főzési idő: 90 perc	Kalória/100 gramm: 126 Kcal

Az olasz carpaccio étel nagyon emlékeztet az általunk ismert összes sztroganinra. Az egyetlen különbség az összes fűszer nagy száma és a sajt hozzáadása. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez az étel nem alkalmas gyermekek számára.

Friss marhahús filé, öblítse le hideg víz alatt, törölje szárazra konyhai papírral. Bőségesen dörzsölte fűszerekkel és sóval. Csomagoljon élelmiszer-filmbe, és tegye a fagyasztóba 40 percre.

Vágjon sajtot vékony lemezekkel, és jobb, ha éles késsel csinálja. A rukkolát mártsuk hideg vízbe, hagyjuk öt percig ázni, és szalvétára terítve száradni.

Távolítsa el a fagyasztott szeletet, szeletelővel azonnal vékony rétegekre vágja, megszórja citromlével, olajjal és fóliába csomagolva tegye fél órára hűtőbe.

Veszünk egy négyzet alakú, lapos edényt, szépen elosztjuk a hússzeleteket, rakétát és sajtot teszünk a domb közepére, és véletlenszerűen szezámmaggal töltjük meg. Mi biztosítjuk a büfét.

Marhahús carpaccio füstölt otthon

Minél vékonyabbak a szeletek, annál jobb lesz a marhahús carpaccio. Ideális esetben áttetszőnek kell lenniük. Ha ez az első alkalom, hogy elkészíti ezt az ételt, próbáljon első termékként füstölt marhahúst használni. Elég könnyű vele dolgozni.

• Egy darab füstölt marhahús - 550 g;
• Házi mustár - 1,5 evőkanál. l;
• Citrom - 1 darab.
• Olívaolaj - 2 teáskanál;
• Parmezán - 100 g;
• Természetes méz - 2 teáskanál.

Kalóriatartalom: 133,5 Kcal/100 g.

Válasszon egy jól lehűtött fiatal marhahúst, vágja le a filmet, mossa le hideg vízzel, és tegye egy törülközőre száradni. Vigye a filét a füstölőházba, és tartsa 30 ° C-on, amíg kész.

Vegye le a húst, szorosan csomagolja be fóliával, és tegye a fagyasztóba legalább negyven percre. Minél jobban megfagy, annál könnyebb lesz a vágási folyamat.

Keverjen össze egy mély tálban világos mustárt (jobb, ha saját maga készíti), olívaolajat, természetes folyékony mézet és egy evőkanál frissen facsart citromlevet.

Alaposan összegyúrjuk a mártást, amíg homogén nem lesz.

Dörzsölje a sajtot. A fagyasztott húst gyönyörű vékony szeletekre aprítjuk, a bemutató tányérra terítjük, parmezán sajttal lehúzzuk, középre tálat teszünk.

A grillezett zöldségek és gombák kellemes kombinációt kínálnak ehhez az ételhez.

Hogyan főzzünk sült marhahús carpaccio

• Vágás - 400 g;
• Sajt - 150 g;
• Zöld saláta - 50 g;
• Olívaolaj - 1 teáskanál;
• Citromlé - 2 evőkanál. l.;
• Vaj - 100 g.

Előkészítés: tíz óra.

Kalóriatartalom: 118 Kcal/100 g.

Marhahús filét vásárolunk egy speciális deli-ben. Házak levágjuk az ereket, és a húsnak gyönyörű hosszúkás formát adunk. Megolvasztjuk a vajat egy sütőrácsban, belerakunk egy darabot, és két-három percig sütjük mindkét oldalon.

Ez úgy történik, hogy később a húst jobban áztassák pácban és szeleteljék, hogy a széle mentén szép szél legyen, és biztonsági hálóként is - még mindig nyers.

Tegye a filét a csomagba, távolítsa el a maximális levegőmennyiséget, és tegye a fagyasztóba egy éjszakára.

Reggel sajtot reszelünk. Megmossuk a salátaleveleket és konyharuhára tesszük száradni. Kicsomagoljuk a húst és vágógéppel felvágjuk a szeleteket, megszórjuk olajjal és citruslével, fóliába csomagoljuk és 20 percre visszatesszük a hűtőbe.

Ecetes húst kenünk egy tálra, sajttal összetörjük, középen véletlenszerűen dobjuk el a szakadt salátaleveleket. A marhahús carpaccio készen áll minden ínyenc kedvére!

Olvassa el, hogyan készítsen kompótot citrommal, sárgabarackkal, narancssal vagy bazsalikommal.

Hogyan készítsünk bort erjesztett lekvárból, olvassa el cikkünket.

Hogyan kell betakarítani a téli áfonya kompótot sterilizálás nélkül. Olvassa el a tapasztalt háziasszonyok tippjeit és trükkjeit.

Főzési tippek

1. A pác elkészítéséhez lime, gránátalma vagy narancslé használható. Mindez ízlés szerint pikantériát ad.
2. Ha nincs parmezán, akkor helyettesítheti kemény sajttal.
3. Az őrölt szerecsendió, a fekete olajbogyó vagy a kimagozott olajbogyó alkalmas az ételek díszítésére.
4. Egy csomó friss bazsalikom közepén nem lesz felesleges, ha nincs rakéta vagy zöld saláta.
5. Hús pörkölésekor petrezselyemmel dörzsölheti, amely nemcsak könnyíti a marhahúst, hanem szokatlan színt is ad neki.
6. Ha nincs külön vágógépe, akkor jól elhelyezett konyhakéssel vágja le a húst.
7. Ha a darabok túl vastagok, helyezze őket két pergamenlap közé, és tekerje őket egy szokásos sodrófával.

Mindent, most már ismeri a carpaccio otthoni főzésének összes bonyodalmát. Már csak a termékek megvásárlása és a tudás gyakorlati megvalósítása marad.!

---