Hogyan válthatunk gluténmentes étrendre 🌾 by SiliconSavannah Medium
SzilíciumSavannah
2019. szeptember 23. 9 perc olvasás
Ha emésztési problémái vannak, akkor ez lehet, mint minden harmadik francia esetében, glutén intolerancia. Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan lehet kimutatni ezt az intoleranciát, mely élelmiszerekben van glutén, hogyan lehet az étrendet adaptálni és hosszú távon megtartani, de azt is, hogy mely éttermeknek kedvezzen.
Először is egy kis pont a gluténról és annak történetéről 🤓
Gyakran hallhatunk szkeptikusokat arról, hogy „nagyszüleink mindig glutént ettek és nagyon jól sikerültek”. Igen, de a mai búza nagyon különbözik őseinkétől. Az eredeti búzákat tartalmazta 14 kromoszóma, míg a miénk 42-et tartalmaz ! Egyetlen másik étel sem ment át annyi genomváltozáson, mint a búza.
Miért módosítottad a búzát? ? Egyszerűen azért, hogy egyre ellenállóbbá váljon és növelje a hozamokat.
A glutén a búzában bőségesen megtalálható fehérjék keveréke. Az új glutént azonban testünk rosszul tolerálja; ezért beszélünk glutén intoleranciáról és gluténmentes étrendről. Konkrétan lenyelése rendellenes immunreakciót okoz: olyan antitesteket állítunk elő, amelyek küzdenek ezekkel a gluténfehérjékkel, ami gyulladásos reakciót vált ki a belünkben.. Ennek az a következménye, hogy megakadályozza, hogy bélünk jól végezze munkáját, és rontja a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódását.
Ne feledje: A búza az az élelmiszer, amelyen a legtöbb változás történt a genomjában, DNS-e 14-ről 42-re változott
Honnan tudhatom, hogy gluténérzékeny vagyok-e? ? 😰
Íme a glutén intolerancia néhány tünete: fáradtság, puffadás, kócosság, hasmenés, hasi fájdalom ...
De valószínűleg nem lesz egyszerre, vagy minden alkalommal, amikor iszik. Ami fontos, hogy azonosítsuk, mikor és hogyan fordulnak elő.
Például: gyakran érez nehézséget, amikor kijön az étkezésből, vagy akár fáradtságot és puffadást. Ez nem az étkezés normális következménye, hanem valószínűleg a bél gyulladása gluténtől, ami nagyon elfárasztja. Próbáljon teljes ételt készíteni glutén nélkül, és lássa a különbséget.
Tudja azt is, hogy ha erősen intoleráns (= "lisztérzékenység"), gluténmentes étrend hiányában, és hosszú evolúció után kiteszi magát az alábbiak jelentős kockázatainak:
- Az emésztőrendszer rákjai, például a bél limfóma vagy a vékonybél adenokarcinóma
- Sterilitás (a betegek 12% -át érintő kockázat)
- Csontritkulás
- Felső aerodemesztív traktus és májrák
- Lassú növekedés a gyermekeknél
AdviceJavaslatunk: Először próbáljon meg egy teljes gluténmentes ételt enni, és figyelje meg a különbséget.
Hogyan lehet biztos abban, hogy át kell váltanom gluténmentes étrendre ?
Ha nem biztos abban, hogy tünetei összefüggenek-e a glutén bevitelével, akkor a legjobb, ha glutén intolerancia tesztet készít egy speciális laboratóriumban vagy egy dietetikus-táplálkozási szakembernél, aki felajánlja. Az ideális az ételintolerancia teszt elvégzése, ez lehetővé teszi, hogy megismerje az összes olyan ételt, amelyre intoleráns. A glutén intoleranciát gyakran a tej intoleranciája kíséri, amely gyakran közvetlen kapcsolatban áll az allergiával.
OEl ne feledje: Második lépésként végezzen glutén intolerancia tesztet a laboratóriumban vagy a dietetikus (nem) táplálkozási szakembernél (gyors és olcsó)
A búza nyilvánvalóan a legtöbb glutént tartalmazó étel. De nem ő az egyetlen: árpa, rozs, tönköly és búza glutént is tartalmaznak, bár kisebb mennyiségben.
Felhívjuk figyelmét, hogy manapság a legtöbb elkészített étel és feldolgozott étel gluténnel dúsított, még akkor is, ha állítólag nem tartalmaznak semmit.
Glutént tartalmazó élelmiszerek:
- Tészta
- pizza
- Kenyér
- Kész ételek
- Sütemények, sütemények
- Sör
- Szója szósz
- Fagyasztott krumpli
- Reggeli müzlik
- Kínai tészta búzából (vegyük a rizsből készülteket)
- A garnélarák nem búzával, sertés és csirkés rizs korpával
Ha kétségei vannak, ne habozzon megnézni az összetevők összetételét a címke hátoldalán vagy például a Yuka alkalmazással.
Az étteremben vigyázzon mártással, levesekkel és veloutés ételekkel, surimi, gratins, csokoládé desszertekkel is, amelyekbe gyakran lisztet adnak.
De jó hír, hogy sok olyan gluténmentes gabonaféle van (21), amelyek ugyanolyan jó ízűek és gyakran sokkal jobbak az egészségedre.