Hogyan készül a sajt
Hogyan készítsünk sajtot? Könnyű otthon, és nagyszerű eszköz nélkül sajtot készíthet.
Különösen könnyen elkészíthető a tejsavas sajt. Más sajtok nagyobb figyelmet és precizitást igényelnek. Ezen kívül tejsavas sajt kis mennyiségű tej (2 vagy 3 liter) átalakításához.
A sajt elkészítéséhez bizonyos lépéseket kell végrehajtania.
Hogyan készítsünk sajtot?
- 1. lépés: tej vásárlása. Az ideális az, ha tejhez jut egy gazdaságban. De a szupermarketek gyakran nyers tejet árulnak. Lehet sajtot készíteni pasztőrözött tej felhasználásával is (ez több enzimet fog felhasználni a tejszegénység ellensúlyozására: károsodás). Legalább két liter tej kell hozzá.
- 2. szakasz: A tej beoltása A tejnek 16 és 23 ° közötti hőmérsékletűnek kell lennie. Ideális esetben 20-22 °. Ezután tejkeverékkel összekeverjük. Az enzimek lehetnek: tejsavó, túró vagy túró, vagy egy kis svájci fermentek, vagy kereskedelmi forgalomban beszerezhetők (Streptococcus lactis és Streptococcus cremoris). A tejsavót (szérumot) illetően a tej mennyiségének 0,5–1% -ának, pasztörizált tej esetén pedig 2–3% -nak kell lennie. Vagy 2 liter nyerstej, 10-20 g szérum, vagyis egy vagy két evőkanál. A keveréket óvatosan kell végezni: ne brutalizálja a tejet, különben a lipolízist, vagyis a zsír elpusztítását kockáztatjuk (és ha a sajt beérett, nem biztos, hogy homogén pasztája van, avas ízű is lehet). Ha egy kis svájcit használnak, akkor először kevernie kell a kis svájci tejjel, hogy folyékony legyen, majd be kell építeni a tejbe. Ezután meg kell győződnünk arról, hogy a tej be van-e hagyva 20 és 22 ° közötti hőmérsékleten körülbelül 2 órán át.
- 3. lépés: oltás Először az oltó oltása: A szokásos oltó literenként 520 mg kimozint tartalmaz. Állítólag 1/10000 erősségű (ami azt jelenti, hogy 1 liter oltó, amely 520 mg kimozint tartalmaz, fürj 10000 liter tejet 40 perc alatt, 35 ° -on). Vannak más vizsgálatok is nagy palackokban, tehéntejhez vagy kecsketejhez, és a beszállítóktól a tejüzemekig találunk, de a gyógyszertári palackokban található oltóanyag a kisgyermekek gyakran szokásos oltó. Az oltót fénytől távol, jól lezárt edényben, 7 ° C alatti hőmérsékleten kell tárolni, de a hosszú eltarthatósági idő ellenére is elveszíti erejének egy részét.