Hogyan lehet következetesen szétválasztani a kefirt túróvá és savóvá sajtkészítéshez Válaszok itt

Nehezen tudom állandóan elválasztani a kefiremet, annak ellenére, hogy lehűlés előtt még több napig fog ülni. Mivel a házam nem marad ugyanazon hőmérsékleten egész évben (vagy minden nap), gyanítom, hogy a hőmérséklet jelentősen hozzájárul a problémához. Kipróbáltam már a fűtőtesteket, és bár elég forróvá tudom tenni a szobát, a hézag minimális, akárcsak a fűtőberendezések nélkül. Van-e erre a szétválasztásra speciális melegítő stb., Amely alkalmas a kefir sajtra?

következetesen

válasz

Ha túl erjeszted a tejkefirt, akkor az legalább két, ha nem három rétegre bomlik. A kissé felhős tejsavó az egyik ilyen. Enélkül ki lehet szitálni néhány szemet, de nehéz lesz túrót kapni. Megpróbálhatja citromlével vagy ecettel savanyítani a kefirt, hogy előcsalogassa a túrót, de sokkal könnyebb lenne, ha hagyná túl erjedni. Ez türelmet (sok napot) jelent, ha hűvös a környezeti hőmérséklete, vagy valahogy melegen tartja egy napig (mondjuk 30 ° C). A tej fajtája is szerepet játszik. A homogenizált friss tejet általában nehezebb feldolgozni, és az UHT-t általában könnyebb.

Először meg kell látnia egy bizonyos tejsavó-réteget, mielőtt megpróbálja. Fél napnál nem tart tovább a túrók leszűrése. A túlkevert kefir sózása a szitálás előtt szintén segít.