Hogyan mérgez minket a deli húsok
"Ne tévesszen meg a szín, mert néha előfordul, hogy a hús mesterséges alapú, a gyógyszerésztől vásárolt": "étvágygerjesztő és megfejthetetlen élénk rózsaszínű", hogy elcsábítsa és csábítsa a fogyasztót. Ezek az ajánlások nem egy tudományos-fantasztikus könyvből származnak, hanem Guillaume Coudray újságíró által írt, az ipari sertéshúsokkal kapcsolatos ötéves alapos vizsgálatból. Könyvében Junk food: hogyan vált hideg húsból méreg (La Découverte, 2017. szeptember), egyszerű, de riasztó megfigyelést tesz: hogy a sonka rózsaszínű (és ne szürke, természetes színe legyen), az étkezési óriások nátrium-nitritet (E250) és/vagy kálium-nitrátot (E252) adnak hozzá, két rákkeltő adalékot érintkezésben hússal.
Miután egy évvel ezelőtt rendezte a Cash Investigation című dokumentumfilmet ugyanarról a témáról, Coudray idén is ezt teszi a sertésipart hiteltelenítő manifesztummal. Mindenekelőtt arra törekszik, hogy megvédje és figyelmeztesse a nyilvánosságot a feldolgozott hús kockázataira. Óvatosságra szólít fel, és reméli rákkeltő hatásuk általános tudatosítását a túlhúzott húslobbikkal, a makacs gyártókkal és a hallgatag állami hatóságokkal szemben.
Közegészségügyi kérdés
2015-ben a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (Circ, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) irányítása alatt) a feldolgozott húsokat "emberre rákkeltőnek" minősítette. A WHO szavai szerint fogyasztásuk vastagbélrákot okozhat az emberekben:
"Minden 50 gramm feldolgozott hús napi fogyasztása 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát" - jegyzik meg a Circ. Szakértői.
A hatszöget különösen aggasztja ez a veszély. A vastagbélrák a nem halálos dohányzók között az első halálos daganatos megbetegedés, a második pedig a lakosság halálozását tekintve. "Franciaországban a vastagbélrákok számát 6000-8000-re becsülik, amely évente elkerülhető lenne a rákkeltő húskészítmények fogyasztásának csökkentésével (elsősorban hideg hús, kisebb mértékben vörös hús)" - mutat rá Guillaume Coudray.
A "modern" sonka története
A szerző vizsgálata amellett, hogy közérdeklődésre tart számot, lenyűgöző, mivel elmondja a modern ételek rosszindulatát. Visszatérve az ipari forradalom fényében elterjedt nitrált árucikk eredetére, a szerző a kortárs idők e kulcsfontosságú évtizedeinek izgalmas sorozatát írja. Pontossággal és szenvedéllyel elmondja az "iparosodás helyiségeit", és elszállít minket a 19. század végére az Egyesült Államokban. Ott, a diadalmas Amerikában, a fejlődés pezsgését mutatja be, minden lehetőség korában, ahol az innováció a norma, és a tempó pokoli.
Ha a vegyipar alig kel ki, gyorsan forradalmasítja a húsgyártási folyamatot, szabványosított húskészítmények létrehozására, nagy léptékben és a futószalagon, elhagyva a gépesítés és a fordizmus hagyományos technikáit. Az amerikai gyárak a sertéshenteseket vegyészekkel, hústudósokkal és csomagolómunkásokkal helyettesítik.