Hogyan lehet a kacsát konfitálni
Duck Gourmet News
Láttam, hogy az anyósom készített néhányat kacsa konfit. Akkor még nem volt blogom, és nem jegyzeteltem. Nagy hiba. Anyósom túl korán távozott, és én nem írtam le ezt a receptet. Van néhány emlékem és néhány darab papírom, de semmi igazán konkrét. Vissza kell térnem rá néhány barátommal. Tavaly tervezték, és dörömbölte a kovát.
Szerencsére van néhány jó helyem, ahol megvehetem. Ezt a receptet Ernest Soulard kapta e-mailben, és megosztom veletek, ha ki akarja próbálni.
4 főre lesz szüksége:
- 4 kacsa láb konfitálásra (zsíros kacsa)
- Durva só
Kacsa lábak cukorkához
Mielőtt elkezdené a kacsa konfit készítését, azt tanácsolom, hogy biztosítson magának nyújtófóliát, szűrőedényt, visszazárható üreges edényt és egy serpenyőt.
Először késsel távolítsa el a zsírt a combjából.
Kenjen durva sót a combok minden oldalára, majd dörzsölje meg őket. Vannak, akik adnak hozzá egy kis borsot vagy néhány aromás gyógynövényt, de az anyósom csak sót tesz, így én szeretem.