Hogyan válasszuk ki a megfelelő lisztet a Zesty készítménytől függően

Ha voltak olyan pillanatai, amikor egy étel nem pontosan úgy jött ki, ahogy szerette volna, bár gondosan követte a receptet, vagy ha javítani szeretne főzésén, itt az ideje, hogy mindent megtudjon a lisztfajtákról. Sok lehetősége van a piacon, és mindegyiket különféle ételekhez kell használni.

Lehet, hogy észrevette, hogy minden lisztzsákra egy szám van írva a csomagoláson: 000, 480, 550, 650, 780, 800 stb. Jelzik a termék finomításának mértékét és hallgatólagosan annak tápértékét. Minél nagyobb a szám, annál közelebb van a liszt az egészhez, más szóval, kevésbé volt feldolgozva, és korpa tartalma magasabb. Ezért a nagyobb számú liszt több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek elvesznek a termék finomításakor.

Ebben a cikkben mindent megtudhat a fehér lisztről, arról, hogy az egyes számok mit jelentenek és hogyan kell használni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tökéletes készítményt kap.!

Négyféle fehér liszt létezik: 000, 480, 550 és 650. A nevek országonként változnak, ezért ha külföldi receptet követ, ne feledje:

A 000 és 480 liszt "péksütemény" lesz az Egyesült Államokban, "szabadalmi liszt" az Egyesült Királyságban, 40/45 Franciaországban és Spanyolországban és 00 00 lesz Olaszországban.
Az 550 liszt "univerzális liszt" lesz az Egyesült Államokban, "sima liszt" az Egyesült Királyságban, 55 Franciaországban és Spanyolországban és 0 Olaszországban.
650 liszt lesz "magas gluténliszt" az Egyesült Államokban, "erős kenyérliszt" az Egyesült Királyságban, 80/82 Franciaországban és Spanyolországban és 1 Olaszországban.
Van még egy speciális típusú liszt, az "önálló liszt", olyan liszt, amelyhez már sütőport és sót adtak. Ha megtalálta ezt a nevet egy receptben, könnyen megszerezheti, ha két tasak sütőport és egy teáskanál sót összekeverünk 550 kg liszttel.

Liszt 000

A 000 lisztet leggyakrabban használják és megtalálják az üzletekben, bár ez nem mindig alkalmas bármilyen receptre. Nagyon finomított liszt, alacsony fehérjetartalommal (7–9%) és hallgatólagosan gluténnel.

Finom és könnyű állagú. Bolyhos, szénsavas tésztákhoz, például piskótához, süteményekhez kell használni, ahol azt szeretné, hogy a pult könnyű maradjon, vékony palacsintákat és süteményeket, hogy megkapja azt a bolyhos tésztát, ahol a kakaó ízét nem fedi túl sok hajótest.

000 liszt recept: klasszikus piskóta

összetevők

6 tojás;
250g cukor;
200g fehér liszt 000.

Az elkészítés módja

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától.

Az elkészített cukor felét simára keverjük a sárgájával.

Addig verjük a tojásfehérjét, amíg kemény habot nem kapunk. Hozzáadjuk a maradék cukrot a tojásfehérjéhez, és addig keverjük, amíg a cukor megolvad és a hab enyhén fényes lesz.

Öntsük a tojásfehérje keveréket a sárgájára, és keverjük össze.

Adja hozzá a lisztet esőben, és keverje tovább simára.

Tegye a sütőpapírt a tálcába, és öntse hozzá a keveréket. 30 percig sütjük.

Liszt 480 vagy 450

Ez egy másik típusú közönséges búzaliszt, meglehetősen puha, alkalmas süteményekhez. A kereskedelemben nehezebb megtalálni, de leginkább cukrászdákban használják.

Recept 480 vagy 450 liszttel: hazugság

összetevők

1 vagy;
2 sárgája;
300g liszt 480;
1 fél teáskanál só;
30g vaj;
100g tejszín;
1 rum esszencia.

Az elkészítés módja

Adja hozzá a sárgáját, a tojást, a tejszínt, a rum esszenciát és a puha vajat egy tálba. Keverje össze simára.

Egy külön tálban keverje össze a lisztet a sóval.

Lassan öntse a lisztet a többi hozzávalóra, folyamatosan kevergetve, hogy ne maradjanak darabosak.

