Hogyan lehet főzni a libamájból Femme Actuelle MAG
Ünnepi étkezéshez elengedhetetlen, a libamáj könnyen főzve fogyasztható. Szublimálásához pedig lehetőleg egyszerű ízek társulnak. Kövesd a vezetőt !
A libamáj, amit szeretünk! De hogyan válasszuk ki, hogyan készítsük el, és főleg hogyan főzzük ?
Mennyi főzési idő a libamáj számára ?
A libamáj főzési ideje súlyától és a választott főzési módtól függően jelentősen változik. Számolunk például 10 perc 500 g párolt libamájra és 20 perc 500 g-ra terrinben történő főzéshez.
Kis tipp: a libamáj súlya nem triviális, főleg az egész libamáj, egyetlen állattól! A túl nagy foie gras főzés közben túl sok zsírt hoz, míg a túl kicsi foie gras íz hiányzik. Ezért 500 g körüli kacsamájt és 700–750 g libamájt választunk.
A főzés befejeztével a libamájot gyakran azonnal megeszik.
A vendégek kényeztetésére - és élvezze az estét is! - lépést kell tartania a konyhában. Ne feledje tehát előre látni! Teljesen működőképesnek lenni, amikor eljön a főzés ideje, szánjon időt a libamáj elkészítésére és fejlesztésére. Ehhez 2 órán át szobahőmérsékleten kell elhelyezni. Nyissa ki a lebenyeket és távolítsa el az összes eret.
Terrinában vagy serpenyőben. hogyan kell főzni libamájot ?
A libamájt általában terrinnel főzik. Semmi sem lehet egyszerűbb: melegítse elő a sütőt 160 ° C-ra. Helyezze a libamájt egy tálba, jól csomagolva, és ízlés szerint ízesítse. Ezután tegye a terrint egy edényben vízzel és beteszem a sütőbe. Hagyjon 20 perc főzést 500 g-on.
A libamáj gyengédségének és ízének megőrzése érdekében játsszon a termosztáttal. A lassú főzés ideális a libamáj fokozásához! Kezdje el főzni 15 percig 110 ° C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 90 ° C-ra. Inkább megsüti a libamájot? Szeletelje a karéjokat, hogy gyönyörű szeleteket, sót és borsot kapjon. Helyezze a szeleteket egy forró serpenyőbe, jól megbarnítva őket: a szeletek méretétől függően 2–3 percet hagyjon.