Hogyan lehet pontosan 648 kalóriát főzni
Egy adag spagetti 648 kalóriát tartalmaz: Az Egyesült Államokban az éttermeknek májustól kezdve meg kell mutatniuk ételeik kalóriáit. Ez segíteni fogja a vendégeket abban, hogy jobban vigyázzanak egészségükre. A dortmundi BIG biztosítói étkezde látogatása megmutatta, hogy a több tudás több munkát jelent ebben az esetben.
írta Nicole Giese
DORTMUND
Csütörtök délután 15 óra van. A Dortmunder U földszinti menzájában a vihar után nyugalom van. Naponta körülbelül 200 adagot szolgálnak fel itt, háromféle étel és leves közül választhatunk. A Wisag cég működteti a menzát. Míg a kórházak számára már megadja az ételenkénti kalóriákat, a BIG menza menüjében csak adalékokat és allergéneket mutat.
Andreas Tennhoff, a vállalati étterem gasztronómiai vezetője két ételt készít a mai kalóriakísérletünkhöz. Tészta klasszikus sonka-tejszínes mártással, könnyebb változat zöldségekkel és gombákkal. Kalória különbség: majdnem 200.
Mérje meg pontosan
Andreas Tennhoff előre gondosan lemérte a két étel hozzávalóit. Mert a kalóriák csak akkor helyesek. Ezeket nem a főzés során számolják, hanem előre. Hogy pontosan, magyarázza Susanne Schmitt táplálkozási szakember a frankfurti Wisag központból. „A tápértékeket termék-gazdaságossági programunkban számoljuk ki. Minden receptet ott tárolnak. "
A számítás a szövetségi élelmiszer-kulcson (BLS. The Federal Food Key), a nemzeti élelmiszer-adatbázison alapul. „Az egyes élelmiszerekhez hozzárendelik a megfelelő BLS-t és így a tápértékeket is. Programunk összeadja az egyes összetevők tápértékét, és kiszámítja az adagok adatait ”- magyarázza Susanne Schmitt.
Készülj hasonlóan
480 kalória adódik a teljes kiőrlésű spagettihez zöldségcsíkokkal és sonkával krémsajtos szószban, 648 kalória adja hozzá a sonkás és tejszínes szószos változathoz. Az elkészítés azonban hasonló. Először Andreas Tennhoff séf pontosan 50 gramm kockára vágott hagymát párol. Míg az 1. változat szószát liszttel és tejszínnel sűrítik, addig a 2. változatban tej és krémsajt játszik szerepet. A sonka egy részét zöldségre cserélik. Andreas Tennhoff azonban arányérzékkel halmozta a tányér spagetti részét. És így közvetlenül megmutatja azt a problémát, amelyet a menü kalóriatartalma hozna.
"Elméletileg minden lemezt meg kellene mérnünk a kiszolgáló helyen" - magyarázza Mario Dahlmanns séf. Különösen ebédidőben ez szinte lehetetlen, mert régóta alakulnak ki a sorok. "Akkor nem tudnánk olyan frissen elkészíteni az ételeket" - mondja. Még az olyan különleges kéréseket sem, mint egy kicsit több szósz, már nem lehetett teljesíteni az információk meghamisítása nélkül. Koch Dahlmanns az összetevők problémáit is látja. A csirkemelleket nem szabványosítják. Egyáltalán nem lehet teljesen pontos.
A receptek
Spagetti tejszínes sonkamártásban (négy fő részére):
összetevők
készítmény
A spagettit sós vízben al dente főzzük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk. A margarint felolvasztjuk egy serpenyőben, a hagymakockákat áttetszővé dinszteljük, hozzáadjuk a sonkát, majd hozzáadjuk a lisztet és rövid ideig megdinszteljük. Öntsük hozzá a zöldségalaplét és a tejszínt. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Keverje össze a spagettit a mártással, díszítse metélőhagymával és frissen reszelt kemény sajttal.
Teljes kiőrlésű spagetti zöldségcsíkokkal és sonkával krémsajtmártásban
összetevők
készítmény
A spagettit sós vízben al dente főzzük, lecsepegtetjük és melegen tartjuk. Tegyük az olajat egy tapadásmentes serpenyőbe, pirítsuk át a hagymát áttetszővé, adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk meg. Két perc múlva adjunk hozzá cukkinit, és pirítsuk meg, további két perc múlva adjuk hozzá a gombát. Deglaze zöldség alaplével, adjunk hozzá sonkát és főzzük egy percig. Öntsük hozzá a tejet és forraljuk fel, majd ugyanezt tegyük a krémsajttal is. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Keverje össze a spagettit a mártással és díszítse kemény sajttal és metélőhagymával.