Hogyan készítsünk "rózsás kolbászt"
Közeledik a karácsony, a házi kolbászokra pedig nagy az igény. A házi kolbász az évad sztárja.
Uica Mihait, a Bánát térségében ismert szakácsot ebben az időszakban sertésvágással, hús- és kolbászkészítéssel fogják. A hagyományos receptek szerint Uica Mihai egyre ízletesebb termékeket tesz le az asztalra. Felajánlott nekünk egy receptet is, amelyet alább olvashat.
"Ma megtanítom nektek a rózsakolbászok receptjét, amelyek hidegek és zsírnak vannak feltöltve, gyorsan tölthetők a szájukba, anélkül, hogy meg kellene mérniük.
Tehát válasszon egy kicsit zsírosabb húst, kissé a combtól, a mellkastól és onnan, ahonnan a vágásból indul ki.
Ha pedig összegyűjtött tíz kilogramm húst, vágja kb. Negyed tenyér nagyságú darabokra, és egy nagy tálba tegye a húst tíz teáskanál sóval, három borssal, nyolc piros paprikával, egy kakukkfűvel, egy szárított bazsalikommal megszórva. és öt fej fokhagymát mozsárban őrölve.
És a húst mindezekkel a fűszerekkel megdörzsölik, ököllel felverik, összezsúfolják, megrázzák, majd lefedik a medencét és három napig hűlni hagyják. És minden nap fordítsa a húst egyik oldalról a másikra, törje össze és gyönyörködjön benne.
Negyedik napon pedig vegye el és menjen át a hússzitán a nagy szitával. Aztán látja, hogy a medencében maradt egy meggylé, ami nem túl vonzó, de következetes és aromás, amellyel megkóstolja a kolbászokat. Tehát melegítsük ezt a levet a tűzön, amíg el nem éri a negyven fokot, adjunk hozzá néhány csípős és apróra vágott csípős paprikát, apróra vágva, hogy szinte zabkása legyen, és ezzel a lével addig gyúrjuk a kolbász majonézt rájössz, hogy bolyhos és homogén lett.
Az idősebbek mondása szerint akkor megállíthatja a zűrzavart, amikor rájön, hogy legalább két fontot leadott. De ne aggódj, kolbászevéssel visszateszed őket. Most már csak annyit kell tennie, hogy megtölti a szőnyegeket, megiszik egy pálinkát, mert a nehézségek elmúltak, és a kolbászokat fapálcákra, szellőztetett és fagymentes helyre kell szárítani.
Három napig hagyja, hogy a kolbászok összegyűljenek, ez idő alatt vágyakozik a vágyuk után, amelyet visszafoghat, ha több bort iszik, lenyeli a böjt ételeket.
Negyedik napon pedig veszi a kolbászokat, forrázó vízzel leforrázza és rengeteg zsírban megsüti, mert csak nagy, kövér sertéshús volt nálatok. A jól megsült kolbász pedig tágas üvegekbe kerül. Bánátban szokás ezeket a kolbászokat chiscand nevű nagy ónzománc vödrökbe tenni, de ez nem tetszik, mert ilyen nagy térfogatnál fakanállal szaladsz kolbászért a rozsdás zsíron, piszkosul pólód mandzsettáján a tanácsadó ujján és az asszony veszekedik veled és kiveszi a szemed.
Tehát az edény praktikusabb, leveszi a polcáról, és miután lefújta !
Tehát a kolbászokat tedd az üvegbe, a kivajazott zsírban pedig három babérlevelet, egy szál kakukkfűvet dobtak, és amikor kissé kihűlt, öntsd a kolbászokra, tedd rá a kamrával a fedelet.
Nincs nagyobb jóság, még a szüzek sem harcolnak ezzel a zsírból kivett, savanyúsággal és fekete szőlő kemény borával töltött kolbásszal ".