Hogyan válasszuk ki a Guarda Pampa sertéshúst

Tagadhatatlan tény! Minden jó a disznóban. De még mindig jó húsra kell fogadnia, hogy élvezhesse a finom ételeket. Ebből a szempontból jobb, ha a minőségre koncentrálunk a mennyiség helyett. A sertéshús kiválasztásakor számos elemet vesznek figyelembe: kategória, eredet, szín, textúra ... Húsevő barátok, minden kulcsot megadunk ennek a különösen zamatos fehér húsnak a kiválasztásához. E néhány sor után biztos lehet benne, hogy ne habozzon tovább a vásárláskor.

Válassza a sertéshúst kategóriája szerint

A sertéshús fehér hús, borjúhússal és kölyökkel együtt. Természetesen, csakúgy, mint más hentesek húsa, három kategóriába sorolják. Minden kategória tehát megfelel az állat anatómiai részeinek. Egy darab anatómiai helyzetének ismerete a vadállaton segít meghatározni a neki legmegfelelőbb főzési módszert. Vágyaitól és igényeitől függően ezért figyelembe kell vennie a kategóriát a sertéshús kiválasztásakor.

Meg kell azonban jegyezni, hogy konkrétan a kategória a következőket tükrözi:

A sertéshús gyengédsége
Az ízlése
Gazdagsága csontokban, inakban és kötőszövetekben

Első osztályú sertéshús

Valójában az első kategóriába tartozó sertéshús a fenevad ágyéki (háti) és hátsó (hátsó negyed) részét képviseli. Így magában foglalja:

Sonka és sonka
Láb
A lényeg
Filé és filé mignon
A bordák négyzete

Az ebbe a kategóriába tartozó húsokat nagy izmok jellemzik, amelyek könnyen elválaszthatók a csontoktól. Ezenkívül kevés az ina, és kötőszövetben gyenge. Ezenkívül ideálisak a gyors főzéshez. Valóban, finom darabokat mutatnak be grillezéshez, serpenyőbe és pörköléshez.

Második osztályú sertéshús

A második osztályú sertéshús egyenértékű az állat elülső részével és a bordarégióval. Ezért magában foglalja:

A gerinc
A paletta
Lábszár
A bordatál
A bordák

Az ebbe a kategóriába tartozó húsokat kisebb izmok különböztetik meg, amelyeket nehezebb elválasztani a csontoktól. Ezenkívül kötőszövetekben gazdagok és hosszabb főzést igényelnek. Ezért az ebbe a kategóriába tartozó darabok egyszerűen tökéletesek a pároláshoz és a pároláshoz.

Harmadik osztályú sertéshús

A harmadik kategóriájú sertéshús megfelel a fenevad alsó részeinek. Ezért magában foglalja:

A fej
A torok
A váll
Mellkas

Az első kategóriájú húsokkal ellentétben az ebbe a kategóriába tartozó húsokat a kötőszövetekben való nagy gazdagság jellemzi. Ami a darabok főzését illeti, annak hosszúnak kell lennie. Főtt (vízben), párolva vagy szószban, az egyéni preferenciák és követelmények szerint történik.

A sertéshús kiválasztásakor ellenőrizendő kritériumok

A kategória mellett más kritériumokat is figyelembe kell venni az ideális sertéshús kiválasztásakor. A gyakorlatban 4 dolgot kell ellenőrizni vásárláskor. És ez, függetlenül a választott hús kategóriájától. Először is alaposan meg kell fontolnia a sertéshús színét. Valójában tiszta, enyhén rózsaszínű és gyöngyház húsúnak kell lennie.

Másodszor érdemes ellenőrizni a hús állagát. Konkrétan a jó sertéshúsnak szilárdnak, de puha tapintásúnak kell lennie. Ezért érintkezéskor kerülni kell a ragacsos húsokat. Ezenkívül a választott húsnak finom textúrájúnak kell lennie. Ezenkívül előnyben kell részesítenie a húst, amely nem mutat túlzott nedvességnyomokat.

Ami a hús zsírját illeti, inkább szilárd és nagyon fehér legyen. Ennek azonban bizonyos rugalmasságot kell mutatnia az érintésre is. Természetesen a disznó néhány darabja kiemelkedik magas zsírtartalmával és jól márványos húsával. Így van ez a gerinccsel, a karajjal és a bordákkal is. Ezért, ha ezeket a részeket választja, fordítson különös figyelmet azok zsírjára. Mindenesetre a jó táplálkozási egyensúly garantálása érdekében erősen ajánlott a sertéshúsra fogadni, anélkül, hogy zsírt takarnánk. Ezenkívül ne felejtse el eltávolítani a látható zsírt.

Válasszon francia eredetű sertéshúst

Nem kevesebb, mint 350 különböző sertésfajta van a világon. Tehát a sertéshús kiválasztásának részeként miért nem fordulna francia sertésfajtához? Ezzel a döntéssel támogatást nyújt a helyi tenyésztőknek is.

De hirtelen, honnan tudhatja, hogy az útjára kerülő hús valóban Franciaországból származik-e? Nos, ez nagyon egyszerű: nézze meg közelebbről a címkét. Az átláthatóság érdekében a sertéshús-ágazat szakemberei 2010-ben megállapodtak a hús eredetének címkézésében. És ez, legyen szó friss húsról vagy kolbásztermékről. Így a fogyasztók tájékoztatása érdekében az ipari szereplők a termék eredetének feltüntetését feltüntették a címkén. Például a Franciaországból származó hús esetében a címkén az „Origin France” vagy az „Origin + termelési terület” felirat szerepel. Ez azt jelenti, hogy az állat, amelyből a hús származik, Franciaországban vagy az említett helységben született, nevelkedett, levágták, lemészárolták és feldolgozták.