Hogyan válasszuk a rizst

Nagyon sok országban a rizs az alapvető élelmiszer. Köretünk van körülötte, vagy ha valamivel összekeverjük, rizottó vagy pilaf formájában válik a főfogássá. Van sushi rizs, előre főtt rizs, hosszú szemű rizs, ragacsos rizs, arborio rizs és még sok más. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt az elkészíteni kívánt ételhez?

A leggyakoribb a fehér rizs. De ne felejtsük el a barnát sem, amely állítólag egészségesebb. És ez azért van, mert egész, nem hámozták meg. És a színes rizs összes változata, vagyis a vörös, a fekete, a barnább, valójában a barna rizs egyik formája.

A szupermarketekben előrecsomagolt rizst is találhat. Ez általában hosszú ökör rizs, amelyet főztek, általában pároltak, majd szárítottak. Így főzési ideje otthon rövidebb lesz, mint a nyers rizsé.

A hosszú szemű rizst gyakran használják köretként szószos ételekhez. Forralással kissé bolyhos lesz, ami lehetővé teszi, hogy a szósz jobban tapadjon a szemhez, és a szemek külön maradjanak. Ebbe a kategóriába tartoznak a basmati, a jázmin és a vörös rizs. A ragacsos rizsnek is vannak változatai a hosszú szeműek között. A basmati aromás rizs, amelyet széles körben használnak Dél-Ázsiában. A jázmin rizs valamivel kevésbé ízes, és széles körben használják a thai konyhában. Mindkét típus megtalálható a barna változatban is. A vörös rizs diós ízű, feszesebb állagú és hosszabb főzési idővel rendelkezik.

A kerek szemű rizst olyan ételekhez használják, amelyek krémességet igényelnek, mint például rizottók vagy pilafok, amelyekben a szemek összetapadnak. Az aromája valamivel semlegesebb, mint a hosszú szemű rizs. Ez a fajta rizs a japán ételekben, például a sushiban is. A rizottóhoz ajánlott azonban az rborio vagy a c arnaroli fajtáit, szintén kerek babgal. A paella esetében is kerek szemű rizs van feltüntetve, a legismertebb fajták: v alencia (a paella kezdetének helyéről nevezték el), b omba és g ranza. Esetükben a szemek kissé jobban elkülönülnek, mint a rizottóban. A kerek szemű ragacsos rizs Ázsia-szerte elterjedt, és jelen van az ételeikben. Édes aromájú, ezért gyakran használják desszertekhez. A fekete rizst a kínai lakosság számára tiltottnak tekintették, csak a királyi család számára fenntartották. Lágyabb textúrájú és kissé földies ízű.

Remélem, most könnyebb lesz neked, amikor a polc előtt vagy rizstípusokkal.