Miért káros a (túl sok) só a szervezetre; Tudomány párbeszédben
Miért káros (túl sok) só a szervezetre?
Fehér, csillogó és mégsem téli táj: A Salar de Uyuni Bolívia egyik legnépszerűbb turisztikai célpontja. Körülbelül 25 000 tonna sót bányásznak ki évente a sósivatagban, amelynek mérete meghaladja a 10 000 km2-t. Fotó: Paul Jones
A mesében a király elűzi legkisebb lányát, miután elmondta neki, hogy éppúgy szereti, mint a sót. Csak akkor, amikor a birodalom összes sója - és ezzel együtt az ételek íze - eltűnik, és az emberek és a szarvasmarhák is megbetegednek, a király rájön a hibájára.
Ma is a só a legfontosabb ízesítőnk, de már nem olyan ritka, mint néhány évszázaddal ezelőtt. Ma bárhol megvásárolhatjuk, kedvező áron. Ezt is jól felhasználjuk: akár reggeli tojáshoz, akár főzés közben, akár ebéd közben gyorsan elérjük a sótartót, hogy megadja az étel ízét. Ugyanakkor többször figyelmeztetnek arra, hogy a túl sós étkezés nem egészséges. Valójában a túl sok só fogyasztása károsíthatja a vesét és a szívet, és a legrosszabb esetben akár halálhoz is vezethet.
Bölcsőnkben találjuk a sót ízletesnek. A nátrium-klorid, ismertebb nevén asztali só fontos ásványi anyag testünk számára. Szabályozza a vízháztartást és a szövetek feszültségét, és ez az idegek és izmok ingerlékenységének alapja. Mint ásványi anyag, a só fontos szerepet játszik a csont felépítésében és az emésztésben. Röviden: a só alapvetően fontos a testünk számára. Mivel magunk nem készíthetjük el, étkezésünkkel be kell vennünk. Naponta körülbelül 1,4 gramm konyhasóra van szükségünk, hogy ellensúlyozzuk például a vizelet kiválasztásával okozott veszteséget. A táplálkozási szakemberek naponta legfeljebb 5-6 gramm só fogyasztását javasolják. Mivel azonban a legtöbb étel, például kenyér, sajt, kolbásztermékek és különösen a készételek már sok sót tartalmaznak, ezt a mennyiséget a legtöbb német meghaladja.
A hormonok szabályozzák az emberi test sótartalmát. Ha túl sok sót fogyasztunk, akkor főleg a vesén keresztül ürül, ami nem elhanyagolható vízveszteséggel jár. Ezért a túl sok só fogyasztása hosszú távon megterhelheti a veséket.
A sótartalom és a vérnyomás összefüggését is megtalálták. Minél több só van a testben, annál nagyobb mennyiségű folyadéknak kell lennie. Ha túl keveset iszunk, a vízhiány érszűkülethez vezethet, ami viszont növeli a vérnyomást. Különböző kísérletek során a vérnyomásban szenvedő betegek alacsony sótartalmú diétával csökkenthették vérnyomásukat. A magas sófogyasztás mellett azonban más tényezők, például az alkohol és a nikotinfogyasztás, más étrend vagy testmozgási szokások gyakran meghatározóak a megnövekedett vérnyomás szempontjából.
Ha túlzásba viszik a sófogyasztással, a sónak akár mérgező hatása is lehet. Ennek oka az ozmózis: a sejtmembránon kívüli megnövekedett sókoncentráció kompenzálása érdekében a vizet kivonják a sejtekből. Ha a szervezet nem kap elegendő vizet, hasmenés és hányás lép fel, és akár a szív és a légzőszervi rendellenességek halálához is vezethet. Egy felnőttnek azonban tíznél több evőkanál sót kellene elfogyasztania egy nap alatt, így véletlenszerű mérgezés nem valószínű. Veszélyesebb azonban, ha a csecsemők vagy kisgyermekek túl sok sót fogyasztanak, mert ebben az esetben még az alacsonyabb adagok is hasmenéshez vagy akár mérgezéshez vezethetnek.
Egy egészséges felnőtt a szervezetben lévő túl sok sót kompenzálhatja a víz felszívásával: Körülbelül 80-100 ml-t kell inni, hogy 1 g étkezési sót "kiöblítsen".
Mint annyi, a sófogyasztás az arányosságtól is függ. A mesében emberek és állatok megbetegedtek a sóhiány miatt. A testünknek sóra van szüksége, ezért nem szabad teljesen lemondanunk róla. A túlzott fogyasztás azonban káros lehet az egészségre. Ha pontosan tudni szeretné, hogy mennyi sót fogyaszt, akkor a legjobb, ha maga főz, mert különösen a készételek sok rejtett sót tartalmaznak. 2016-tól a sótartalmat szinte minden étel tápértékjelölésén fel kell tüntetni, addig egy kis trükk segít: A sótartalom kiszámításához a nátriumértéket szorozzuk 2,54-gyel.
A kérdésre válaszolva dr. Gisela Olias, a Potsdam-Rehbrücke német emberi táplálkozási intézet (DIfE) sajtóirodájának vezetője.
Van kérdése a tudomány iránt is? A WiD online szerkesztőségi csoportja olyan szakértőket keres, akik ismerik ezt a témát, és válaszolnak a kérdésére.