Hogyan tanultam meg reggel zsírot inni
Kritikus vagyok minden olyan élelmiszerrel szemben, amely állítólag szuperhatalmat ad. De amikor nemrégiben vajjal kínáltak kávét, amely állítólag éber, fitt és koncentrált lesz, úgy döntöttem, hogy 14 napig esélyt adok az italnak. Itt írom le, amit ebből az önkísérletből tanultam.
1. nap: rosszul vagyok
Első találkozásom a furcsa vajas kávéval - vagy golyóálló kávéval, ahogy feltalálója nevezi - egy kávézóban nem volt konfliktus nélküli. Egyrészt szerintem jó ötlet egy adag zsír hozzáadása a reggeli kávéhoz. Ez egy folyékony reggeli, amely jóllakottnak és ébernek érzi magát, de nem olyan nehéz, hogy utána azonnal vissza akarna feküdni. Az ital krémes és olajfóliát hagy az ajkakon, ami feleslegessé teszi az ajakbalzsamot - a hideg évszakban nem kényelmetlen.
De ezek mind valójában csak a zsírfőzés másodlagos szempontjai. Rajongótábora, amely az utóbbi években robbanásszerűen megnőtt, esküszik arra, hogy energikus, koncentrált és jó hangulatúvá is kell tennie. Különösen a telített zsírok rossz hírnevének az elmúlt évtizedekben már nincs tudományos alapja. „A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy sokkal fontosabb az egészséges összetevőket (különösen gyümölcsöt és zöldséget) fogyasztani, mintsem kihagyni az egészségtelen összetevőket. Ebből a szempontból nem annyira fontos, hogy az emberek vajat vagy margarint esznek-e, sokkal fontosabb, hogy elegendő gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak "- írja Helmut Gohlke, kardiológus, a Német Szív Alapítvány igazgatósági tagja (erről bővebben a vaj az új szuperélelmiszer című szövegemben) . A vajjal és olajjal kevert kávénak még karcsúvá kell tennie.
Egy órával később azonban a gyomrom jelzi nekem, hogy nem ért egyet. Csak beteg vagyok. Olyannyira, hogy már nem használok semmit: csak feküdni tudok a kanapén és azon gondolkodni, hogy mit tettem rosszul.
Egy kis kutatás feltárja tévedésemet: nem a kávét kellett volna úgy kezelnem, mint egy italt, hanem mint egy egész ételt. Vagy egy helyettesítő étkezés, mint a Slim Fast. Mivel az ital könnyen tartalmaz 450 és több kalóriát, körülbelül annyit, mint a rántotta szalonnával és pirítóssal. Ehelyett egy nagy vegán brownie-t ettem a vajas kávéval. Talán csak rosszul érzem magam a nyilvánvaló ellentmondás miatt.
2. nap: "Katasztrófadrág" lehetséges
Másnap reggel elkészítem a vajkávémat.Nagyon egyszerű: Veszel kávét, hozzáadsz egy vagy két evőkanál vajat és egy evőkanál kókusz- vagy MCT-olajat. Keverje össze a keverőben vagy a tejhabosítóval. Ital. A keverés azért fontos, mert különben nagyon krémes ital helyett zsíros szemű vékony kávét kapunk. A cukor nem engedélyezett.
Az interneten rendeltem MCT olajat. Tiszta lakknak tűnik, és nem szagol semmit. Sok Golyóálló rajongó inkább a kókuszolajnál, mert nagyon domináns íze lehet, amelyet nem mindenki szeret, és amely inkább trópusi strandokról és koktélokról árulkodik, mintsem szuper hatékony. Az MCT-palackom szerint nyolcszor "erősebb", mint a kókuszolaj, annak ellenére, hogy kókuszolajból, meglehetősen ember alkotta termékből készül. Nem mondja meg, hogy mit jelent az „erősebb”. Különösen olajos?
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) egy e-mailben elmagyarázta nekem, hogy az MCT zsírok közepes láncú zsírsavak, amelyek "kémiai szerkezetük és tulajdonságaik miatt könnyebben emészthetők a hagyományos zsírokban leggyakrabban előforduló trigliceridekhez képest hosszú láncú zsírsavak. Ez azt jelenti, hogy az MCT zsírok gyorsabban lebonthatók vagy felszívódhatnak a bél hámsejtjein keresztül, anélkül, hogy lebontanák őket. " Ezenkívül az MCT zsírok növelik az energiafelhasználást és a zsírégetést. Korábban olyan kórházi betegeknek adták, akiknek hiányoztak az enzimek a zsír megemésztéséhez.