Amikor az elkészített tészta már nem folyik és rugalmas, itt az ideje, hogy kivegye a tányérra vagy a lisztezett asztalra, és összegyúrja.

Gyúrás után hagyja a tésztát negyed órán át törülköző alatt kelni.

Kenje meg a tésztát a deszkán. Először hosszú, egyenes csíkokat vágjon, majd átlósan vágja újra a tésztára.

Növelje a középen kapott gyémántokat.

Vezesse át az egyes hazugságok sarkát a rovaton.

2-3 percig olajban sütjük.

Liszt 550

Ez a liszt használható a legtöbb házi készítésű ételben. Keményebb, mint más típusú lisztek, ezért sokféle tésztához és leveles tésztához alkalmas: sütemények, kekszek, muffinok, sütemények, piték, kifli, sőt kenyér is (azonban szem előtt kell tartani, hogy a liszt a kenyérhez ideális 650).

A fentiekhez képest az 550 liszt valamivel magasabb, 10-12% fehérjetartalmú.

550 liszt recept: almatorta

összetevők

4 tojás;
200g liszt 550;
200g cukor;
6 alma;
1 sütőpor.

Az elkészítés módja

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Keverje össze a tojásokat a cukorral és a sütőporral a liszttel. Öntsük a lisztet a tojásokra, ügyelve arra, hogy lassan simára keverjük.

Vágja az almát apróra.

Tegyen sütőpapírt a serpenyőbe, adja hozzá az apróra vágott almát és a keveréket. Hagyja a sütőben körülbelül fél órán át, vagy amíg észreveszi, hogy aranyszínűvé válik.

Liszt 650

Gluténban gazdag, elősegíti a rugalmas tészták kialakulását, ezáltal elengedhetetlen összetevője a kovászot igénylő kovászok, például pizza, kenyér, zsemle vagy tészta elkészítésének (a házi tészták klasszikusai). Fehérjetartalma 12-14% között van.

650 lisztre van szükség, még akkor is, ha majonézes kenyeret készít, mert a majonézhez magas fehérjetartalomra van szükség a növekedéshez.

650 liszt recept: pizza tészta

összetevők

800g liszt;
500 ml víz;
1 teáskanál cukor;
30g friss élesztő;
2 teáskanál só;
5 evőkanál olívaolaj.

Az elkészítés módja

Keverje össze az élesztőt, a cukrot és a vizet egy tálban, majd adja hozzá az olajat és 400 g lisztet.

Jól összekeverve adjuk hozzá a maradék lisztet és a sót. Keverje tovább.

Hagyja a kapott tésztát fél órán át kelni.

Vegye ki a tésztát, és kenje meg a lisztezett asztalon, attól függően, hogy milyen vékonyra szeretné a tetejét.

Készen áll finomságokkal tölteni és sütni!

Ellenőrizze a fehérje mennyiségét is

A liszt fehérjetartalmát nem csak személyes étrendi okokból érdemes ellenőrizni. A fehérje határozza meg a glutén mennyiségét, a glutén pedig az elkészíteni kívánt tészta rugalmasságát és sűrűségét. Így a magas fehérjetartalom sűrűbb tésztát és alacsony tartalmú, levegős tésztát jelent.

Ha tanulmányozza a liszt csomagolását, akkor észreveszi, hogy néha a 00 vagy 000 számmal ellátott lisztben valójában sokkal nagyobb, csaknem 14% fehérje van. Ebben az esetben ez a liszt olyan tésztákhoz lesz alkalmas, amelyeket általában 650 liszttel készítene.

A liszt megfelelő tárolása

A lisztet hűvös helyen, napfénytől védve tárolják, az eredeti csomagolásban, papír- vagy kartondobozokban. Ha nagyobb mennyiség van, és hosszabb ideig tartja, akkor jó lenne időről időre keverni egy evezővel a légáramlás biztosítása érdekében.

Váltogassa az elfogyasztott liszt típusait

A fehér liszt magas szénhidráttartalmú, ezért takarékosan kell használni, és kerülni kell a napi, hosszú távú fogyasztást. Ezért időről időre megpróbálhatja helyettesíteni a szokásos lisztet az egyik mandulával, a quinoával vagy akár a teljes kiőrlésű liszttel, hogy biztosítsa az étrend sokszínűségét.