Hogyan lehet füstölni húst

  • Válassza ki a dohányzót az Ön igényeinek megfelelően
  • Óvatosan válassza az üzemanyagot
  • Válassza ki a húsdarabokat a dohányzáshoz
  • 1. lépés: Készítse elő a húst a dohányzáshoz
  • 2. lépés: Készítse elő a dohányházat
  • 3. lépés: Helyezze a húst a dohányzóba
  • 4. lépés: Füstölje a húst
  • 5. lépés: Vegye ki a húst a dohányzóból és egye meg

lehet

Töltse le ezt az ingyenes lapot pdf formátumban

  • Szakemberek írták
  • Lépésről lépésre támogatás
  • Szükség esetén a felszerelések listája
Töltse le a fájlt

Igen füstöljön húst régóta a választott hús megőrzésének módszere, ma ezt az ősi folyamatot használjuk ki az általa előidézett érzékszervi tulajdonságok miatt: lágy, olvadó és finom illatú hús. A füstölés előkészítésétől a füstölt ételek kóstolásáig itt találhatók az egyszerű lépések, amelyeket követni lehet a tökéletesen füstölt húsért.

Válassza ki a dohányzót az Ön igényeinek megfelelően

Válassza ki a dohányzót annak felhasználása szerint. Három kritériumot kell figyelembe venni.

Első kritérium: a dohányház kapacitása

  • nak,-nek asztali dohányosok, kis kapacitású vízszintesek;
  • nak,-nek függőleges füstölők amelyek lehetővé teszik a vízszintes vagy függőleges dohányzást (függő ételekkel). Ezeknek a füstölőknek nagy kapacitása lehet, különösen a kabinetdohányzók esetében.

Második kritérium: a dohányzás típusa

  • Néhány dohányzóház képes hideg füst, vagyis 25 ° C alatti hőmérsékleten. Az étel így füstölve, szárítva, de nem főzve. Sonka, szalonna, füstölt szalonna, szalonna, szárított húsok készülnek ilyen típusú füstölőkben.
  • Néhány dohányzó szoba forró füst, 55 ° C felett. Ez lehetővé teszi a dohányzás mellett a húsok főzését is. Inkább alkalmasak nagy darab füstölt húsokhoz, például borda, nagy darab baromfi.
  • Néhány dohányzóház vegyes.

jegyzet: a meleg füstölt hús kevesebb időt tart, mint a hideg füstölt hús.

Harmadik kritérium: kompromisszum a praktikum és az ízlés között

4 típusú dohányos létezik. Mindegyiknek vannak sajátosságai.

  • A hagyományos fatüzelésű füstölőház az a füstölőhely, amely a legillatosabb húst termeli. A felhasznált üzemanyag fa, különböző minőségű, a kívánt íznek megfelelően kiválasztva. A hátrány a folyamatos figyelemben rejlik, mivel a füstház rendszeres faanyaggal történő ellátását jelenti az állandó dohányzási hőmérséklet fenntartása érdekében.
  • A széndohányház ízletes hús megszerzését is lehetővé teszi. A felhasznált tüzelőanyagok elsősorban a szén, de a fa is. A faszéndohányos előnye a fadohányzókhoz képest, hogy kevesebb figyelmet igényel, mivel a szén hosszabb ideig melegszik, és könnyebben lehetővé teszi az állandó hőmérséklet fenntartását, mint önmagában a fa.
  • A gázfüstölő kevés felügyeletet igényel. A fa vagy a szén felhasználható üzemanyagként. Elég, ha a dohányos utasítása alapján elolvassa, hogyan és milyen mennyiségben vezesse be őket. Másrészt a füstölt hús nem ugyanazokkal az érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, mint a fa- vagy széndohányházzal füstölt hús.
  • A elektromos füstház ugyanazok az előnyei és hátrányai vannak, mint a gázdohányosnak.

jegyzet: a dohányzóknak rozsdamentes acélból kell készülniük, ez az egyetlen olyan fém, amely nem bocsát ki egészségre veszélyes nehézfém részecskéket.

Óvatosan válassza az üzemanyagot

A fa esetében elengedhetetlen, hogy gondosan válasszon üzemanyagot. Füstölt húsának íze attól függ.

  • Forró dohányzási chips;
  • fűrészpor hideg dohányzáshoz.

Ha újrahasznosított fát használ, ne használjon zöld vagy nedves fát a hús dohányzásához.

A megszerezni kívánt íztől függően:

  • A darabjaihoz marhahús, Válasszon mesquitet olyan darabokhoz, amelyek rövid száradási időt igényelnek, mert ez nagyon ízesít. A tölgy ideális helyiségekhez, amelyek hosszú dohányzási időt igényelnek, mivel íze finomabb. A Hickory vagy az amerikai fehér dió intenzitása mesquit és tölgy között van. Meggy, szilva is megfelelő lehet.
  • A húsához sertéshús, inkább az alma, juhar, cseresznye vagy hamu.
  • A baromfi, almafa és juhar különösen alkalmas.
  • Minden húsdarabhoz, tudd, hogy az éger nagyon népszerű a füstölt hús kedvelői körében. Varázsa és juhar is, de kisebb mértékben.

Készíthet fa keverékeket is. Csak rajtad múlik, hogy felhasználod-e a fantáziádat. A tapasztalatok segítenek. Különféle kész keverékek léteznek a különféle húsok dohányzásához.