Hogyan snack
Egészséges, fenntartható, gyorsan elérhető és vonzó a megjelenésre: ezek a tulajdonságok teszik a snacket jelenleg trendtermékké - mondták a Snack 2019 konferencia szakértői.
többet a témáról
Étkezés, uzsonna vagy uzsonna között mind ugyanazt jelentik: egy kis étkezés a főétkezések között vagy egyre inkább. A DFV Conference Group 2019. augusztus 27-én és 28-án Wiesbadenben tartott snackjén a hangsúly a gyorsétterem jelenlegi és várható trendjeire, az ügyfelek hűségének lehetőségeire, a digitalizálásra, a fenntarthatóságra, valamint az egészséges és prémium snackekre került két napra. Közben a szervezők a Rhein Fő Kongresszusi Központ tetőteraszán tartott bulival ünnepelték a Snack tízéves évfordulóját.
Christian Kuhn, a szervező DFV Konferencia Csoport ügyvezető igazgatója és Vanessa Koch moderátor köszöntése után az elmélet és a gyakorlat keveréke volt. Az olyan trendszakértők, mint Julia Büch, a Mintel brit piackutató vállalat étel- és italelemzője, Pierre Nierhaus szakkönyvíró és Maaike de Reuver trendfigyelő új termékeket és újításokat mutattak be a nemzetközi piacon.
Hatalmas potenciál
Büch a szükségletet a német Mintel fogyasztói felmérése alapján becsülte meg, amely szerint 43 százaléka a snackeket életstílusának szükségszerűségének tekinti. „Körülbelül egyharmaduk szerint rendszeresen használnak harapnivalókat a házon kívüli piacon. De ez még nem minden: A válaszadók több mint fele azt mondta, hogy több utólagos lehetőséget szeretne a szupermarketben "- magyarázta a szakember. Következtetésük: a potenciál óriási, mert manapság a harapnivalókat egyre inkább étkezés pótlására használják.
Ezért a harapnivalókat már nem csak menet közben fogyasztják, hanem otthon is. Büch egy amerikai szupermarket példáját mutatta be, amely snackterületét „Most enni” és „Később enni” területre osztja. Az egyre növekvő átfedés miatt a gyártók új snack-készleteket fejlesztenek ki, amelyek többféle harapnivalóként vagy kis étkezésként, vagy főételként és salátaként szolgálhatnak.
Saláta a pohárból
Ami a snackeket illeti, a hangsúly a frissességen, az egészségen és a minőségen van. Nierhaus előadásában egyetértett Bühl tézisével. Olyan fogalmakat is bemutatott, mint a zabkása, a quinoa tálak és az üvegből készült saláták. Különösen a városok fogyasztói nagyon óvatosak az ilyen egészséges étkezéssel kapcsolatban. Hangsúlyozta továbbá az üzlet atmoszférikus kialakításának és a koncepció körül elmondható történetnek a fontosságát. Például meg kell mutatnia a frissességet és a hitelességet azáltal, hogy megengedi a zöldségek görbét: „Akkor az igazi, mert régen ilyen volt” - mondja Nierhaus. Egy gyönyörű prezentáció is hozzájárul a történethez, például olyan vitrinek, amelyekben a technológia már egyáltalán nem látható. Csak a faburkolat látszik, és teret ad a terméknek. És: ha jó történetet mond, akkor több pénzt kérhet a termékért.
A harapnivalók olyan új tulajdonságain túl, mint az egészség és a minőség, a klasszikus funkció a rendelkezésre állás. Az emberek azonnal akarják őket, és gyorsan folytatják eredeti útjukat. Nierhaus új fejleményeket lát itt, mégpedig a soft service irányába mutató tendenciát. Egy étteremmel ellentétben nem ül le az asztalhoz, nem rendel, nem eszik, majd fizet. Ehelyett a pénztárnál rendel és fizet, leül az asztalhoz az italával és a személyhívóval, és amint elkészül, megkapja az ételt. A Nierhaus előnye, hogy időt takarít meg mind az ügyfél, mind a vendéglátó személyzet számára. Az ügyfélnek nem kell várnia az étkezés után, amíg meg nem kapja a számlát és kifizeti. Az alkalmazott sokkal gyorsabban tudja kiszolgálni az ügyfeleket a sorban, mintha minden asztalhoz el kellene mennie és megrendeléseket kellene tennie. A benzinkutak bisztrói itt általában előnyben vannak az éttermekkel szemben.
