Hogyan lehet megakadályozni, hogy a füstölt mellkas rágóssá váljon Válaszok itt
Tegnap este elszívtam az első mellkasomat. Használtam egy széndohányzót, amelyet nekem adtak. Követtem az előző tulajdonos tanácsát, és gyorsan elolvastam a kézikönyvet és az internetet. Míg a mellkasom tele volt ízzel, kissé rágós volt, ha nem is száradt ki. Kíváncsi vagyok, hogy én főztem-e így a húst. Itt van egy áttekintés az általam használt folyamatról:
- Körülbelül 5 font. szegyből
- Nincs pác a mellkason
- 1 liter almalé a serpenyőben
- Akkor kezdett dohányozni, amikor a szén körülbelül 1/3-a hamutól fehér volt
- Áztatott égerforgács alufóliába csomagolva
- Helyezze a mellet a dohányos felső állványára
- A hőmérséklet az ideáltól balra tartva (előző tulajdonos tanácsai)
- 2 1/2 óra alatt újabb beáztatott égerforgácsot és szenet adtak hozzá
- Kicsit több mint 4 órán át főztem
- A dohányos az első órában a napon volt
Fotó, amely szemlélteti, mit értek az ideál bal oldalán:
Ami a kérdéseimre vezet:
- A mellkas darabja füstölve általában kemény?
- Egy jó pác megakadályozná a rágást?
- Van valami más baj az elkészítésemmel (főzési idő, hőmérséklet stb.)?
válasz
Kemény azt jelenti, hogy nem főtt. A szokásos "grillezett" húsok nagy része kötőszövetben gazdag. Ezt meg kell adni a gyengédség elérése érdekében. Ez vonatkozik a mellre, a sertéshúsra és a bordákra, hogy csak néhányat említsünk. Amikor a "rágós" vagy "rágós" szavakat használja húsának textúrájának leírására, szinte minden esetben nem volt elég főtt. Idő/hőmérséklet nagyjából megerősíti ezt.
A legjobb, amit tehet, ha hangsúlyozza az időt és a hőmérsékletet a „kész” mértékeként. Ehelyett használjon nyársat a húsának vizsgálatához, ha úgy gondolja, hogy közeledik. NAGYON kis ellenállással be kell csúsznia a mellkasi darabba. Vannak, akik szeretnek néhány órán át fóliába csomagolni. Ez gyorsabban elkészíti a mellet, mivel gyengíti az elpárologtatás hatását, ami a főzési folyamat leállását eredményezi. Ezenkívül adhat néhány folyadékot és fűszert a fóliához, amelyek javítják húsának ízprofilját. Ez ismertebb nevén Texas mankó, és nem szégyen használni. Számos versenyt nyertek ezzel a taktikával.
A mellkas darab kissé félelmetes, mert a "túl kemény" és a "száraz és széteső" közötti kis ablak miatt. De valószínűleg ez utóbbi oldalán téved, mivel ezt könnyebben kompenzálják. Az igazi elvihetőség az, hogy türelmes legyél, és magad szitáld át a húst, hogy nyomot kapj arról, hogy készítik-e vagy sem, ahelyett, hogy időzítőt és hőmérőt használnál.
Itt van egy jó alap technika a szegy dohányzásához. A fő szempont az, hogy füstölje, amíg el nem éri a körülbelül 160 F belső hőmérsékletet, majd fóliába csomagolja. Ezen a ponton a hús már nem szívja fel a füstös ízt, és a fólia megvédi a kiszáradástól a főzés során. A tárgylemezbe tehetsz egy kis folyadékot, bár soha nem zavartam érte.
A szegy megfertőzése után folytassa a főzést, amíg el nem éri 195-200 körülit. Vegye le a tűzről, és hagyja egy ideig pihenni. Vannak, akik szigetelt hűtőben tartják.
A szegy megfelelő főzése legalább 12 órát vehet igénybe. Ha nem tudja kezelni ezt az időt, vegye fontolóra a tokmánysült ("Chuckies") dohányzását vagy a kihúzott sertéshús elkészítését.