Hogyan tervezzünk egy menüt sok tanfolyammal

Ünnepnapokon egy dologra vágyunk mindenek felett: az ételre!

Az ünnepek közeledtével néhány hobbifőző szakács meghívja családját vagy barátait, hogy együtt lakomázzanak és főzzenek menüt. Az igazi ínyenceknek még üdülésre sincs szükségük ürügyként ahhoz, hogy a konyhában gőzt engedjenek és szeretteiket etessék. De aki soha nem főzött teljes menüt, gyorsan összezavarodhat. Mi van, ha valami elromlik? És mely tanfolyamok vannak valójában?

A menü az összeillő ételek sorozata. Olasz, vegetáriánus, őszi vagy karácsonykor - a központi téma könnyű fenntartása érdekében érdemes a menüt mottó alá helyezni. Az alkalom, az évszak és a vendéglista meghatározza a témát, amint rendelkezésre áll, felmerül a sorrend kérdése.

A menü legfeljebb 14 fogásból állhat:

1. Hors d'oeuvre froid (hidegindító)
2. Potage (leves)
3. Hors d'oeuvre chaud (meleg indító)
4. Poisson (halétel)
5. Pièce de résistance (nagy húsétel)
6. Entrée chaude (meleg köztes étel)
7. Entrée froide (hideg köztes étel)
8. Sorbet (jeges pezsgő)
9. Rôti vagy saláta (sült vagy saláta)
10. Entremet de douceur chaud (zöldséges étel)
11. Entrement de douceur froid vagy glacée (hideg vagy jeges desszert)
12. Íz (fűszer)
13. Entremet de fromage (sajt)
14. desszert

Ez a menüsor szükség szerint lerövidíthető. Egy megrendelés pl.

1. saláta
2. Leves
3. Főétel hússal, halakkal vagy vegetáriánus ételekkel
4. desszert

Bármi is legyen a terve, bizonyos dolgokat érdemes szem előtt tartania a felkészülés során. Ettől sikeres lesz a banketted!

Gondolja át alaposan, mit főz

Akár a 14 vagy "csak" egy 4 fogásos menü főzni szeretne, akkor időben kell elgondolkodnia azon, hogy mely ételek legyenek, mert ízlésükben koordinálni akarják őket. A pénztárca természetesen különösen értékeli, ha a összegeket olyan jól vannak kiszámítva, hogy alig marad valami. Mivel azonban a vendégek éhségét gyakran nehéz felmérni, ez nagyon nehéz lehet. Az este jólétéhez ezért érdemes valamivel többet vásárolni, mint ami feltétlenül szükséges. Ha vannak olyan összetevői és ételei, amelyeket fel lehet melegíteni, vagy amelyek felhasználásával másnap új ételeket varázsolhatunk, akkor mindent jól csináltatok.

Megfelelő vásárlás

A megfelelő időben történő vásárlás elengedhetetlen, ezért van értelme kb. 14 nappal előre kezdje meg a tervezést. A megrendelés létrejötte után derítse ki, hogy korán kell-e beszereznie valamit. Végül is nem akarja megkockáztatni, hogy nem kapja meg a legfontosabb összetevőket. Speciális húsfajták elő lehet rendelni vagy kell a hentestől. A vadhús és hasonlók nem mindig léteznek. Friss alapanyagok leghamarabb az ünneplés előtti napon gondoskodnak arról, hogy megőrizzék ropogós frissességüket.

Készítsen ütemtervet

Egyeseknek muszáj pár órát a sütőben, igen még pár nap húzás, vagy lehet előző nap készülj fel, míg a másik a legjobb frissen a serpenyőből jön a tányérra. Minél több folyosót és vendéget kell kiszolgálni, annál zavaróbbá és stresszesebbé válik. A legjobb, ha elkészítünk egy ütemtervet, amely figyelembe veszi az egyes étkezéseket, és a lehető legtöbbet elkészíti előre, így elkerülheti a sok stresszt. Néhány salátát könnyű elkészíteni és hűtőszekrénybe tenni, a levest gyakran fel lehet melegíteni anélkül, hogy minősége romlana, és desszertet készítenek, miközben a sült a sütőben párolódik.

Szánjon elég időt

A bonyolult menü elkészítésekor az igazi ellenséged itt az ideje. Pontosabban túl kevés idő. Nincs annál megbocsáthatatlanabb, mint éhezve várni vendégeit. Az a tény, hogy az embernek nem sikerül egy nehéz étel, megtörténik, és nem is olyan rossz, mert ha valami elromlik, akkor a gesztus számít. Különösen minden erőfeszítéssel, amit tett. Minden vendég ezt nagyra értékeli. Ezért jobb, ha valamivel beállítja az ütemtervet Pufferidő, annak érdekében, hogy az első tanfolyamot időben teljesítsem.

Végül ne állítsa túl magasra az elvárásait

főleg magadnak! Először próbálja reálisan felmérni főzési készségeit. Fogadhatsz olyat, amit még soha nem csináltál. Csak ragaszkodjon szigorúan a recepthez, és semmi sem baj, ha olyan dolgot választott, amelyhez hozzá merhet lépni. És ha valami elromlik, vegye humorral! Mert akkor évekkel később még mindig tudsz nevetni, hogy a steak kemény volt, mint a cipő talpa, és spontán pizzát rendeltél.

Írta: SCHULZKI LINDA

---