Hogyan készül a pezsgő
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Az alapbor megszerzése után további 11 lépés szükséges ahhoz, hogy a "champenoise" módszerrel előállított pezsgősüveg eladható legyen. Egy borszakértő bemutatja, hogy a pezsgőket népiesen „pezsgőnek” nevezik.
A pezsgõgyártás bonyolult folyamat, amely szinte minden szakaszban idõ és munkaerõ részvételét igényli. Eleonora Pinţă, az azugai Rhein Cellars vezetője segítségével készítettünk egy kis illusztrált útmutatót arról, hogyan lehet pezsgőket előállítani a "champenoise" módszer szerint, üvegben erjesztve.
0 A habzóbor-előállítási folyamat előzetes szakasza az alapbor megszerzése. Összeállítása és keverése után, hogy homogén tételek legyenek, követi a keringést, a palackokba öntés műveletét, amelyet kifejezetten a második erjesztésre készített borral készítettek. A speciális készítmény az alapbor és a csapolt likőr keverékének elkészítéséből áll, amely kiválasztott élesztő (élesztő) élesztőt, cukorszirupot és áztatási segédanyagokat tartalmaz (a harmadik lépésben végrehajtott művelet).
1 A keringéshez speciális palackokat használnak, amelyek vastag falakkal rendelkeznek és legalább 17 atmoszféra nyomásnak ellenállnak. Az üvegeket hermetikusan lezárják speciális fém kapcsokkal vagy fiókokkal, kapcsokkal rögzítve az üveg nyakához.
2 A palackokat feltöltés után az erjesztési terekbe viszik, ahol vízszintesen halmokban helyezik el őket. Az alkoholos erjedés üvegben körülbelül három-hat hétig tart, amely alatt 6 atmoszférás nyomás érhető el az üvegben. Az erjesztés után az üvegeket kilenc hónapig halmokban, vízszintes helyzetben hagyják, hogy elérjék az élesztők autolízisét, az önpusztulást, amely folyamat után néhány aromás vegyület szabadul fel.
3 Az eltávolítás az öregedési periódus végén végrehajtott művelet, amely abból áll, hogy az élesztőgombot a dugóra viszik. Ezt úgy érjük el, hogy az üvegeket speciális íróasztalokra helyezzük, és naponta elforgatjuk a kerület nyolcadával.
4 A palackokat fokozatosan a lehető legközelebb hozzuk a függőleges helyzethez. Az áztatás általában 30 napig tart. A művelet akkor tekinthető befejezettnek, amikor az élesztőlerakódás teljesen a dugóba kerül.
5. A palackban lévő élesztőgombot egy műveletnek nevezzük. Tapasztalt munkások készítik, így a gemkapocs kinyitása és a dugó eldobása után nem maradnak tárolási maradványok az üvegben, és nem veszít túl sok folyadékot.
6. Leválasztás után az üveg habzóbort az adagológépbe, a szállítói likőrbe teszik, amelyet borból és kétszeres finomított cukorból készítenek. A cukortartalomtól függően a habzóbor lehet: természetes nyers (0-3 g/l cukor), extra nyers (3-6 g/l cukor), nyers (6-15 g/l cukor), extra száraz (15- 20 g/l cukor), száraz (20-35 g/l cukor) vagy félszáraz (35-50 g/l cukor).
7 A szállítószesz beadása után a palackokba helyezzük a szállítási kupakokat és a drótkosarat.
8. A palackok külső mosása és szárítása következik.
9. A palackokat megforgatjuk, hogy homogenizáljuk a keveréket, és hagyjuk állni.
10. A címkézést megelőzően ellenőrizni kell az üvegek hibáit és élesztő lerakódásait az üvegek falain.
11. Az ápolás a címke, a fóliakapszula és a szórólap felhelyezéséből áll. Ezt a műveletet mechanikusan és manuálisan is elvégzik.
Lásd az alábbi képeket a gyártási folyamatról
Igazi pezsgő pezsgős szőlővel
A "pezsgő" elnevezés nemzetközileg védett név. A törvényes elnevezéshez a pezsgőt a hagyományos üveges erjesztési módszer szerint kell előállítani a francia régióban termeszteni engedélyezett szőlőből, pontosan körülhatárolva a pezsgőt. A pezsgőhöz leggyakrabban használt szőlő a fehér (Chardonnay) és a vörös (Pinot Noir és Pinot Meunier), de fehérborként borítva.
9. A hétfő a habzóbor megszerzéséhez szükséges minimális időszak.