Hogyan olvassuk el az olívaolaj címkéjét
Hogyan válasszunk olívaolajat. 
Koroneiki olívaolaj - világszínvonal az olívaolaj értékelésében
A krétai Chaniából származó Chaniából származó olívaolaj szinte teljes egészében az olajtermelésnek szentelt olívaolaj-termesztésről ismert. Ez elsősorban a talajnak köszönhető, de a márciustól késő őszig tartó sok napsütéses napnak is. Nagyon fontos tényező az a hagyomány, amely az olajbogyó-termesztés és az olajtermelés tiszteletben tartásán alapul. Ennek eredményeként a Krétán előállított olaj több mint 95% -a a legjobb minőségű extra szűz olívaolaj.
Kréta felületének csaknem egynegyedét mintegy 35 millió olajfa borítja. Az olajkitermelés kb. 150 000 tonna évente, és folyamatosan, 3% -kal növekszik.
Minden olajfából évente akár 150 kg olajbogyó is megtermelhető. Egy érett olajfából átlagosan 8-10 liter olaj nyerhető. A Koroneiki fajta Kréta szigetén a termés 85% -át, Chania területén pedig 100% -ot takar.
Mit jelent a Koroneiki olívaolaj?
Kréta szigetén őshonos, több mint 3000 éves olajfák.
A Koroneiki a legteljesebb olívaolajat jelenti. A Koroneiki az olívaolaj értékelésében szintén világszínvonalú.
Melyek a Koroneiki olívaolaj jellemzői?
Hogyan olvassuk el az olívaolaj címkéjét
Az alábbi sorok elolvasása után megtudhatja, hogyan kell elolvasni egy üveg olívaolaj címkéjét, és elkerülni az úgynevezett "szuper üzleteket".
Az olívaolaj előállításának módszerei:
- Hideg sajtolás,
- Vákuumelszívás,
- Prés magok és magok,
- Kémiai extrakció (oldószeres extrakció).
Az első két módszer hideg extrakciós módszer, olyan módszer, amely biztosítja az olívaolaj legfontosabb tápanyagainak megőrzését.
Hidegen sajtolás - ezzel a módszerrel az olívaolaj préselésével és gyúrásával nyerik az olajat. Még az egyszerű préselés is hőt termel. Tehát az igazi szűzolaj megszerzéséhez az olíva keverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 Celsius fokot. Ez az eljárás hagyományos.
A vontató állatok által húzott kődobokat használták férgeken. Most rozsdamentes acél dobokkal ellátott ipari vonalakat használnak.
A vákuumfolyamat alacsony hőmérsékleten tartja a hőmérsékletet, legfeljebb 20 Celsius fokig, és elkerüli az olaj oxidációját előidéző levegővel való érintkezést.
Vetőmag- és vetőmagprés (Exeller préselve) - az olajat a vetőmagok és a magok nagyon erős préselésével nyerik. A nagyon magas nyomás miatt a hőmérséklet elérheti a 150 Celsius-fokot is, így tönkreteszik az így kapott olaj legfontosabb tápanyagait.
Kémiai extrakció (oldószeres extrakció) - gyakran nagyon erős préseléssel kombinált módszer. Az olajat elválasztó kémiai oldószereket adunk a préselegyhez. Az így kapott olajat forraljuk a kémiai oldószerek eltávolítása céljából. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ezek közül az oldószerek közül néhány nem marad meg az olajban, mérgezővé válik, és a sütési folyamat során nagyfokú a "füstölés".
Nyilvánvaló, hogy az extra szűz olívaolaj olyan élelmiszer, amelyet nem szabad kihagyni a napi étrendből. Előnyben részesítjük az ételekben az aromák bevitelét, és a táplálkozási szakemberek különleges táplálkozási tulajdonságai miatt ajánlják.
Az internet bővelkedik őrült ötletekben az olívaolaj használatával kapcsolatban, ami az olajimportőrök által felkeltett agresszív marketing hatása. Óvatosnak és mérsékeltnek kell lennünk abban, hogy természetesnek vesszük azokat a tanácsokat, amelyek extraszűz olívaolajat hirdetnek csodaszerként, extrapolált hatással a háztartás bármely szomszédos területén, a csuklótól a tetvek kiirtásáig.
A piac bővelkedik rossz minőségű olívaolajban, amelyet szűzként vagy extra szűzként hirdetnek. Még ha megszokhattuk is az ilyen "tipikusan román" dolgokat, a probléma világszínvonalú. Azonban azon kevés országok közé tartozunk, amelyek még mindig elfogadják az ételtartókon a "törkölyből" vagy a "véletlenszerűségből" nyert olajat, azaz alacsonyabb olajat, amelyet kémiai eljárásokkal nyernek maradványokból vagy újraélesztett kanból. A hagyományokkal rendelkező országokban a boascát elégetik biogáz előállításához, vagy szerves trágyaként használják.