Holland szomszédainkat a gyorsaság is érdekli a nassolás során. A Reend figyelő, de Reuver bemutatta a hazája trendjeit. Hosszú évek óta a hollandok inkább a hagyományos kis ételeket részesítik előnyben, például a frikandelt és a kroketet, két húsfalatot. Megváltozott viszont a fogyasztásuk módja: Ha a dolgoknak különösen gyorsnak kell lenniük, a hollandok kihúzzák őket a „de muur” -ból, a falakból (muur), amelyek tele vannak rekeszekkel ellátott rekeszekkel. De Reuver hangsúlyozta a snack-hagyományok megőrzésének és az új snack-ételek kínálatának fontosságát. Az ázsiai ételeket, például a sushit, most is megtalálhatjuk a falon. Hollandiában a hagyomány és a trend együtt jár, és ez Németországban is lehetséges.
Gyakorlatból
Legjobb esetekben három férfi mutatta be termékeit, amelyek benzinkutak boltjaiban és bisztróiban működhetnek. Jan René Fricke, a Caffezza alapítója limonádéval kevert hideg kávéfőzőt mutatott be. Az egyik trend snack, amely jelenleg különösen népszerű a gasztronómia körében és az Instagramon, az úgynevezett tálak. Jalalle Chahboune, a Poke Germany szolgáltató ügyvezető igazgatója elmagyarázta a Poke nevű hawaii változat koncepcióját. A piszkos és a tálos ételekben közös, hogy az egészséges összetevőket felaprítják és egy tálban vonzóan tálalják.
Anton Stetter, a Lantenhammer szeszfőzde és a bajor Schliersee whiskyje, a Slyrs Whisky ügyvezető igazgatója nemcsak whiskijének sikertörténetét mesélte el, hanem beszámolt annak legújabb fejleményeiről is. Alkoholos italai a Pierre Nierhaus által dicsért történet példája, amely egy terméket különlegessé tesz. A klasszikus Slyrs whisky mellett ma már vannak olyan verziók, amelyeket 1500 méteren vagy egy hajón tárolnak a Sylt-i List kikötőjében. Még a trendital-gin is új csavart kapott a Lantenhammernél: A Guilty by Nature-vel a cég alkoholmentes gint értékesít, amely kissé ügyes, kémiai reakcióban tonikkal
De a víz szinte olyan ízű, mint az alkoholos változat.
A szervezők ezt követően egy új formátumot vezettek be Deep Dives néven. Minden résztvevő eldönthette egy olyan témát, amelybe mélyebben bele akart mélyedni. Az előadók impulzusokat adtak külön helyiségekben, majd eszmét cseréltek a résztvevőkkel. Idén ezek a témák kerültek napirendre: fenntarthatóság, egészséges és prémium snackek és húsfalatok.
Készen áll az új ötletekre
A kongresszus második napja a digitális és a marketing stratégiákról szólt. Stefan Brehm, a Gastrofix éttermi menedzsment rendszer alapítója rámutatott, hogy a Millennials (1981 és 1995 között született) és a Z generáció (1996 és 2012) generációi kívülről hoznak változásokat a vállalatokba. Ez például az online megrendelések, szállítási szolgáltatások és az online fizetések növelésével valósul meg. Javasolta, hogy minden vállalkozó nézzen szét üzleti vállalkozásában, szakítson a régi folyamatokkal és munkamódszerekkel, és legyen kész új ötletekre. A szakképzett munkaerő hiánya miatt a "Hello Mr. Waiter - Hello Mr. (Chat) Bot" mottó alatt példát hozott az olyan folyamatok digitális tervezésére, mint a megrendelés és a fizetés.
A Mastercard üzletfejlesztési alelnöke, David Klemm ajánlásokat tett és nem. Azt tanácsolta, hogy a terminálokat ergonómikusan kell elhelyezni, a sebességre kell összpontosítani, minden kártyát el kell fogadni, és a munkavállalókat képezni, motiválni és oktatni kell. Ezzel szemben a minimális értékesítésre, a tisztázatlan kommunikációra, a felesleges folyamatlépésekre és a hiányos megvalósításra figyelmeztetett.
A harapnivalókat egyre inkább fogyasztják, ahogy az emberek étkezési szokásai megváltoznak. Az ügyfelek egészséges, fenntartható és jó minőségű snackeket szeretnének, amelyekre hajlandóak többet költeni. A megrendelés, az előkészítés és a fizetés során a lehető legkevesebb időt szeretnék elveszíteni.
(Szerző: Julia Richthammer; A cikk a Sprit + 2019. november 10. számában jelent meg.)