Hogyan készítsünk zöld teát és fekete teát - nwradu blog
Az Azori-szigetek az egyetlen teaültetvény Európában. Két gyár van itt, a Cha Gorreana és a Porto Formoso, és meglátogattuk az elsőt, amely zöld és fekete teát készít.
Biztos vagyok benne, hogy teát iszik, és talán elmész teaházakba, de tudta-e, hogy a fehér, zöld és fekete teákat ugyanabból a növényből készítik? És nem a Camellia Sinensis-re gondolok, ahogyan a teanövény-családot nevezik, hanem arra, hogy a betakarított levelekből bármilyen típusú tea készíthető, amely csak a gyártási folyamatban különbözik, pontosabban egy egyszerű kiegészítő oxidációs szakaszban.
A teát 1820 körül kezdték termeszteni az Azori-szigeteken, Sao Miguel szigetén. Az Azori-szigetek két kínai teaszakértő segítségét kérte, akik megtanították őket a növények termesztésére és feldolgozására. Az idő múlásával a Cha Gorreana gyár túlélt különböző gazdasági válságokat, azt a tényt, hogy egy kis vízerőmű segítségével saját villamos energiát állít elő, ez bizonyos időkben sokat segít nekik.
A tea előállítása a Cha Gorreana-ban a kézi munka és az automatizálás kombinációjával történik, és ugyanaz a folyamat zajlik a világ összes teagyárában, hogy nincs titkos receptjük. Itt vannak a lépések.
1. ARATÓ GYŰJTEMÉNY
A teaültetvény úgy néz ki, mint a Camellia Sinensis növények sora. A teát a legfiatalabb levelekből készítik, ezért ezeket a növényeket a levelek felső rétege rendszeresen "borotválja".
Ez a folyamat nagyon vidámnak tűnik. Használható olló, de leggyakrabban egyfajta elektromos pengét használnak a levelek és ágaik levágására. Egy ember végigjárja ezeket a pengéket a teanövényeken, egy másik ember hátul ül egy előkészített zacskóval, egy harmadik pedig ventilátorral ülve úgy, hogy a levágott leveleket abba a tasakba fújják.
2. SZÁRÍTÁS
A levágott leveleket 10-12 órán át hagyják száradni, általában egy éjszakán át. Láttam őket nagy favázakban elhelyezni, alatta hálóval, és ha szükséges, néhány ventilátor elindítja a levegőt a szobában.
3. FŰTÉS
Itt a gyártási folyamat kezd eltérni.
A zöld teává váló leveleket gőzfürdőben melegítik, hogy megakadályozzák oxidációjukat. Az összes következő szakaszban zöldek maradnak.
A képen látható autóban található gőzszauna után a levelek az autóhoz mennek.
4. FUTÁS
Ez a gép olyan kézeket szimulál, amelyek kemény felületen nyomják és mozgatják a puha leveleket, gyakorlatilag különféle formákra görgetve és széttörve őket. Futtatása megnyitja a levelek pórusait és felszabadítja a belső nedveket, amelyek később a forró vízben színt és aromát adnak a teának.
Közvetlenül a sodrás után a zöld tea leveleket egy új szárítási szakaszba küldik, ahol végül pontosan úgy néznek ki, mint a táskában vásárolt tea. Ezt a szárítást már nem gőzzel, hanem egy másik géppel végezzük, amely úgy melegíti őket, mint egy sütőben.
A fekete teává váló levelek áthaladnak a fűtés 3. szakaszán, és futás közben közvetlenül ide érkeznek. Hengerlés után néhány órán át hagyják őket, amíg a belőlük felszabaduló nedv oxidálja a leveleket, feketére színezve őket, innen származik a tea neve.
Kétszer oxidálják és hengerelik. Az első szakaszban csak az első és a második levél szerepel a tea ágán, az úgynevezett Orange Pekoe és Pekoe. A folyamat második része gördüléssel és oxidációval jár, a harmadik levél pedig törött levél. A három nem méret szerinti sorrendben levő levelekből tea nem készül.
Sőt, meglepődve tudtam meg, a végén a különféle leveleket különböző zacskókba csomagolják. A fekete teák többféle típusúak, pontosan Orange Pekoe, Pekoe és Broken Leaf (az egész világon használt nevek) nevűek, és a legjobbakat tekintik az elsőnek, természetesen a legkisebb és legfiatalabb levelek közül.
Fehér tea esetében azt mondták nekem, hogy a leveleket akkor szedik be, amikor éppen megjelentek, és még nem nyíltak ki, ezért a fehér teát valószínűleg Orange Pekoe levélből készítik, amikor nagyon friss és friss a bokoron.
5. SZÁRÍTÁS
Mint már mondtam neked, az oxidálatlan zöld levelek, de az oxidációból származó fekete levelek is meleg szárításon mennek keresztül. Itt kapják azt a pillantást, amelyet mindannyian ismerünk a teából, és különféle darabokra törnek.
Az előállítási folyamattól függően itt különféle gépeket használnak a levelek szitálására és csak egy bizonyos méretű darabok megtartására, ezzel szabályozva a végtermék általános megjelenését.
Cha Gorreana-nál a levelek nagy zacskókba kerülnek, amelyeket aztán a csomagolóhelyre visznek.
6. CSOMAGOLÁS
A csomagolás itt kézzel készült, néhány nő éles kézzel és éles szemmel. A leveleket egy asztalra öntik, és a hölgyek kiválasztanak közülük olyan szennyeződéseket, szárakat és egyéb tárgyakat, amelyek nem érhetik el a teát.
Mindent adagolunk és zsákokba csomagolunk.
Itt, a gyárban megkóstolhatja a teát is, nyilván mindig felmelegedtek. Megvásárolhatja a gyári boltból is, de megtalálhatja a sziget többi részén is szupermarketekben vagy ajándékboltokban. A táska ára 2,6 és 3,9 euró között változik, attól függően, hogy mennyire „turisztikai” a hely, de a gyárban ez egy tisztességes 3 euró.
A zöld teát Hyssonnak hívják; Azt mondták, hogy ezek a levelek nem száradnak 70 foknál többet, és tea készítésekor nem szabad magasabb hőmérsékletű vízbe tenni, ezért ne forraljunk zöld teát. A fekete, ne felejtsd el, három különböző táskában található, a legjobb és illatosabbnak tartott Orange Pekoe, a Pekoe és a Broken Leaf.
Ez minden. Egyszerű, gyors, minimális géppel, sőt az összes folyamat manuálisan is elvégezhető. Tisztább helyet képzeltem el, olyasmit, mint egy élelmiszergyár. Kövesse az Azori-szigetek címkéjét minden cikknél, és ha tetszik a naplóim, segítsen nekem egy megosztással/RT-vel.