Hogyan válasszunk burgonyát
Írta: Rodica Dirzu, 2017. november 28., kedd, 11:30. Utolsó frissítés: 2017. november 29., szerda, 11:53
A román konyhában leggyakrabban fehér burgonyát vagy vörös burgonyát használnak. Jó tudni, mi a különbség közöttük. Egyesek bizonyos ételeknél jobbak, mert bolyhosabbak, mások jobban ellenállnak a forralásnak, erősebbek. Íme a burgonya kiválasztására vonatkozó ajánlásaink. Tálakhoz vagy pörköltekhez válasszon vörös héjú burgonyát. Biztos lesz benne, hogy forralva nem omlik össze!
A marhahússalátához válasszon vörös héjú burgonyát is, mert főzve megőrzi állagát és alakját.
Sült burgonya - válasszon fehér hámozott burgonyát, mert ezek a legfinomabbak így elkészítve.
Főtt burgonya salátákhoz (pl. Keleti saláta) - válasszon új és kicsi burgonyát vagy vörös héjú burgonyát.
Hasábburgonya - itt mindkét lehetősége van: ha azt akarja, hogy puha és puha legyen a sült kéreg alatt, válasszon fehér héjas burgonyát; ha azt akarja, hogy tökéletesek, vékonyak és ropogósak legyenek, válasszon vörös hámozott burgonyát.
Soha ne használjon piros vagy új burgonyapürét püréhez. De a fehér, "lisztes" pelyhes és puha püréhez tökéletes, mint egy könyv.
A hagymás és sonkás parasztkrumplihoz válasszon piros krumplit a tökéletes formához, a fehéret pedig, ha jobban tetszik, mint a forma!
A leveseknél használhat piros krumplit, de a leveseknél a fehér héjúak is kerülhetnek, még akkor is, ha főzés közben összeomlanak, azért is, mert finomabb.
Továbbá
Ne felejtsük el, hogy a burgonyát mindig kevés sóval főzzük, a tökéletes íz érdekében. Az extra íz érdekében tegyen egy kis rozmaringot és chilit forraláshoz vagy sütés közben.
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és kerülje a zöldeket, vagy távolítsa el a területet, mivel mérgező szolanint tartalmaz.
Amikor burgonyát főz vagy süt, próbáljon meg azonos méretűre választani, hogy egyenletesen főzzen.