Hogyan válasszuk ki a szőlő betakarításának megfelelő időpontját?
friss
Olaszország, Spanyolország és Franciaország felelős az EU bortermelésének és exportjának 80% -áért
VIDEÓ. A biogazdálkodás talajművelése gabonafélék számára
10 hektárra 2 helyi szójababfajtát vetett, a kapott szemeket a felületek szaporítására és nagyítására használják.
Jóváhagyták a Kertészeti Fejlesztési Programot a 2021-2025 évekre
A vallási ünnepeket, a holdfázisokat, a szőlőmagok színét, a szőlőlevél lehullását vagy a húrok helyzetét a múltban olyan szempontoknak tekintették, amelyek alapján a borászok a betakarításhoz megfelelő időpontot választották.
Manapság a kutatás és a technológia a helyes válaszokat és a modern eszközök előnyét nyújtja számunkra, amelyekkel pontosan meghatározhatjuk, mikor van a szőlő betakarításának megfelelő ideje. A betakarítás ideje függ a szemek fiziológiai érettségétől és a benne lévő cukor mennyiségétől, amely közvetlenül tükröződik a bor minőségében - írja a fermier.ro.
Miért fontos a szőlőt a megfelelő időben betakarítani?
Az érés folyamán a szőlő cukros anyagokat nyer, elveszíti savasságát és olyan anyagok sorozatát halmozza fel, amelyek megkapják a jellegzetes lenyomatát.
Ennek az útnak 3 szakasza van: 1) tőkeáttétel; 2) érlelés; 3) túlérettség.
érik a gabona megjelenésének és összetételének változásával kezdődik és 10-20 nap között tart. A fajtától függően a szőlőt július közepétől augusztus közepéig lehet betakarítani.
érlelés a gabona növekedése, a cukor felgyorsult felhalmozódása és a savasság csökkenése jellemzi.
A szőlőben lévő maximális cukorméret (teljes érettség) ülepítése után a görbe lefelé mutat; amiről most beszélünk supramaturare.
Így az ömlesztve betakarított betakarítás nagy savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú bort eredményez, míg a túléréskor szüreteltet mennyiségi veszteségek jellemzik, és alkoholosabb bort eredményez.
Valóban vannak olyan helyzetek, amikor a szőlőt szándékosan hosszabb ideig hagyják a száron, hogy későn lehessen betakarítani - a nagy szőlőültetvényekben termesztett fajták, amelyek minden bizonnyal kivételek. A közönséges borok esetében a minőség kulcsa az, hogy pontosan meghatározzuk a szőlő érési szakaszának időtartamát.
Hogyan válasszuk ki a szőlő betakarításának megfelelő időpontját?
- asztali borhoz, amelynek alkoholtartalma kb. 8,5%, legalább 145 g/l cukortartalom;
- kiváló minőségű, elismert földrajzi jelzéssel (DOC-iG) rendelkező borok esetében, amelyek alkoholtartalma legalább 10,5%, cukortartalma 179 g/l;
- ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott borok teljes éréskor szüretelt szőlőből (DOC-CMD), legalább 11% alkoholtartalommal, 187 g/l cukortartalommal;
- későn szüretelt szőlőből származó ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott borok (DOC-Ct) esetében a száraz vörösborok esetében legalább 213 g/l, más fajták esetében pedig legalább 220 g/l cukortartalom;
- ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott borok esetében, amikor a szemeket nemesítik - nemes penész támadásával vagy kiszárított szemekből (DOC-CiB), legalább 240 g/l cukortartalom;
Nagyon fontos szempont: ha nagy a szőlőterülete, és úgy gondolja, hogy a szüret hosszabb ideig tart, akkor el kell kezdeni a szüretet, mielőtt a szőlő teljes érettségű lenne.
Hogyan készülünk fel a szőlőszüretre - milyen eszközökre van szükségünk
Szükségünk lesz speciális mérőeszközökre: mustiméterre, (sűrűségmérőre) és/vagy refraktométerre.
