Hogyan lehet megjavítani a túl puha eclaire tésztát - Gyakorlati receptek
Ez velem is előfordult már néhányszor: az eclair tésztám túl puha lett. Hogyan történhet ez meg, annak ellenére, hogy pontosan követi a receptet, és hogyan javítja az eclair tésztát, lásd alább.
Gyakran előfordul, hogy bár követi a klasszikus receptet eclairek sora (125 g liszt/200 ml folyadék/80 g vaj/4 tojás), néha az eclaise tészta túl puha lehet.
Miért történik ez?
Nos, több okból is: Először is, nem minden tojás egyforma. A recept szerint 4 tojás van, de ha mind kicsi, akkor azt kockáztatja, hogy nagyon sűrű, és ha mind nagy, akkor túl folyékony lehet.
A tészta végső állagában a liszt minősége is szerepet játszik.
Hogyan lehet rögzíteni az eclair tésztát túl puhára
Tehát leforrázta a lisztet, 1-2 percig erőteljesen keverte a tésztát a tűzön, annak érdekében, hogy annyi nedvességet kapjon belőle, és beletette a tésztába, a tojásokkal együtt.
Amikor úgy találja, hogy a tészta túl folyékony, akkor elméletileg kevés dolga van, hogy a lisztet önmagában ne adják hozzá.
Az összes kulináris blog, amelybe beléptem, nem segített semmilyen eredményben, mindenhol ugyanazt találtam: dobd el a kompozíciót, és kezdd elölről. Nagyon nem akartam ezt megtenni!
Ehelyett, amikor ezt elszenvedtem, visszatértem az időrendbe: vajjal leforráztam a lisztet, majd tojást adtam hozzá.
Egy dolog maradt hátra: egy újabb szelet lisztet leforráztam, nem annyit (3-4 evőkanál), sokkal kevesebb zsírban, akkor még nem mértem, de azt mondanám, hogy legfeljebb 2 evőkanál vaj ).
Miután megismételte a folyamatot és eltávolította az összes nedvességet a tésztából, hagyja egy kicsit kihűlni, majd fokozatosan adja hozzá a túl puha tésztához.
Észre fogja venni, hogy az eclaire tészta visszanyeri alakját, és csak a tortával jó formázni.