Hogyan válasszunk ecetet és öntetet

A konyhában elengedhetetlenek. De ezek megválasztása kirakóvá válhat. Hogyan talál egészséges, használatra kész ecetet és öntetet? Angelique kalauzol minket:

Angélique Houlbert dietetikus

Írva 2020. június 12-én, frissítve 2020. június 13-án

Az ecetek elengedhetetlenek a szekrényben. Etimológiailag az ecet nem más, mint kettős erjesztéssel nyert "savanyú" "bor":

  • Alkoholos erjesztés (alma, szőlő).
  • Ecetes fermentáció, amely a specifikus baktériumoknak köszönhetően a kapott alkoholos italok (almabor, bor) etanolját ecetsavvá alakítja.

  • Almaecet, almából nyert, ideális nyers zöldségekhez, zöld salátákhoz, baromfipácokhoz, szószokhoz halakhoz és kagylókhoz.
  • Borecet, amely származási bortól függően fehér vagy vörös. A fehérborecetet a fehér hús deglazálására és különösen a zöldségek (savanyúságok, szalicornia) tartósítására használják. Míg a vörösborecetet inkább nyers zöldségeknek és vörös húsoknak szánják. Az egészség szempontjából érdekes, mert védő antioxidáns polifenolokat biztosít.

A balzsamecet borecet ?

Az észak-olaszországi Modenából származó igazi balzsamecetet csak főtt szőlőmustból készítik. Az iparosok borecetet adnak hozzá. Keserédes íze fokozza a grillezett húsokat, a nyers zöldségsalátákat, de a friss gyümölcs desszerteket is.

Biztosítja-e egy szerves ecet a szulfitok hiányát? ?

Aki szerint az organikus nem feltétlenül mondja azt, hogy "szulfit mentes"! A szerves (Super U) vagy a nem szerves (Carapelli) kevés szulfitot tartalmaz, összehasonlítva például a jól narancssárga szárított barackokkal, és összességében keveset használunk.

válasszunk

A balzsamecet fontosabb problémája például az E150d (ammónium-szulfit-karamella) jelenléte például Maille-ben.

Ugyanez a festék található meg a híres kólában. Nem csak szulfitokat tartalmaz, hanem különösen egy újonnan képződött vegyületet, a 4-MEI-t (4-metil-imidazolt) is feltételezhetően rákkeltő. Megtalálhatjuk ezt az adalékot a spanyol Jerez régióból származó sherry ecetben (Maille) is, más szőlőfajtával.

Mennyi az ecetek százalékos aránya ?

Az ecet nem tartalmaz alkoholt, és semmi köze a bor alkoholszintjéhez.