Hogyan lehet korlátozni a pékségekben keletkező hulladékot; A horizontok
2020. március 30
4 perc, hogy megtanuljon valami hasznosat
Az élelmiszer-pazarlás az élelmiszerlánc minden szereplőjét érinti, a pékségeket nem kímélik. Az eladatlan kenyér népszerűsítése érdekében az olyan startupok, mint a Sookies vagy a Kolectou, úgy döntöttek, hogy részt vesznek a hulladékgátló sütemények létrehozásával.
Franciaországban évente több mint 10 millió tonna ételt dobnak el. Ez fejenként több mint 30 kilogrammot jelent. Riasztó adat, amely árt a gazdaságnak és a környezetnek egyaránt. Ezenkívül a hulladék 2/3-a az élelmiszer-ipari termékek előállítása és forgalmazása között keletkezik, tehát a fogyasztótól kezdve. Ezért alapvető fontosságúnak tűnik az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem az egész élelmiszerláncban.
A pazarolt termékek közül 4% a kenyérre és pékárukra vonatkozik. Az ADEME által végzett tanulmány szerint a kézműves pékségekben a kenyér elvesztése és pazarlása a termelés 10,6% -át teszi ki. Ennek több mint a felét megsemmisítik. A pazarlás elleni küzdelem érdekében az olyan induló vállalkozások, mint a Kolectou vagy a Sookies, felajánlják az eladatlan pékségek visszaszerzését, hogy hozzáadott értéket biztosítsanak számukra.
A kenyér népszerűsítése a süteményeknek köszönhetően
Ma már sok fogyasztó-orientált hulladékgátló megoldás létezik, például a Too Good To Go vagy a nemrégiben bevezetett svéd Karma alkalmazás. A Kolectou és a Sookies a maga részéről közvetlenül kézműves pékségekkel dolgozik, és értékesíti az el nem adott kenyeret, hogy süteményekké alakítsa őket. A visszanyert kenyeret így morzsává alakítják, és hozzáadják a sütemények elkészítéséhez szükséges egyéb összetevőkhöz.
A Kolectou egy 2018-ban létrehozott Rennes-i vállalkozás. A hulladékgátló termékek létrehozására összpontosít. Az első termék a TADAAM készítmény. Ez a zsemlemorzsa, liszt, élesztő vagy akár cukor alapú készítmény a sütemények készítésének alapvető összetevőjévé válik. A készítmény különösen elcsábította a Haute-Garonne-i Sainte Maire des champs-ot, amely sós süteményeket főzött az iskola étterméhez. A TADAAM-nak köszönhetően magánszemélyek és szakemberek egyaránt készíthetnek sütiket, muffinokat vagy akár puhákat is. Ennek a készítménynek köszönhetően a Kolectou 27 tonna kenyeret nyert vissza 2018 szeptembere óta.