Hogyan készül a cukor 10 lépésben - kultúrák Sucre
Ahhoz, hogy elérjük a fogyasztót, ahogyan azt a nap és a természet tette, a növény szívében tárolt cukrot ki kell vonni a növény többi alkotóelemének lépésről lépésre történő eltávolításával. Ez a kitermelési munka speciális know-how-t mozgósít a fontos ipari berendezésekhez.
Tartalomtipológia
Egyszerű kivonási folyamat
Készült édesség, az extrakciós eljárás az édes gyümölcslé összegyűjtéséből áll, amelyet leszűrünk, majd a kristályosítás előtt bepároljuk.
Ezen műveletek végén a cukor egymás után lesz extrakció, tisztítás, töményítés és bármilyen változtatás vagy kémiai átalakítás nélkül kristályosítjuk.
A cukorokban rejlő összes gazdagságuk megőrzéséhez a cukornövényeket, a vesszőket és a répákat gyorsan átalakítani kell. Ezért vannak a cukorgyárak a termesztési területek közelében.
A cukorfolyamat 10 szakasza
Cukorrépa
1. ARATÁS ÉS SZÁLLÍTÁS
Franciaországban a cukorkivonási kampány a cékla csak szeptember végétől karácsonyig tart.
A cukorgyárat kb. 30 km-es körzetben ültetett növényekből származó répával látják el. A leszállított gyökerek (a talaj és a kövek kivételével) nettó tömegét és cukortartalmát a szállítás során mintavétellel értékeljük. A répa tárolási ideje szigorú minimumra csökken a magas cukortartalom fenntartása érdekében.
2. MOSÁS
A céklát egy mosóházban főzik, ahol a víz áramlása ellen keringenek, hogy elválasszák a földtől, a fűtől és a kövektől.
3. VÁGÁS
A tiszta céklát gyökérvágókhoz juttatják, amelyek vékony csíkokra vágják, az úgynevezett " kozetták ".
4. FORGALMAZÁS
A édes gyümölcslé diffúzióval nyerjük ki a kozettákból. Ennek az ozmózis elvén alapuló műveletnek az a célja, hogy a forgácsban lévő cukrot vízzel átengedje. A diffúziót hosszú hengerben hajtják végre: az apríték az egyik végéből belép, és az ellenkező irányban lassan keringő langyos víz fokozatosan dúsul cukorukkal. Az édes gyümölcslé az egyik végén, míg az elhasználódott chips, az úgynevezett "pép", a másik végén gyűlik össze.
A folyamatos diffúziós eljárás (30–40 perc) szinte az összes cukrot kivonja.
Teljes infografika az alábbiakban letölthető
5. SZŰRÉS
A kapott lé tartalmazza a cukorrépában található összes cukrot, de azt is szennyeződéseket, amelyeket el kell távolítani (ásványi sók, szerves vegyületek stb.). A műveletet kalcium-karbon tisztítással hajtják végre: egymást követő mésztej (mészkő alapú), majd szén-dioxid hozzáadása lehetővé teszi oldhatatlan sók és csapadékok képződését, amelyek rögzítik a szennyeződéseket. A keveréket ezután elküldjük szűrők amelyek befogják a szennyeződéseket és tiszta édes levet szabadítanak fel.