Hogyan tároljuk a friss tojásokat és hogyan főzzük őket
Egészséges és ellenőrzött forrásokból származó friss tojás felhasználásával finom kulináris termékek készülhetnek, amelyek fontos tápanyag-bevitelt biztosítanak. Tanulja meg ebből a cikkből, hogyan lehet frissen tartani a tojást, és hogyan kell pontosan úgy főzni, ahogy nekünk tetszik.
Egy tojásdobozon a csomagolás dátuma szerepel. A hideg kamrában tárolt tojások általában 2 hétig frissek maradnak. A hűtőszekrényben legfeljebb 8 hétig tárolhatók. Főzés előtt legalább 45 perccel vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből.
A tojásfehérjét és a sárgáját tartsa külön a hűtőszekrényben, fedett edényekben. A sárgáját, amelyet egy réteg víz vagy tej öntötte el, legfeljebb 4 napig, a tojásfehérjét pedig egy hétig tartják.
Frissességi teszt
A hideg tojásba helyezett friss tojást megmártjuk és félretesszük. Egy kevésbé friss süllyed, de függőleges marad. A felszínen úszó tojás már nem friss, sőt el is romolhat.
A tojásfehérje elválasztása a tojássárgájától
Arra is lehetősége van, hogy a tojást egy csészére helyezett tojáselválasztóba törje. A sárgája a szeparátor központi edényében marad, a tojásfehérje áthalad néhány körülötte elhelyezett résen.
Főtt tojás
Fúrja le az egyes tojások lekerekített végét egy szokásos tűvel vagy egy speciális tojásfúróval. A lekerekített végén lévő üregbe beszorult levegő láz alatt kitágul, de a héj repedése helyett a tűvel készített lyukon keresztül jön ki. Ha a tojás még mindig repedt, adjon egy kevés ecetet a vízhez. Ha megjelenik a tojásfehérje, adjon hozzá egy teáskanál sót.
Töltsön meg egy serpenyőt (vagy vízforralót) annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a tojásokat, felforraljuk, majd alacsonyra fordítjuk a hőt, ha nem forr - ha nem, akkor a tojás kemény lesz. A tojások ilyen módon, alacsony hőfokon történő főzésének ideje a következő:
| Vagy közepes | Ön szabványos | Kötve vagy | |
| Puha (folyékony sárgája) | 2 perc, 15 másodperc | 2 perc, 30 másodperc | 3 perc |
| Közepes (puha sárgája) | 3 perc, 30 másodperc | 4 percig | 4 perc, 30 másodperc |
| Kemény (szilárd sárgája) | 6 perc | 7 perc | 8 perc |
Amint kivesz egy tojást a serpenyőből, törje meg az egyik végét egy kanál hátuljával, hogy a saját hőjének hatására még jobban ne keményedjen meg. A kemény tojást hideg vízbe kell helyezni, hogy gyorsan lehűljön. A kemény tojás megpucolásához a közepén körbevágva megtöri a héját, majd a héj 2 felét lehúzza.
Sült tojás (háló)
Melegítsük egy serpenyőben körülbelül egy evőkanál zsírt minden tojáshoz közepes lángon. Használjon vajat, olajat, szalonnás zsírt, sertészsírt vagy ezek keverékét. Törje a tojásokat egyesével egy csészébe, és hagyja, hogy egyesével csúszjanak a forró zsírba. Addig sütjük, amíg a tojásfehérje meg nem keményedik, mindig kanállal szórjuk meg a serpenyő zsírjával.
Vízben főtt tojások (román háló)
Félig töltsön meg egy sekély serpenyőt vízzel, és adjon hozzá egy teáskanál ecetet vagy egy csipet sót. Tedd a tűzre, amíg elkezd fortyogni. Törd a tojásokat egy csészébe egyenként. Rázza fel a vizet, hogy kavarogjon, és hagyja, hogy a tojások óvatosan belecsúszjanak. Hagyja a vizet a tűzön, amíg a tojásfehérje meg nem keményedik. Perforált spatulával távolítsa el a tojásokat.
A "tojásforraló" valójában nem forralja fel a tojásokat, hanem gőzben készíti el őket, külön tartályokban, félig megtöltött, forrásban lévő vízzel megtöltött tartóedény fölött. Kenje meg a tartályokat vajjal, törjön be egy-egy tojást, tegye rá a fedelet, és hagyja a tojásokat kb. 2 percig főzni, vagy amíg tojásfehérje meg nem keményedik.
köpenyezés
Készítsen két-két tojást. Minden tojáshoz adjunk egy evőkanál tejet, mindent tegyünk egy tálba, és ízlés szerint fűszerezzük. Minden tojásból megolvasztunk kb. 15 g vajat egy megfelelő serpenyőben megfelelő hőfokon, és felöntjük a felvert tojásokkal. Folyamatosan keverjük, amíg a petesejtek fel nem emelkednek és bolyhosak lesznek. Azonnal tálaljuk őket, mert a tojás tovább keményedik a tányérban.
A tojásnyomok tisztítása
Tisztítsa meg a tojás alvadt nyomait csak kevés langyos vízzel. A forró víz megerősítené őket, és nehezen távolítaná el őket.