Az olajnak van egy hátránya is: Ha több MCT olajat fogyaszt be, mint amennyit a szervezet könnyen feldolgozhat - a DGE napi 60 grammról beszél -, akkor olyan jelenség fordul elő, hogy a golyóálló feltaláló szégyelli a „Katasztrófadrágot”. hívások (nehéz lefordítani: doom of doom? katasztrófadrág?). Más szavakkal: a felgyorsuló emésztési hatás szó szerint visszaüthet.
Ha étkezés közben más zsírok helyett MCT olajat használ, akkor lefogy, mint a vizsgálatok kimutatták. Ami furcsa tényhez vezet, hogy a Bulletproof kávét diétás italként forgalmazzák, annak ellenére, hogy vajdarabokat tartalmaz. Valójában okos koncepció: a test sok energiát kap a zsírból, amelyet azonnal megéget. Ugyanakkor a vaj és az olaj csillapítja azokat a kellemetlen hatásokat, amelyeket a koffein okozhat.
A második napon ezt megerősíthetem: általában remegek és rossz kedvem van, mint egy régi söredzőnek, amikor éhgyomorra iszom a kávét. A Bulletproof Coffee esetében ez nem történik meg. Tápláltnak és rugalmasnak érzem magam. De kétlem, hogy ettől vékonyabb leszek. Mivel körülbelül két hét elteltével a test megszokja az MCT zsírokat, és ezeknek már nincs különösebb hatása. A súlycsökkenés minden hatását csak rövid távú vizsgálatok igazolták. "Senki sem lesz karcsú, ha csak golyóálló kávét iszik" - mondta Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaság részéről. "A fogyáshoz negatív energiamérleg szükséges - diéta és testmozgás keveréke révén." A kávékeverék nem helyettesíti a kiegyensúlyozott reggelit.
4. nap: Viszlát penész
Ülök az irodában és dörömbölök a számítógép billentyűzetén. Hirtelen a szemem az órára esik, és megdermedek. 19.30 van, még mindig nagyon koncentrált vagyok, és ébren érzem magam. Mi történik? 15 óra körül szoktam egy energialyukba esni, utána pedig nem igazán megy fel. Az este ezen órájában azonban általában vagy a metróban ülök hazafelé, vagy csak primitív tevékenységeket végzek, például e-mailt adótanácsadómnak. De ma úgy érzem, hogy éjfélig dolgozhatnék, mint egy frissen végzett gyakornok, aki mindenkinek meg akarja mutatni. Le vagyok nyűgözve. Ez nem a vajas kávé miatt lesz?
Dave Asprey, a Bulletproof feltalálója örömmel hallja ezt. Az amerikai vállalkozó korábban nagyon sikeres volt különböző technológiai vállalatok vezetőjeként, ugyanakkor nagyon kövér és folyamatosan rosszkedvű volt. Aztán eszébe jutott, hogy saját testét úgy kezelje, mint egy másik optimalizálható technológiai terméket. Azt mondja, dollár százezereket fektetett be orvosi vizsgálatokba, az agyi vizsgálatoktól a genetikai tesztekig, és több mint egy évtizede kísérletezett alvási ritmusokkal és diétákkal. 2009-ben feltalálta a Bulletproof Coffee receptjét, és közzétette a receptet a blogján. Eleinte senkit nem érdekelt. Körülbelül három évvel később kezdődött a hype - Asprey nem tudja, miért pontosan. De 2013-ban akkora volt, hogy Asprey feladta munkáját, hogy megalapozhassa saját cégét, amely ma már mindenféle életoptimalizálási terméket értékesít a Bulletproof márkanév alatt Németországban: a kávébabtól az alvópárnákon át az étrend-kiegészítőkig. Minden elég drága, 250 gramm kávébabjából 17 euróba kerül Németországban. A Tchibóban valamivel tizenkettő alatt fizet az eszpresszó bab négyszeres mennyiségéért.
Asprey babjai azért olyan drágák, mert speciális golyóálló folyamaton mennek keresztül, amely állítólag megakadályozza, hogy a kávé mikotoxinokat, azaz penészeket tartalmazzon. A vállalkozó azt állítja, hogy az összes hagyományos kávébab 70 százaléka penészszennyezett. Állítólag ez az oka annak, hogy az ember kényelmetlenül érezheti magát a kávé elfogyasztása után. Igaz, hogy a penész káros az egészségre, és ismert probléma például a kukoricával és a mogyoróval. A kávé esetében azonban az érték messze elmarad a károsnak tekintett határértéktől. A kritikusok ezért Aspreyt haszonszerzéssel vádolják.
