Hogyan tegyünk savanyú káposztát Étel és azon túl

Ételről és egyebekről, Lucian Gavrilă-val

Ez a cikk azoknak szól, akik egy panellakásban élnek, nincsenek vidéki házuk, vagy a ház alagsorában "garázs" vagy "pince". Én is ebbe a társadalmi kategóriába tartozom, és azt is szeretem, ha időnként van asztalon savanyú káposzta, savanyú káposzta vagy olajjal és borssal ízesített savanyú káposzta saláta, egy saláta, amely remekül passzol néhány kolbászhoz megsüt néhány darab disznózsírban megpirított sertéshúst.

Ha nem vagy rabja savanyúkáposzta, egy 30 literes hordó, mint a képen látható zöld, elegendő a teleléshez. Kb. 15–16 kg káposzta, annak méretétől és a tartályba rendezésének módjától függően.

Amire szükséged van?

• 15 - 16 kg fehér káposzta, megfelelő méretű, nem túl vastag, de nem túlzottan hajtogatott (a buzăui káposzta nagyon alkalmas a következőkre);
• 2 vörös répa, amelyek összességében kb. 1,5 - 2 kg;
• 3 köteg torma (jó a piacról készen megtisztítva venni, nehogy túl sokat sírjon mellette);
• 1 csomó szárított kakukkfű;
• Vízből és nagy (durva) sóból készített sóoldat, jód nélkül, speciálisan savanyúságokhoz: minden liter vízhez adjunk egy evőkanál sót (kezdetben 18 liter sóoldatot kaptam, amiből kb. nap, amikor töltöttem káposztával - lásd alább a történet részleteit).

Hogyan kell eljárni?

Először készítse elő azt a tartályt, amelybe a pácolt káposztát fogja tenni. Ne hagyja figyelmen kívül ezt az alapvető műveletet!

• Ha a hordó új, töltse fel forró vízzel, amelyhez adjon ½ kg szódabikarbónát. Hagyja így néhány órán át, majd alaposan öblítse le meleg, majd hideg vízzel.
• Ha van egy hordója, amelyben áztatta a káposztát, alaposan öblítse le meleg vízzel és szódabikarbónával, majd vízzel, és hagyja levegőztetni, amíg a "sötét" szaga el nem tűnik.
• Torma, ha még nem tisztította meg, akkor meg kell hámoznia;
• Ugyanígy a cékla is, hámozzuk meg és vágjuk negyedekre, hosszában;
• Ellenőrizze, hogy a káposztán nincsenek-e „gyártási hibák”, távolítsa el az első két sor sort és ássa ki a szárakat;

A kisebb káposztákat egészben beleteheti a hordóba, azt tanácsolom, hogy a nagyobbakat vágja ketté, vagy akár négybe (utóbbiakat nem fogja tudni használni sarmale csomagolásához, hacsak nem jó a moldovai káposzta tekercsben, kisujj, de nagyon jól passzol salátához vagy savanyú káposztának);

A hordó alján csípje meg a kakukkfüvet, egy csomó tormát és 3-4 darab céklát;

Helyezze a káposztát a hordóba, hogy a lehető legkevesebb rés legyen;

A maradék tormát és répadarabokat szűrjük le a káposzták között;

Helyezzen egy súlyt a hordóban lévő káposzta fölé (kb. 2 kg tiszta kő, amelyet egy szélesebb fadarabra helyeznek, vagy elegánsabban egy csavarral ellátott műanyag eszközt, mint ez), különben a káposzta a sóoldat tetején úszik;

Most meg kell töltenie a hordót sóoldattal, amelyet előre elkészíthet (csak nem tudja pontosan, mennyi lesz belőle), vagy úgy járjon el, mint én: tegyen 10 evőkanál sót a káposztára, majd adjon hozzá 10 L vizet (nem félsz, hogy idővel a só feloldódik). Adjunk hozzá további 5 evőkanál sót és 5 liter vizet. Ha van még hely, adjon hozzá egy evőkanál sót, majd egy liter vizet, amíg meg nem tudja tölteni a hordót.

Mindezek után jól húzzuk meg a hordó fedelét, és hagyjuk békén, de nem sokáig: kb. 2-3 napig, utána le kell metszeni (feltekerni) a sóoldatot (a következő káposzta meghal).

30 literes hordónál az őrlés viszonylag egyszerű: nagy hordókban vegyen ki a hordóból kb. 10 - 12 liter sóoldatot, majd öntse vissza a káposztára. Ezt a műveletet legalább 2 hétig meg kell ismételni, 2-3 napos időközönként.

Körülbelül egy hét múlva azt tapasztalja, hogy a káposzta mennyisége csökkent, így van még helye a hordóban, körülbelül 2-3 kg káposzta. Ha a káposzta-kiegészítő hozzáadása után felesleges sóoldat (elpusztul) marad, ne dobja el. Tegye hidegbe, és használja ételként: a káposztamalomban főtt kolbásznak csodálatos íze van.