Az olívaolaj extra szűznek tekinthető elengedhetetlen eleme a savasság mértéke. Az IOOC - Nemzetközi Olívaolaj Tanács szerint - nem haladhatja meg a 0,8 értéket:
"Az extra szűz olívaolaj olyan szűz olívaolaj, amelynek olajsavban kifejezett szabad savtartalma legfeljebb 0,8 gramm/100 gramm, és amelynek egyéb jellemzői megfelelnek az e kategóriában e szabványban rögzítetteknek."
A hidegen sajtolás elengedhetetlen, hogy az olaj ne oxidálódjon az extrakció során, amelyet kizárólag mechanikai eszközökkel, préseléssel vagy centrifugálással végeznek, mindenféle vegyszer hozzáadása nélkül.
Megemlíti azt a területet, ahol a növények és a feldolgozó központok találhatók. Az ínyencek számára a kultúra területe nagyon fontos. Például Kréta nyugati részén található Chania környéke a Koroneiki olajfák 99% -áról híres.
Információ a gyártóról és a termék azonosító kódjáról.
Az alábbi táblázat információkat tartalmaz azokról a paraméterekről, amelyek az Abea olajat a világ egyik legjobb extra szűz olívaolajának minősítik.
Az alábbi táblázat tartalmazza azokat a maximális értékeket, amelyek megengedhetik, hogy egy olajat az IOOC extra szűz olívaolajként tanúsítson.
Az Abea olívaolaj által kapott értékek sokkal jobbak, mint az előírt paraméterek. Például az olaj savassága valahol 0,3 és 0,7% között van a maximálisan szükséges 0,8% -hoz képest.
A fent felsorolt összes információ az IOOC által előírt kötelező címkézési paraméterek az extra szűz olívaolaj esetében.
Olívaolaj - a krétai étrend elengedhetetlen összetevője
Az olívaolajat már régóta elismerték a mediterrán étrend kulcsfontosságú összetevőjeként. Hippokratész, a gyógyszer atyja, több mint 60 terápiában ajánlja az olívaolajat. Az elmúlt évek kutatásai csak megerősítették gyógyító előnyeit.
Az extra szűz olívaolajban található kémiai vegyület, az oleocanthal, az ibuprofénhez hasonlóan nagyon erős gyulladáscsökkentő hatású. Mivel a gyulladás számos betegségben fontos szerepet játszik, az olívaolaj terápiás potenciálját számos rákos megbetegedésben vagy Alzheimer-kórban jelenleg számos egyetemi központban kutatják.
Az oleocanthal megváltoztatja az Alzheimer-szindrómáért felelősnek tűnő neurotoxikus fehérje szerkezetét. Tehát az olívaolaj valódi kezelés lehet, amely elsősorban a betegség megelőzésében, de kezelésében is segít.
Természetes antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szervezetben a sejtek öregedését okozó szabad gyökök felszabadulását.
A kutatók szerint az olívaolaj megelőzheti vagy csökkentheti a rák esélyét. Tanulmányok kimutatták, hogy az olajsav (a fő egyszeresen telítetlen zsírsav) elpusztíthatja az emlőrákos esetek harmadáért felelős rákgént. Az olívaolajnak jótékony hatása van a petefészek- és hererák megelőzésében is.
Az olívaolajat a gyomor nagyon jól tolerálja, mint a fekélyeket. Megakadályozza a vesekövek képződését is.
Az olívaolaj 80% -a egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, amelyek ellenállnak az oxidációnak. Növelik a "jó" koleszterint (HDL) és csökkentik a "rossz" koleszterint (LDL), amely felelős az "artériák megkeményedéséért" és növeli a stroke kockázatát.
"Sok kenyér, zöldség és gyümölcs, kevesebb telített zsír, mérsékelt borfogyasztás az étellel együtt. Ez az anyatermészet által tanított lecke, vagy néhány kiváltságos nép, például Kréta, civilizációnk bölcsője által kínált bölcsesség. ” Erre a következtetésre Serge Ronaud professzor 1997-ben jutott el egy tanulmány után, amely bemutatta a krétai étrend előnyeit. 27 hónapon át két embercsoportot vizsgáltak. Az egyik csoportban az emberek krétai diétát követtek olívaolajat fogyasztva. Az eredmények hihetetlenek voltak: a szívroham kockázata 74% -kal csökkent
A betegek vérében a koleszterin és a lipid mennyisége mindkét csoportban körülbelül azonos volt. Következésképpen a mediterrán étrend fölényét az olívaolaj antioxidáns tulajdonságainak tulajdonítják.