A férfi hallgat a cég pontos eladásairól, de természetesen nem szegény. A hollywoodi csillagok az égnek dicsérik védjegyét, a vajas kávét. A Szilícium-völgyben állítólag egyes emberek annyira rabjai, hogy utazáskor magukkal viszik az edényeket. Asprey jelenleg 350 000 rajongóval rendelkezik a Facebookon és a Twitteren, ami kétszer annyi, mint az előző évben. A The Bulletpoof Diet című könyve bestseller. A Starbucksba is befektető Trinity Ventures pénzügyi befektető 9 millió dollárt tett a Bulletproof-ba. Tavaly nyitotta meg az első Bulletproof Cafe-t Santa Monicában, amely a vajas kávé mellett más zsíros ételeket is kínál. 2015-ben a Bloomberg üzleti ügynökség nagy jelentést készített Asprey-ről, amelynek címe: "A vajkávé legyőzhetetlenné teheti és nagyon gazdaggá teheti ezt az embert."
A kettő közül az egyik minden bizonnyal igaz.
Ha többet szeretne megtudni Asprey történetéről, meghallgathatja ezt a podcastot egy német biohacking rajongótól (aki maga is eladja a drága termékeket).
5. nap: Csomók a hidegben
Ma olyan hideg van a munkába menet, hogy a vajas kávémban apró zsírcsomók jelennek meg a készpohárban. A szájban olyan érzés, mint a kávé homokkal. Megjegyzés: A golyóálló kávé fagyos hőmérsékleten nem az utolsó szó.
7. nap: Vaj tea a Himalájában
Egyébként a Bulletproof Coffee névnek nincs mélyebb jelentése. Csak díszesen hangzik. A golyóállónak, vagyis golyóállónak le kell írnia azt az érzést, amelyet ivás után érez: Senki sem tehet veled semmit.
Rohadt jó név. Lehet, hogy azt gondolja, amit akar Aspreyről, de egy dolog világos: ő egy marketingzseni. Ezt mutatja az a történet is, amelyet a találmányról mesél.
2004-ben Asprey állítólag Nepálba és Tibetbe utazott túrázni a Himalájában. A nagy magasság megölte. Aztán megtörtént, hogy egy bennszülött átadta neki az ott szokásos vajteát: fekete tea jaktejjel és vajjal. Hirtelen, ahogy Asprey azóta sokszor elmondta, a magassági betegség elmúlt, fittnek és ébren érezte magát. Az Egyesült Államokban Asprey megpróbálta főzni az italt, de ez nem tetszett neki. Aztán a vajkávé ötletével állt elő. A többi már történelem.
9. nap: Böjt hat órán át
Asprey valóban megtapasztalta a teacsodát Tibetben? Ezt aligha lehet ellenőrizni. Ha elkészítette a történetet, megértette minden sikeres szuperélelmiszer marketing koncepcióját: egy olyan háttértörténet, amely egy távoli helyen játszódik, és amelyben egy titokzatos ételt vagy összetevőt "fedeznek fel" a gyógyító vagy a nyugati civilizáció nagyrészt érintetlen emberek hagyományosan használják. Éppen ezért a Kínából származó goji bogyókat (németül valójában közönséges farkasok, de aki ilyesmit akar vásárolni) és a Dél-Amerikából származó quinoát (más néven „az inkák szent gabonájának”) sokkal jobban forgalmazzák, mint az áfonyát és a hajdina. Bár ezek sok szempontból könnyen vetélkedhetnek egzotikus unokatestvéreikkel a tápanyagok tekintetében.
Meglepően könnyű hozzászokni a vajas kávéhoz és semmi mást tenni reggel. Örülök annak, hogy tíz percre csökkentette a reggelizéshez szükséges időt - és csak olyan hosszú ideig, mert kézzel darálom a kávémat (a daráló hangja nyugtatóan hat rám, hasonlóan a macskák érzéséhez) amikor dorombolnak).
Ideális esetben, és ha fogyni akar, ivás után öt-hat órán át böjtölnie kell. Tudok ötöt vagy hármat is megtenni, de a súlycsökkenés számomra sem kiemelt fontosságú, még akkor sem, ha nem bánnám, ha a régi kedvenc farmerem megint velem történne.
10. nap: karácsonyi kártya a biohacker-től
Bármennyire is szívesen iszom ezt a krémes kávét, még mindig gyanítom a feltalálóját. Asprey Facebook-oldalán ma olvastam egy karácsonyi kártya szövegét, amelyet állítólag el akar küldeni a barátainak, valamint egy szoftver előfizetését, amely állítólag a memóriát képezi: „Korábban a legjobb ötleteim voltak a zuhany alatt ... most jönnek egész nap, mint egy futószalagon. Remélem, hogy Önnek és nekem is működni fog, amikor megajándékozom, hogy jobban hozzáférjen saját lehetőségeihez. "
De az sem tagadható, hogy nappal jobban ébren vagyok, és estig több energiám van, mióta vajkávét iszom. Kizárom a placebo hatást, mert valójában azt hittem, hogy ez a dolog hülyeség. A hatás azonban nem igazán meglepő, ha belegondolunk: A zsírnak köszönhetően a kávéból származó koffein lassabban jut a vérbe, így egy későbbi ütközéssel nem tapasztalja a tipikus rövid kávét, és a hatás hosszabb időre oszlik el.
