Hogyan nyomja az élelmiszeripar, hogy többet együnk
Az élelmiszerpiac Franciaországban már csaknem 4000 rendelkezésre álló kalóriát (kcal) biztosít fejenként, ami az átlagos energiaigény majdnem kétszerese. "A nyereség növelése érdekében" - mondja David Ludwig, a massoni bostoni Gyermekkórház. "Az élelmiszeripari vállalatoknak csak két lehetőségük van: meggyőzni a fogyasztókat, hogy fogyasszanak többet, ami közvetlenül segíti az elhízást, vagy növelni a haszonkulcsot új, újból összeállított, kifinomult vagy újracsomagolt termékek. "
A minimálisan feldolgozott élelmiszereken alapuló étrendről ismert, hogy egészséges. Ezek az ételek megakadályozzák az elhízást, mert gazdagak (jó) tápanyagokban, elősegítik a jóllakottságot, korlátozzák a vércukorszint emelkedését és mivel emésztésükhöz kalóriákat kell égetni. De ezek az ételek nem érdeklik az élelmiszeripart, mert az őket kísérő árrések korlátozottak. Az ipar sokkal nagyobb nyereséget kap az általa feldolgozott vagy összeállított élelmiszerekből: gyorsétterem, rágcsálnivalók, italok, felvágottak, ipari sajtok, készételek. Ezeknek az élelmiszereknek az eladási ára vonzó, mert a gyártók olyan nyersanyagokat használnak, amelyek maguk is olcsók (finomított keményítők, cukrok, só, rossz minőségű zsírok, akkumulátorral megnövelt hús és tej). Miért nem túl drágák ezek az alapanyagok? Mivel magas a termelékenység (akkumulátoros gazdálkodás, gabonafélék stb.), Vagy mert a termelést erősen támogatják (gabonafélék, tejtermékek, cukor).
Stephen Secor, az Alabamai Egyetem biológusa négyféle formában táplálta a piton marhahúst: főtt őrölt (hamburgerünk kenyér nélkül), egészben főzve, nyers őrölt ("tartárunk") vagy nyers egészben. Lényeg: a kígyók ugyanannyi kalóriát kaptak. Az egyetlen különbség a három étrend között az, hogy a húst darálhatták és/vagy főzték. Eredmények: A pitonokhoz képest, akik az egész, nyers húst ették, azok, akik a főtt húst kapták, csaknem 13% -kal kevesebb energiát költöttek emésztésre. Azok, akik a steak tartárt ették, 12% -kal kevesebb energiát költöttek. Ami a kígyókat illeti, amelyek a főtt darált húst (hamburgert) kapták, 23% energiát takarítottak meg (4). Egy másik egereken végzett kísérlet megerősítette, amit a pitonokon találtak: A kígyókhoz hasonlóan a hamburger-diétán is egerek kalóriát spóroltak és testtömegük csaknem 30% -kal nőttek, mint a nyers hússal etettek. Még azáltal is, hogy csökkentik a "hamburger" egerek által elfogyasztott kalóriák számát a nyers hússal táplált rokonaikhoz képest, ezek az egerek elhíznak.
Azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztanak feldolgozott ételeket, nagyobb a túlsúly és a krónikus betegségek kockázata (1).
Minél többet dolgoznak fel egy ételt, annál kevésbé telítődik, amint azt az alma példája is mutatja: az egész alma vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdagabb, mint az almalénél gazdagabb kompót (2). A példa a burgonyára is vonatkozik. Ezenkívül kevesebb kalóriát költünk a feldolgozott élelmiszerek megemésztésére, mint ugyanazok az egész ételek, amint azt Dr. Arnaud Cocaul The Metabolic Diet című könyvében bemutatta: „20-30% -kal kevesebb kalóriát költünk egy főtt föld megemésztésére. steak csak az egész steak megemésztésére. "Ennek a tézisnek az alátámasztására nemrégiben végzett és nagyon érdekes állatokon végzett kísérletek (lásd a keretet).
Mega-adagok
A gyártók jövedelmük növelésére irányuló stratégiája a nagyobb adagokat, az ismételt táplálékfelvételt, valamint az édes és sós ételek, üdítők és rágcsálnivalók elbagatellizálását népszerűsítő reklámkampányokra összpontosít.
Például 2009 tavaszán a Quick két, Koloss Giant vagy Giant nevű hamburgert népszerűsít. A Legfelsőbb Óriás "egy kolosszálisan nagy fehér kenyérburger, tetején két XL méretű apróra vágott steak". "A szuperóriás jobban jár: a tetején három apróra vágott steak és két szelet Cheddar található. »Ezek az XXL ételek egyenként több mint 600 kalóriát biztosítanak.
A forgalmazók azt szeretnék, ha a franciák állandóan „legelnének”, mint az amerikaiak. 2004-ben a McDonald's France hirdetési kampányt indított "Mindenkinek órája van a McDonald's-ban" címmel. Szembe egy hamburger fotóval: "11 óra. Dél még mindig messze van. "A Big Mac képe mellett:" 15:00 Dél előtt nem láttam. "Csokoládékrém fotó mellett:" 17:00 4 órakor. "És egy fagylalt látványa előtt:" 10 óra. Esti éhség. "
A nassolás bagatellizálása
2004-ben a francia háztartások étkezési költségeik 10% -át nassolásra fordították. A viselkedés kötelezi, a tendencia növekszik. A szendvicspiac példájára: 2003 és 2007 között évi 5-8% -os növekedés után 2008-ban 11% -kal ugrott meg. Abban az évben a franciák 1,8 milliárd szendvicset fogyasztottak. A 3-ból 2, vagy legalább 1,2 milliárd szendvics táplálkozási profilja túlnyomórészt rossz vagy rossz, mivel sajtból és/vagy felvágott húsból, 64% pedig bagettből készül (amelynek nagy része sonka és vaj) ).