Hogyan sózzunk meg egy ételt só hozzáadása nélkül Tippek Christophe Pelétől

A konyha Christophe Pelé, a párizsi Le Clarence kétcsillagos étterem szakácsa egyedülálló. Akit kineveztek Az év szakácsa a Pudlo Párizs 2018 valóban ázsiai technikákkal csavart francia termékekből álló ételeket kínál - pontos főzés és vágás -, de a világ fűszereit.

A. Másik különlegessége Christophe Pelé: edényekben a só (majdnem) teljes hiánya. Miért választotta ezt? És főleg hogyan kell egy tányért megfelelően fűszerezni só hozzáadása nélkül ? A séf mindent elmond nekünk.

Miért csökkentette drasztikusan a sót a receptjeiben? ? Az első magyarázat, ami eszembe jut, az egészség. Mindannyian tudjuk, hogy a sóbevitelünk gyakran túl magas, de ennek csökkentése nem olyan egyszerű ... Van egy másik érdekes szempont is, ha a sót természetesen sós ételekkel helyettesítjük, az asszociációk finomabbak, finomabbak és az ízek nem torzultak. Személyes választás, de a só használatának hiánya, vagy nagyon kevés, nagyon jelen van a Clarence-i konyhámban.

---