12. nap: széna tej vajat kérem!
Felfedezek egy blogbejegyzést, amely leírja, hogy mit tévedhet a Bulletproof Coffee-val. Az egyik legrosszabb és leggyakoribb hiba az látszik, hogy az emberek a szénavaj helyett a szokásos vajat használják, amelyet Asprey határozottan ajánl. Ezt fűvel és szénával táplálkozó tehenek tejéből készítik. Ez nem lehet semmi különös, mert a tehén emésztőrendszerét éppen erre tervezték. Ezért láthatja a legtöbb tejdobozon a legelőkön legelésző teheneket. Reálisabb lenne azonban müzli tálakkal ábrázolni őket. A legtöbb tehén Németországban tömény takarmányt (gabona- és szójalisztet) fogyaszt. Ez több tejet ad nekik. De hajlamosak az olyan betegségekre is (erről bővebben itt). A szénatejnek viszont egészségesebbnek kell lennie az emberek számára is. Számos tanulmány kimutatta, hogy a fűvel és szénával etetett tehén olyan tejet termel, amely több egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint társai, akik a vályúban koncentráltak takarmányt. A szénatej ma már az egész EU-ban védett kifejezés.
Ettől a vajkávé viszonylag szimpatikus szuperétel. A szuperélelmiszerek sikere gyakran azt jelenti, hogy tömegesen termesztik távoli országokban, és nagy távolságokon keresztül importálják Németországba. Néha még azok rovására is megy, akik ettek egy ételt, mielőtt az egészségügyi elit felfedezte volna. Például Bolíviában a quinoa-gazdák abbahagyták maguk az egészséges szemek fogyasztását, mert most magas áron értékesíthetik őket (erről bővebben itt, angol nyelvű cikkben olvashat). Ha a vajkávénak köszönhetően megnő a szénanadrág vaj iránti kereslet, az egyszerre mindenki számára előnyös helyzet - mind a tehenek, mind pedig azok számára, akik megveszik a tejüket.
Példák tanulmányokra: itt, itt és itt. Az utolsó egy tanulmány, amelyet a Greenpeace finanszírozott.
A legelő tej nem csak széna. A legelő tej kapcsolódik a tenyésztéshez: a teheneknek sok idejük kell a legelőn. A széna tej befolyásolja a tehenek takarmányát - minél több takarmányt kell kapniuk.
14. nap: függő vagyok-e?
Ez az önkísérlet teljesen másra sikerült, mint amire számítottam. Két hétig egyáltalán nem volt nehéz meginni ezeket a cuccokat. Épp ellenkezőleg: Valójában nem akarok hamarosan újra megállni. Komolyan fontolgatom, vajon a vaj rabja lehet-e. Mert kapzsi leszek. A reggeli vajkávé már nem elég nekem, most délután és este fantáziálok róla. De nem merek második kört. Túl nagy a félelmem a "Katasztrófadrágoktól".
Következtetés
Végül Martin Gommel kollégámmal együtt ülünk egy pohár vajas kávé mellett. - Most biohacker vagy - mondja. Ettől kissé büszke vagyok, még akkor is, ha magam sem tudnám megmondani, miért. Martin ellen azonban én is a legtisztább zöldfű vagyok. Egész évben vajkávét ivott reggelenként, és néhány más vad biohackelési tippet is kipróbált. Például lefeküdt egy darabig arccal lefelé egy jeges vízzel teli mosdóban, mielőtt elaludt. Sznorkellel. A hideg fokozza a zsírégetést, mondja. Ráadásul úgy alszol, mint egy teljes baba utána.
„Miért hagyta abba a vajas kávét?” - kérdezem.
"Egy ponton a májam már nem bírta tovább" - mondja. Ez egy kicsit demisztizálja a dolgokat számomra. Félretolja az üveget, amelynek kétharmadát megitta. Az üveg belsejét átlátszó zsírréteg és apró, olajos foltok borítják. Kíváncsi vagyok, mit mondana a májam egy év után. És döntsön úgy, hogy nem szedi le. Biztosan továbbra is időnként vajozott kávét fogok inni, de ez számomra állandó reggeli koncepcióként túl szélsőséges.
Ja igen: a régi kedvenc farmerem még mindig nem felel meg nekem.
Ez
nincs fizetési korlát
Elértük célunkat: a Krautreporternek csaknem 15 000 tagja van. Az ünneplés érdekében cikkeink egy hétig szabadon hozzáférhetők.