Hogyan válasszuk ki a legjobb reggeli gabonapelyheket
A gabonafélék szerves állapotúak, jó minősítéseket tesznek közzé az alkalmazásokban. A gabonafélék előállítása és feldolgozása azonban nem mindig optimális az egészségünk szempontjából. Íme Angélique Houlbert magyarázata és tanácsa.
Írta: Angélique Houlbert táplálkozási szakember
Feladva 2020. szeptember 10-én, frissítve 2020. szeptember 11-én
A Nutriscore a kalória, a telített zsírsavtartalom, a cukor, a fehérje, a rost, a só, valamint a gyümölcsök, zöldségek és diófélék százalékos arányán alapul. Csak ne tévesszen meg ez az egyetlen mutató, amely egyáltalán nem veszi figyelembe a gabonafélék gyártási folyamatait és ennélfogva a feldolgozás mértékét.
"Főzés-extrudálás".
Leegyszerűsítve: a gabonaféléket (búza, árpa, zab, rizs ...) extrudált főzésnek vetik alá, vagyis melegítik, puffasztják, hogy szellősek és ropogósak legyenek.
Ez a folyamat teljesen elpusztítja a gabonafélék mátrixát. Gyakran végezünk egy műhelytesztet gyerekekkel, például néhány kókuszpattanást a szájba téve, és láthatjuk, hogy mennyi időbe telik, amíg "elolvadnak". Valójában nem olvadnak meg, nyálenzimjeink lebontják őket, egy amiláz nevű kis olló.
. elősegíti a hiperglikémiát
Szupergyors, és pontosan ugyanaz, mint a gyomorban: a keményítő nagyon gyorsan lebomlik glükózzá, nagy sebességgel jut át a véren és hiperglikémiát okoz.
Válaszként a hasnyálmirigy inzulint termel, és néhány órával később nagyon hipoglikémiásnak találja magát. A híres rúgáskezdés a koncentráció és a figyelem hiányával, és esetleg a délelőtti vágyakozással készteti a nassolásra.
Minden alkalommal, amikor inzulint készít, tárol !
Gabonafélék, feldolgozott élelmiszerek ?
Ez a következőkre érvényes:
- Mindazok, amelyek nagyon szellősek (Coco pops, Honey pops, Rice crispies, Cheerios, Nesquick, Trésor).
- A "szirmok" (Fitness, Special K, Kukoricapehely, Frosties ...).
Ezek gabonafélék az alapon, keményítővel, de a gyártási folyamatok olyanok, hogy erősen feldolgozott élelmiszerekké válnak, nagyon magas glikémiás indexgel !
A test számára ez egyenértékű a tiszta glükózzal, tehát egyáltalán nem az igazi lassú szénhidrát. A GI-t soha nem jegyzik fel a csomagoláson, és a nutriscore-ban sem veszik figyelembe.