Tavaly a savanyú káposztás hordóm egész télen a konyhai mosogató alatt ült. Nem volt túl meleg, nem hiszem, hogy a hőmérséklet 20-22 ˚C fölé emelkedett, ezért a káposzta nagyon jól tartott, és az utolsó darabokat a sarmale-hoz használtam, húsvétra. Ha hidegebb van, és pólóban szeretne ülni a konyhában, vegye ki a hordót egy erkélyről (kiderült, hogy nincs pincéje vagy garázsa), lehetőleg zárva. Végül tekerje be néhány takaróba, amikor eljönnek a nagy fagyok, január-februárban.

És amikor pácolták, tegyék fel a sarmale pakolást! És ha nem tudja, hogyan, akkor más kulináris javaslatok is vannak ezek alapján savanyúkáposzta. 😉

• Létrával megkeményedett káposzta - a recept
• Sült savanyú káposzta füstölt sonkával - recept
• Savanyított káposzta kolbásszal és szalonnás gerincekkel - a recept
• Fekete sörben megkeményedett savanyú káposzta - a recept
• Schupfnudeln mit savanyú káposzta - Vuţăne savanyú káposztával - recept

Jó szórakozást és újra egészségesnek látunk!

14 gondolat: „Hogyan tegyük savanyú káposztát? "

Szuper recept!
Annak biztosításához, hogy a só feloldódjon, egy evőkanál sóval vizet forralok 1 liter vízhez, és meleg káposztára öntem.

A káposzta a haláláig maradhat a konyhában. Ezután vegye ki az erkélyre, mert rossz szaga lesz és leromlik a melegben. Sója van, nem jég. Vannak más összetevők is, de a kapor nélkülözhetetlen.Mikor a káposztát megtöltöd az így kapott malommal, az csak víz sóval és azt kidobja. .

Köszönöm a visszajelzést. Néhány pontosítás:

1. „A káposzta a haláláig maradhat a konyhában. Akkor vedd ki az erkélyre, mert rossz szagú lesz és leromlik a melegben. ” - Pontosítottam, hogy a konyhámban a hőmérséklet télen nem emelkedik 22 ˚C fölé.

2. "Sója van, nem fagy meg." - 1 evőkanál só 1 liter vízhez. Mondjuk 20 g/l Ez 5% -nál (pontosabban 1,96% -nál) kisebb tömegkoncentrációt jelent. 5% -os nátrium-klorid-oldat vízben a sóoldat -3 ˚C-on lefagy. A magas fagy valószínűleg jóval -3 ˚C alatti hőmérsékletet jelent.

3. Mindenki szabadon beleteheti a káposztájába, amit akar. Nos, kaprot nem teszek, és senki sem halt bele. De gustibus

4. „a kapott malom nem más, mint sós víz” - ha káposzta helyett csak köveket tettem volna a sóoldatba, akkor a kapott malom csak sós víz lehet.

5. "A metszés annyi szükséges, amennyire szükséges, és nem ér véget 2 hét alatt." - ha figyelmesebben olvasott volna, észrevette volna, hogy „legalább 2 hét". De a cikkben említett mennyiségekhez és feltételekhez 2 hét elegendő.

A Pitrocirea kompresszor levegőjének buborékoltatásával is elvégezhető?

Természetesen. Könnyebb elérni, mint a folyadéktranszfer, de növeli a savanyú káposzta szénlábnyomát 😉

Láttam azt a műanyag eszközt egy csavarral, amely a káposztát sóoldat alatt tartja, és nem tudom, hol lehet ilyet venni. Kérem, segítsen nekem néhány információval. Köszönöm!

Néhány éve Pennytől kaptam. Közben megadta magát, én sehol máshol nem láttam.

Rózsaszín káposzta értem. … Igen, a sárga? ! Még mindig jól néz ki!

A sárga a korábbi zöld volt, amely nem vált rózsaszínűvé a pirostól. 🙂 (Az utolsó egyfajta cukorrépa)

Luciene, válaszolj a nő kérdésére, tudod, a kukorica vagy a birsalma dolgára, és csak ezután kezdesz el viccelődni vagy spiritualizálni ...:…

Ottó, itt nincs vicc. Nem tettem kukoricát vagy birsalmát. Csak céklát. Másoktól eltérően azt mondom, amit teszek, és azt teszem, amit mondok.

Hagy egy Válasz Mégse választ

SZERZŐI JOG

A szövegek és fényképek szerzői jogai (hacsak másképp nincs meghatározva) kizárólag a szerzőt illeti meg, és írásbeli beleegyezése nélkül tilos azokat átvenni.

---