Hogyan lehet jobban kezelni az éttermi készletet és növelni a pénzforgalmat
Az éttermek készleteinek megfelelő kezelése lehetővé teszi a hatékonyság növelését és a tevékenység nyereségessé tételét. Évente leltárt készít és szorosan figyelemmel kíséri készleteit, így csökken a veszteség, nagyobb a fedezet és ezáltal több készpénz.
De mik a bevált gyakorlatok az irányítás optimalizálása érdekében? Vannak eszközök a termelékenység növelésére? ?
Találkoztunk a FoodMeUp alkotóival, egy olyan alkalmazással, amely lehetővé teszi a vendéglősök számára, hogy kezeljék műszaki lapjaikat, és ezáltal optimalizálják készleteiket a konyhában. Elmagyarázták nekünk, hogyan lehet a konyhában megfelelő készletgazdálkodást működtetni, mind számviteli, mind működési szempontból.
A készletek számbavétele a konyhában és az ebédlőben unalmas munka, amely a vendéglátásban kötelező. Az indulás előtt elengedhetetlen a leltár hasznosságának megértése és elemzése; mert ő egy kiváló menedzsment eszköz vendéglők számára.
Készleteinek leltározása a vállalat által vásárolt vagy létrehozott összes árucikk listája és értékesítésre vagy fogyasztásra szánják a termelési tevékenység során. A készletkészlet törvényi kötelezettség és r-nek kell lennieévente egyszer a mérleg során. Értékét ezután beleszámítják az eszközbe.
Milyen mutatókat kell figyelnie a készletgazdálkodás optimalizálása érdekében ?
Részvényértékelés
A készletgazdálkodás azzal kezdődik a tárolt áruk értékelése. A számvitelben számos értékelési módszer alkalmazható a vendéglátás számára:
- A LIFO módszer: A készletek értékelése a legfrissebb számla és/vagy a piaci ár és/vagy az aktuális ár alapján történik.
- A FIFO módszer: Először be, először ki. Ezt a módszert a vendéglátóipari vállalatok azért használják, mert követi az azonos nevű higiéniai normákat, amelyek a DLC kezelésének optimalizálásából állnak. Az elv
- egyszerű, de nehezen hozható létre olyan kis éttermeknél, amelyeknek nincs eszközük az áruk vásárlásának költségeinek felmérésére. Ezek a létesítmények a LIFO-módszert részesítik előnyben
Arányok és mutatók:
WCR: Forgóeszköz-követelmény
A működő tőkekövetelmény (WCR) a az az összeg, amelyet a társaságnak finanszíroznia kell a folyósításoknak és bevételeknek megfelelő cash flow késésekből eredő szükségletek fedezésére tevékenységéhez kapcsolódóan. Pénzforgalomban a WCR a tárolt, de nem azonnal értékesített áruk megvásárlásának felel meg.
A WCR információt nyújt az intézmény pénzügyi helyzetéről, időszakosan kell kiszámítani és összehasonlítani az előző időszakokkal. Így ha túl magas, ez azt jelzi, hogy a vállalat helyrehozhatatlan cash flow nehézségekkel szembesülhet.
WCR = átlagos kintlévőség + átlagos készlet - átlagos kintlévőség
Készletforgalom
A készletforgalom kifejezi a teljes készlet értékesítésének száma egy naptári évben. Minél alacsonyabb a készletforgalmi arány (közel 1), annál inkább optimalizálni kell a készletgazdálkodási modellt. Ellenkező esetben a magas forgalom a jó menedzsmentet tükrözi, korlátozott forgótőke-követelményekkel (WCR).