Hogyan lehet meghatározni az árát; egy nagyszerű évjáratú kávé, anélkül, hogy károsítaná a; Brûlerie du Quai ipar
2018. március 14. Dany Marquis
Mi határozza meg a kávé árát? Mi a különbség a 30 dollár/kg és a 200 dollár/kg közötti kávé között ?
Ez egy olyan téma, amellyel szeretnék foglalkozni, mert úgy gondolom, hogy fennmarad a veszély, mert egyes vállalatok túlzott áron forgalmazzák a kávét anélkül, hogy hivatkoznának ezeknek a kávéknak az értékelésére, eltekintve attól, hogy ez egy belső értékelés. De a pörkölő által értékesített kávék olyanok, mint anyósunk almás pitéje, mindig a legjobb a világon ...
Először is, a 3. hullám kávé mozgalom, amelyet baristák és pörkölők táplálnak a világ minden tájáról, segített a kávé elfogyasztásában a kényelmi termékeken kívül. A magam módján veszek részt azáltal, hogy különböző minőségű kávékat kínálok, átlátható vagyok a származásuk, a fizetett ár és a pörkölés szintje tekintetében. Igyekszem a lehető legnagyobb mértékben megosztani ismereteimet azáltal, hogy megosztom őket baristákkal, de több olyan pörkölővel is, akik most Quebecben aktívak. Nagyon nyitottan gondolkodom pörköltársaim iránt, és a verseny helyett az együttműködést támogatom. De úgy gondolom, hogy vigyáznunk kell arra, hogyan mutatjuk be kávéinkat ügyfeleinknek, hogy ne vezessünk be nagyfőzelékként megjelölt kávéket, amikor azok nagyon jó kávék lehetnek, de a kávéikat felfújják a piacra. Ár, megtörjük az értéket és a termelők lehetősége a kivételes kávé valódi tételeinek forgalmazására.
A csúcskategóriás kávé forgalmazása viszonylag új Quebecben, és mi úttörő szerepet játszottunk ebben a térségben Quebecben, az aukción eladott, független értékelésekből származó kávé vásárlásával.
Meg kell érteni, hogy a kávék értékelése a szakterületen jártas szakemberek által ismert és követett protokoll segítségével történik. Ezt a protokollt az SCAA (Specialty coffee Association of America) hozta létre. Ennek az értékelésnek az úgynevezett "cupping score" eredménye elég megbízható az ár és a kóstolási potenciál meghatározásához.
A terepen a belsőleg értékelt összes pontszámot független folyamatnak kell alátámasztania, hogy hiteles legyen. Mert sok pénz van az asztalon, amikor egy kávé értékét felmérjük. Minden játékos érdeke, hogy a lehető legjobb pontszámot adja az árak emeléséhez.
Mintha egy használt autó kereskedőhöz fordulna, és az eladó megadná az árát egy autóért. És hogy elveszi az autót, és 10 független szakértő szerelő értékeli. Fogadja el, hogy a később meghatározott ár sokkal szilárdabb és hitelesebb lenne.
Ezért fenntartjuk a grand cru kávé, az igazi csúcsminőség státuszát olyan kávézóknak, amelyeket több független ember is átértékelt, akik nem állnak kapcsolatban a céggel, és elegendő kóstolójegyet kaptak. Megtesszük helyettünk, de ügyfeleinkért is.
Számos ilyen platform létezik a világon, de a legfontosabb a Kiválósági Kupaé.