Hogyan lehet a tojást l-re cserélni; aquafaba, a csicseriborsó főzőlé

Figyelem vegánoknak, tojás-intoleránsoknak és a kulináris újdonságokat kedvelő más epikurének, ez a cikk az Ön számára. Elmagyarázzuk, hogyan kezdhetjük el az aquafaba-t, a tojásfehérje új alternatíváját.

lehet

Írta: Anne-Laure Mignon és Valentine Poignon

Publikálva 2017.04.04-én 16.15-kor, frissítve 2017.10.04-én 12.16-kor

Elmúltak azok az idők, amikor a vegánoknak vissza kellett utasítaniuk a süteményeket, és a tojásra allergiás emberek nem kényeztették magukat egy finom csokoládé habbal! Most a piték, sütemények, sütemények és más ínyenc desszertek alkalmazhatók ezekhez a diétákhoz. Hogyan? "Vagy" Mi? Hála a hüvelyesek főző nedvének és különösen a csicseriborsónak. Az Aquafaba szakácskönyv (1) megjelenése alkalmával megkérdeztük a két szerzőt, Sébastien Kardinalt és Laura Veganpower-t. Tojásfehérje vegán változat, használati utasítás.

Aquafaba, quésaco ?

Ha a kifejezés meglehetősen furcsának tűnik, az aquafaba "valójában egyszerűen bizonyos hüvelyesek főzési levét jelöli" - magyarázzák a könyv szerzői. Vulgárisabban a csicseriborsó főzővize, vagyis a fehérjék, rostok és ásványi anyagok keverékének 10% -ához kb. 90% víz. Csaknem ugyanaz az arány, mint amit a „csirketojás fehérjében találunk”. Ezért fontos ennek a növényi felfedezésnek a relevanciája, amely gyönyörködteti a vegánok és más, a tojást nem toleráló ízlelőbimbókat. És jó okból, miután megverték, az aquafaba íze és színe "teljesen semleges, és állaga hasonló a tojásfehérjéhez" - állítják a VG-Zone.net blog alapítói, mielőtt meghatározzák, a legtöbb esetben az eredmény meglehetősen lenyűgöző, és nehéz különbséget tenni, ha nem figyelmeztetnek ". Habcsók, csokoládéhab, úszó sziget, macaroon vagy akár friss tészta, a lehetőségek és az édesség területe még soha nem volt ilyen változatos a vegánok számára.

Hogyan kell eljárni ? Kézikönyv

Házi vagy kész, ennek a csodaételnek a elkészítési módja meglehetősen egyszerű. Szárított csicseriborsó, fazék vagy gyorsfőző, víz és voila.