Hogyan lehet kiszámítani a tojás súlyát héj, fehérje és tojássárgája nélkül 2020

Kulináris remekművek készítéséhez vagy egy adott étel kalóriatartalmának kiszámításához néha szükség van arra, hogy megtudjuk, mennyi a csirketojás vagy annak egyik összetevője. Ez akkor is lehetséges, ha nincs kéznél mérleg.

A csirketojás átlagos súlya

A csirketojás nagyságában és súlyában nagyon eltérő lehet - a fiatal tyúkok által szállított legkisebb herék "nem érhetik el" a 40 grammot, míg a nagyon nagy "példányok" súlya több mint száz lehet. A tojásokat ezért méretük alapján kategóriákba osztják, amelyeket közvetlenül a héjra - vagy a termék csomagolására - szám vagy betű jelöl.

Az azonos kategóriába tartozó összes tojás nagyjából azonos méretű, súlya kissé ingadozik, a felfelé vagy lefelé való eltérések nem haladják meg az 5 grammot. Ezért könnyen megtudhatja a csirke tojás "számított" átlagos tömegét:

A harmadik kategória tojásai (C3 vagy D3 jelölés) - 40 gramm;
a második kategória (C2 vagy D2) - 50 gramm;
az első kategóriájú csirketojás (C1, D1) - 60 gramm;
szelektív (SO, DO betűkkel jelölve) - 70 gramm;
a legmagasabb kategória (VO, DO) - 80 gramm.

Mennyit nyom a főtt tojás?

A tojáskategóriától függetlenül a héj, a sárgája és a tojásfehérje közötti tömegarány nagyjából megegyezik:

a héj aránya a csirketojások össztömegében 12%;
a sárgája tömege a teljes tojástömeg körülbelül egyharmada (32%);
A fehérje teszi ki a súly legnagyobb részét - 56%.

Ennek megfelelően a tojás héja nélküli tömege a teljes tömeg 88% -a. És mivel a héj főzéskor védőgubóként működik, nem jut be víz és a tápanyagok sem emészthetőek meg - a tojás súlya változatlan marad.

Ezért a héj figyelembevétele nélkül a főtt tojás hozzávetőleges tömege:

3. kategória - 35 gramm;
2. kategória - 44 gramm;
1 kategória - 53 gramm;
Válogatott - 62 gramm,
A legmagasabb kategória 70 gramm.

Mennyit nyom a fehérje?

Mivel a tojás legfontosabb része a fehérje, a súly kiszámításakor különösen fontos figyelembe venni a kategóriát, mivel a legnagyobb kiválasztott tojások kétszer annyi fehérjét tartalmaznak, mint a harmadik kategóriába tartozó termékek. Ennek megfelelően, ha az étel pontos arányokat igényel, és az étrend szigorúan betartja a kalóriákat, a hiba túl nagy lehet.

A csirke fehérje átlagos tömege:

23 gramm - a harmadik kategóriához
29 gramm - a második;
34 gramm - először
40 gramm - szelektívekhez,
46 gramm - a legmagasabb.

Mekkora a tojássárgája?

12 gramm - csirketojáshoz 3 kategória;
16 gramm - a 2. kategória esetében;
19 g - egy kategóriába tartozó tojások esetében;
22 gramm - a kiválasztott termékek esetében;
25 gramm - a legnagyobb tojáshoz a legmagasabb kategóriában.