Hogyan lehet diverzifikálni a fehérjeforrásokat; ines
2016. szeptember 20. | által Liliom |
NÖVE A FEHÉR FOGYASZTÁSOT?
- A fehérjét nagyra értékelik a testépítők, akik szívesen foglalkoznak a súlyzókkal és izomtömeg növelésére törekszenek.
- Versenyző sportolók, nagy teljesítményű sportolók vagy sportrajongók hasznosítják a fehérjét a helyreállítási szakaszban az erőfeszítések által okozott mikroléziók helyrehozására.
- A magas fehérjetartalmú étrend őrületével a fehérjéket a női közönség is kedveli, akik a karcsú vonalra törekszenek! Akárcsak a súlycsoportos sportot végző sportolók.
- Aktív emberek, akik energiaigényes munkát végeznek.
- Növekvő gyerekek.
- Idősek izomtömegük és mobilitásuk fenntartása érdekében.
A NÖVÉNY FEHÉRJE A JÖVŐ FEHÉRJE?
Az Egészségügyi Világszervezet a húst "valószínűleg rákkeltő" élelmiszerként helyezte el. De csak Franciaországban évente és személyenként átlagosan 86 kg húst eszünk meg. Életszínvonaluk emelkedésével az olyan országok, mint India és Kína, egyre több húst fogyasztanak. Ez azt jelenti, hogy legalább kétszer annyit kell termelni a globális kereslet kielégítésére. De a bolygó már közel van a telítettséghez. Az állattartás monopolizálja a lakható terület 30% -át, és felszívja vízkészleteink 70% -át. Ezeknek a szarvasmarháknak a takarmányozása a GMO szójabab monokultúrájának kísérő növényvédő szerével és erdőirtásával pusztító! Mi lenne, ha megmentenénk a bolygót és megőriznénk egészségét, elég volt kevesebb húst enni?
Milyen különbségek vannak az állati és a zöldségfehérjék között?
A fehérje két forrásból származik:
- állatok: hús, tejtermékek, tojás, hal
- növények: hüvelyesek, gabonafélék, magvak, olajos magvak, algák.
Átlagosan 100 g-onként,
hús: 20 g
tojás: 13 g
hal: 18 g
tejtermékek (joghurtok, sajt stb.): 25 g
Mivel ezek biztosítják a nyolc esszenciális aminosavat, az állati fehérjéket jobb biológiai értékű fehérjéknek tekintik. Az állati fehérjék nem biztosítanak szénhidrátot, mint a növényi fehérjék. Az állati fehérjék nagyon jó fehérje asszimilációs együtthatóval rendelkeznek. Meg kell azonban jegyezni, hogy még akkor is, ha bizonyos esszenciális aminosavak hiányoznak vagy nem elegendő mennyiségben vannak a növényi fehérjékben, a bevitel általában egyensúlyba kerül a nap folyamán, mivel más ételeket fogyaszt. Annak biztosítása érdekében, hogy ugyanazon étkezés során teljes aminosav-profilja legyen, a lizin nélküli, de metionint tartalmazó gabonaféléket kombinálják a metionin nélküli, de magas lizintartalmú hüvelyesekkel. A teljes fehérjék helyreállításának ideális aránya a gabonafélék körülbelül 2/3-át teszi ki a hüvelyesek 1/3-ára, és nem feltétlenül ugyanazon étkezés közben, hanem napközben elegendő. Érdekes kombinálni a növényi fehérjéket az aminosav profil javítása érdekében: quinoa + csicseriborsó, rizs + lencse, köles + fehérbab .
Különböznek a fehérjéhez tartozó egyéb tápanyagok is. A húsban jelentős mennyiségben találunk telített zsírokat, amelyek elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket és a túlsúlyt, valamint egy olyan káros vegyi anyagot (antibiotikumokat, GMO-kat), amelyeket az állatok lenyelnek, és amelyek végül a húsukban vagy a tejükben felhalmozódnak. Éppen ellenkezőleg, a növények kevés zsírt tartalmaznak, és ha van ilyen, akkor ez telítetlen zsír, ezért jó zsír. Sokkal gazdagabbak olyan védő tápanyagokban is, mint az omega 3-ok, vitaminok, antioxidánsok és rostok, amelyek nem találhatók meg a húsban.
A tej- vagy tejsavófehérjék fehérje laktózt tartalmaz, és a laktóz-intoleráns emberek inkább az emészthetőbb és kevésbé savanyú növényi fehérjéket részesítik előnyben.
HOGYAN VÁLTOZZA A FEHÉR FORRÁSAIT?
A növényi fehérjékben gazdag ételek közül a sokszínűség díja a hüvelyeseké (szójabab, lencse, hasított borsó, csicseriborsó, azuki vörösbab és mungbab stb.). Néhány kevésbé fogyasztott étel nagyon magas fehérjetartalmat tartalmaz, például algák (Nori, Wakame, Dulse.) Vagy mikroalgák (Spirulina, Klamath, Chlorella.) És érdekes arányban olajos magvak (mandula, földimogyoró.) És magvak (Napraforgó, Squash, Kender, Chia.). A fehérjében gazdag ételek, fehérjetartók vagy fehérje italok, fehérjék napjainkban számos forrásból és formából állnak rendelkezésre, egyre inkább a modern életünkhöz igazodva.
1. A SPIRULINA
A spirulina messze a legjobb fehérjeforrás! Ez a szuper mikrolga tartja a rekordot 65 g fehérje 100 g-os adaghoz. A spirulina biztosítja az összes esszenciális aminosavat, amelyet az emberi test nem képes elképzelni, és amelynek feltétlenül az étrendből kell származnia. Tabletták bevitele vagy mikrogranulátumok formájában zöld turmixba történő felvétele nyers zöldségekre, gabonafélékre, zöldségekre vagy tabbouleh-re. Kivételes fehérje- és aminosav-tartalma miatt a Spirulinát magas szintű sportolók használják felkészülésükben és az erőfeszítések utáni helyreállításban.