Hogyan lehet helyesen élesíteni a kést
Ez a böngésző nem támogatja a videót.
A paradicsom csodálatos zöldség. Vitaminokban és likopinban gazdag, amely véd a szívbetegségektől, de alig tartalmaz kalóriát. A konyhában azonban nem mindenki kedveli. Mert érve puhává válik. Ahelyett, hogy felvágnák, a deszkán fecseg a levével. És most egy olyan csodálatos példány fekszik magányosan a munkaasztalon, ahol finom szeletekre vágására vár.
Wolfgang Messert már kihegyezte a kését, a szemlélők kíváncsi pillantása alatt gyorsan szétszereli a jó darabot, a fatábla száraz marad. "Így lehet megmondani, hogy meleg van-e" - magyarázza. Ha nincs kéznél paradicsom, akkor egy darab papír is ugyanezt teszi - a pengének kopasztás nélkül át kell csúsznia.
Az apt nevű férfi tanfolyamoktató a hagyományos eszközökre szakosodott Dictum cégnél, és nagy tanfolyam-katalógust kínál, amely megtanítja Önt azok használatára - a bútorok restaurálásától a damaszt kovácsoláson át a faház építéséig. Ezért ez a nap nem a kulináris finomságokról szól.
Ehelyett kilenc férfi és egy nő azt akarja megtanulni, hogyan lehet vágóeszközüket munkára alkalmassá tenni. Mert ezt minden hentes tudja: könnyebb egy tompa késsel levágni a saját ujját. Míg egy éles csak csúszik, tompa nyomásra van szükség, a munka ellenőrizetlenné válik.
Háztartásunkban bármilyen méretű kés széles választéka található. De úgy tűnik, hogy titokban éjjel hitelfelvevőt használ - közülük nagyon kevesen vannak jó állapotban. Valamit lehet tenni ellene. A terv tehát megérett a „kiváló minőségű kések élezése” tanfolyam látogatására, amelyet évente többször is felajánlanak.
De mielőtt elkezdhetné a csiszolást, mindenkinek először át kell élnie az elméletet. Az, hogy kaphat-e késsel éleseket, számos tényezőtől függ, amelyek mindegyike nincs ellenőrzés alatt. Például van acél, amelynek szerkezetét a 0,8-1,3 százalék körüli magas széntartalom finomítja. Másrészt egyes ötvözött acélok egyes adalékai durvábbá teszik, például 13% -nál nagyobb krómtartalom, ami rozsdamentessé teszi a szerszámot. "A penge ezért nem olyan éles" - mondja Messert.
Az, hogy a kés mennyi ideig tartja élességét, attól függ, hogy mit csinál vele - de az acéltól és keménységétől is. Ezt főleg Rockwellben (HRC) mérik, ehhez gyémántot nyomnak be. "Japán késeink 64 HRC-vel rendelkeznek" - magyarázza. De aztán meglehetősen törékennyé válnak. Az európaiak általában durván viselkednek az eszközökkel, ezért elégedettek általában 56–58 HRC-vel.
A Dictum elsősorban japán eredetű kiváló minőségű termékeket forgalmaz. Hagyomány, mondja Petra Steinberger cégfőnök, a nyolcvanas években (akkor még Dick néven) cége elsőként importált szerszámokat és késeket Japánból. Ez lett a legfontosabb pillér a hangszerkészítés mellett a mai napig.
A számos tanfolyam, amelyen ambiciózus barkácsolók és szakemberek vesznek részt, szintén a készülék tesztelését szolgálják, így új ügyfeleket lehet nyerni. A metteni székházban található üzletben az érdekelt feleknek nemcsak vásárolniuk kell, hanem tesztelniük is. Manapság az irodában végzett munka gyakran monoton - mondja Steinberger. "Meg kell indítanunk az embereket, hogy ismét több fizikai munkát végezzenek."
Nincs kegyelem a polcon kívüli módszerek iránt
Az ember és a Távol-Keletről importált eszköz közötti különleges kapcsolat tükröződik a tanfolyam filozófiájában. Az élezést leginkább kézzel lehet elvégezni, Japánban ez szakemberek munkája. Évekig tanulják, mi egy nap alatt megtesszük. A mester szerint ez meditatív munka. A motoros acélkövek nem alkalmasak a kiváló minőségű kések élezésére, az acél könnyen izzik.
Ennek ellenére a résztvevők által hozott mindenféle felszerelés, amellyel állítólag ismét tompa késeket lehet szerezni, nem talál kegyelmet. Nagyjából V alakú eszközök, amelyeken keresztül a penge meghúzódik; tönkretehetik a drága kések szélét. A konyhából készült élezőacél pedig csak puha anyag gyors kiegyenesítésére szolgál.