Mustimetrul egy speciális sűrűségmérő egy liter must cukortartalmának vagy az előállítandó bor potenciális alkoholtartalmának meghatározására. Magas, hengeres átlátszó üvegpohárral együtt használják, amelyben a mustiméter szabadon lebeghet anélkül, hogy hozzáérne az edény aljához vagy falaihoz, és lehetővé tenné az eredmény egyértelmű leolvasását. A készüléket a derített sörbe helyezzük, és miután egyensúlyban van, leolvassuk a folyadék gradációját.
refraktométer meghatározza a must cukor százalékos arányát is, de egy másik módszert alkalmaz: a folyadék törésmutatóját. A helyes mérések és a hibák elkerülése érdekében csak tiszta mustot használjon, hűvös helyen tartva, és kerülje a már erjedt mustot. Óvatos! A sör a zúzás után röviddel erjedésbe lép - ha a refraktométert szeretné használni, ellenőrizze, hogy a sör hideg tiszta-e.
Ezeket a vizsgálatokat 2-3 naponta meg kell ismételni a szőlő érési szakaszában, amíg meg nem találja, hogy a cukorértékek megfelelnek a fentieknek.
Mi a helyes technika a szőlő betakarításához és hogyan szállítjuk a szüretet?
A betakarítás szakaszokban történik, a következőktől függően:
- változatosság (nem keverünk különféle fajtákat; vörös és fehér szőlőt szüretelünk különböző napokon/műszakokban);
- az általunk termelt bor választék;
- a szőlő egészsége (a borozáshoz csak egészséges szőlőt használunk, amelyen nincsenek nyomok betegségekben vagy növényvédőszer-maradványokban);
- időjárás-előrejelzés (a hideg és nedves idő felgyorsítja a már érintett szőlő értékcsökkenését és drasztikusan befolyásolhatja a termelést)
A szőlő gyorsan leértékelődik, ezért azonnal feldolgozásra kerülnek.
A lehető leggyorsabb és hatékonyabb betakarítás érdekében ajánlott minden sorban két válogatóból álló csapatokat szervezni. Kezdje a szüretet reggel, napfelkelte után.
Éles késsel vagy késsel levágják a szárat, hogy ne kelljen a fürtöket szaggatniuk vagy horzsolniuk és gabonaveszteséget szenvedniük. A szőlőt célszerű a bokor aljától a tetejéig betakarítani.
A szőlőt gondosan helyezzük műanyag vödrökbe, kosarakba vagy ládákba, amelyeket a naptól távol helyeznek el, majd a sor végén nagyobb edényekbe rakják ki.
Kerülje el a manővereket, amelyek a tarló zúzódásához vezethetnek a tárolóedényekben, hogy ne indítsák el a visszafordíthatatlan oxidációs folyamatot.
Pont: kezdje el a betakarítást a sor közepén, és kevesebb időt fog vesztegetni a szőlő kirakásával a sor végén.
A szőlőt ugyanazon a napon szállítják és törik össze. Ha a betakarítás károsodott (penészes szőlő), javasoljuk, hogy adjon SO2-oldatot a szállítóedényekben, ahol a szőlő található (a borozáshoz felhasznált teljes mennyiség kb. 15-20% -a).
Ezért annak érdekében, hogy egy jó pohár bort élvezhessünk saját termelésünkből, nem a naptári szempontból optimális időszakokról beszélhetünk, hanem csak arról a pillanatról, amikor a szőlő teljes érettségűvé válik és megfelelő mennyiségű cukrot szerez.
A 11-12% alkoholtartalmú boroknál ajánlatos a cukor mennyiségét megfelelő eszközök segítségével megmérni, és 190-220 g/liter mustnál kezdeni a szüretet. Így helyesen fog vinni, és később nem kell beavatkoznia a korrekcióhoz vagy a stabilizáláshoz.