Tehát a megfelelő daráló egy követ követ. Mindenféle formatervezési mintának van egy közös vonása: soha nem dolgoznak szárazon. A nedvesség megköti a csiszolóport és megakadályozza a túl sok kopást. Akár a víz, akár az olaj alapvetően ugyanaz. Messert előtt van egy őrlőkő, amely úgy néz ki, mint egy lapos klinkertégla, és szinte bársonyosan puha.
Használat előtt néhány percig öntözzük, és újra és újra megnedvesítjük. Annak érdekében, hogy munka közben ne csússzon el, gumilábas tartóban lóg. A kövek különböző szemcseméretekben kaphatók, például csiszolópapír - 100–500 a nagyon unalmas vagy sérült pengék nagyolásához; 3000-ig az élesítéshez; kb. 6000 csiszolásig az őrlés során keletkezett sorja eltávolításra kerül; még finomabbakat használnak fényezésre.
A puha kövek gyorsan elhasználódnak, gyakran síkosra kell tenni őket egy öltözőtömbön. Keményebb anyagoknál erre gyakran nincs szükség, gyémánt bevonatú acélköveknél pedig egyáltalán nem. Bármelyik kiváló minőségű követ választja is - legalább három különböző szemcséjű készletre van szükség, amely háromjegyű mennyiség alatt nem érhető el. Mi a legjobb? Az eredmény számít, mondja Messert, "jól kell éreznie magát a kövön".
Gyengéd lendítés, majd irányítsd a nagyítóval
És hogyan találja meg a megfelelő szöget? Ez nagyban meghatározza a vágási teljesítményt - laposabb, élesebb, de érzékenyebb is. A 18-25 fok ideális a kiváló minőségű késekhez, a borotvapengék 10 fok körül vannak. A haladó síelőknek nincs szükségük segítségre, megtartják a szöget, amikor a kést a kő fölé vezetik. A tanfolyam oktatója kétszer oszt el egy képzeletbeli derékszöget, ami kb.
Ezután ossza újra ketté, mert normál késekkel mindkét oldal őrölve van, akkor elkezdheti. A könyöktől kíméletes lendítéssel a pengét két-három tucatszor oda-vissza húzzák a kő fölött. Mások azt javasolják, hogy mozogjanak, mintha megpróbálnának levágni egy kődarabot, de Messert nem így gondolja. "Különböző módok léteznek" - mondja. A jobb kéz azonban irányítja és beállítja a szöget, a bal kéz ujjbegyei nyomást gyakorolnak. Ez nem teljesen kockázatmentes, kötszerek állnak rendelkezésre. Ezen a napon nem szükséges.
Ami Messertől olyan könnyűnek tűnik, az nem buktató. Ugyanazon szög fenntartása a teljes vágóélen némi gyakorlatot igényel. Ha a kés hosszú, a munkát több szakaszra osztják, gyakran külön kell vennie a pontot. Jó hír: „Semmi sem történhet, a legrosszabb esetben a kés nem lesz éles.” Az ember tele van trükkökkel: Jelzővel meg tudja mondani, hogy a teljes vágóél élesedett-e - ahol a színt még át kell dolgozni. Az erőfeszítések eredményét leginkább nagyítóval lehet ellenőrizni. A vágóélen van egy keskeny él, amely úgy néz ki, mintha csiszolták volna. Szögtől függően legfeljebb három milliméter széles. Késlegesen kések és a résztvevőket a következő fordulóba küldi, amíg meg nem elégszik.
Mindannyian magukkal hozták kincseiket, és a Dictum tanfolyam műhelyében parafa panelekkel felszerelt munkapadokon dolgoznak rajtuk. Ide tartoznak a kis összecsukható kések, a vadászkések és a macheték, valamint a fogazott élűek. Alakjától függően néhányat nem könnyű élesíteni, például hagymás pengék, a gyakorlat itt is tökéletes.
A fogazott élt hátulról lehúzzák, és elölről kerek hegyezővel átdolgozzák. A rozsdát egy speciális radírral lehet eltávolítani, a polírozást puha fadarabbal is elvégezhetjük, amelyre polírozó paszta került. A végén természetvédelem van. A konyhai eszközökhöz Messert a kaméliaolajat ajánlja, amely nem gyantás és nem tartalmaz savakat. Élelmiszerbiztos, fából készült fogantyúkhoz és deszkákhoz is használható. Kellemes illata is van.
Ha a kés éles, akkor nem csak paradicsom vágására jó. Rendelkezésre áll egy kézi gyártású darab, amely kohászati porból készült, és nagyon kemény. Messert irányítása alatt ez most olyan éles, hogy le tudja borotválni a tenyerén lévő hajat. A tanfolyam oktatója mindenkinek megadja a házi feladatot, hogy soha ne engedje, hogy az éles kés tompává váljon. A másik kéttucat késnek, amelyet azon a napon kellett volna dolgozni, valószínűleg még egy ideig várnia kell.