Hogyan változtatták meg ételeinket a modern világ élelmiszerei és technológiája
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Naponta több száz döntést hozunk az elfogyasztott ételekről. A modern világ és a technológia izgatottsága rendszeresen megváltoztatta az etetési stílusunkat. A nagymama kertjében lévő gyümölcsből feldolgozott élelmiszerekké váltunk, és csak egy lépésre vagyunk a laboratóriumi ételektől. Az étrendi változások egész testünket érintik.
Mi vagyunk az, amit eszünk, mondják a legtöbb táplálkozási szakember. Az utóbbi időben azonban nagyon kevesen tudják pontosan, hogy mit fogyasztunk vagy gondozunk minden nap az étrendünkben.
A két hétig tartó szendvics, a tej, amelyet már nem kell hűtőszekrényben tartani, vagy az évekig tartó gyártás után is elfogyasztható gyümölcslé a legtöbbünk számára normális dolog. Nem a nagyszüleinknek, akik az általuk gyártott ételekkel nőttek fel, és még mindig a régimódi ételekre vágynak. És alkalmazkodniuk kellett a modern élelmiszer-korszakhoz.
Ion Stănilă (79 éves) Prahovából, Ploieşti melletti községben él. Szívesen emlékszik a házi borzsákokra vagy a tejeskorsókra a régi ház szekrényében, ahol egész életében élt.
"A mai gyerekek nem tudják, mit jelent a kertből származó zöldség, savanyú leves zöldségekkel vagy meggyes pite. Csak ételeiket ismerem, darált hússal, fagylalttal és szendvicsekkel, szalámival és egyéb őrült dolgokkal. "- mondja az öreg. Gyorséttermet csak egyszer, három évvel ezelőtt fogyasztotta, amikor meglátogatta a fiát., Bukarestben. "Nem volt idejük ennivalót készíteni, és színes kartondobozokban kerek szendvicseket hoztak mindennel. Olyan volt, mint a tornyok. Sajttal, hasábburgonyával, csirkével. De nem az ő csirkéjük nem olyan, mint otthon. Itt olyan kövér csirke levest készít, amire semmi másra nincs szüksége "- teszi hozzá.
Így az egyik generációról a másikra történő változás azt is megmutatja, hogy étkezési stílusunk milyen gyakran változott. A hamburgert, amely határtalan furcsaságnak tűnik, más, egyre technológiásabb ételek váltják fel. És a legfrissebb hírek ezt bizonyítják. Néhány héttel ezelőtt holland kutatók bejelentették, hogy kevesebb mint egy év múlva ehetünk egy kémcsőben kifejlesztett húst tartalmazó hamburgert. Már 10 000 őssejtet szedtek szarvasmarháktól, amelyeknek ezután több mint egymilliárdszor szaporodtak, hogy marhahússzerű szövetet termeljenek.
A kapott terméket húsnak nevezzük in vitro. A táplálkozási szakemberek még mindig vonakodnak végrehajtani ezt a projektet, amely új élelmiszer-forradalmat jelenthet, miután átálltak a természetes termékekről a feldolgozott és gyorséttermekre.
Ha a laboratóriumban előállított élelmiszerek sikere még mindig nem ismert, a szakértők és a szakácsok szerint minden bizonnyal új változás következik be az étkezési stílusban. És ez egyáltalán nem lesz előnyös az emberi test számára.
Az eddigi vizsgálatok kimutatták, hogy az elfogyasztott ételek tápértéke egyik időszakról a másikra csökkent, és a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termékek már a történelemben szerepelnek. Ugyanakkor nőtt az egyes étkezések során elfogyasztott kalóriák száma, és az adagok egyre nagyobbak lettek.
Az Egyesült Államokban végzett kutatások szerint egy amerikai étkezés közben átlagosan 570 kalóriát fogyaszt el, mint 1977-ben. Ennek egyik magyarázata lehet az étel típusa, de az is, hogy az adagok nagyobbak és harapnivalók vannak az étkezések között, vastag. "Harminc évvel ezelőtt naponta háromszor étkeztem, az uzsonna pedig édesítetlen teát jelentett. Most mindenhol ételt lát - mondja Barry Popkin professzor. - Az étkezés aggasztó jelenségeket is okozott: a bolygó népessége hízottabb, mint valaha, és az amerikaiak negyede elhízott.
A hamburgerek sok fiatal napi menüjébe tartoznak Fotó: SHUTTERSTOCK
Egy másik magyarázat erre az aggasztó dologra az, hogy a mai étel mindenféle vegyszert tartalmaz, amelyek közül sok gyógyszerszerű hatású. Brit kutatók kimutatták, hogy szinte lehetetlen távol maradni az egészségtelen ételektől. Az ezekben az ételekben található zsírok aktiválnak egy biológiai mechanizmust, ami miatt egyre többet akarunk fogyasztani.
A 14 nap múlva lejáró szendvics
A brit Booker élelmiszeripari vállalat bejelentette a szendvics megjelenését a piacon, amely 14 napig megőrzi frissességét. Ray Boggiana, az élelmiszer-mérnök, aki ezt a szendvicset készítette, szerinte az élelmiszer-találmány háttere egyszerű. "Feladtam a salátát és a paradicsomot, mert idővel inkább nedvességet szívnak magukba. Ezután a csomag belsejében lévő oxigént lecseréltem nitrogénre és szén-dioxidra. Ugyanaz a technológia alkalmazzák a hús vákuumban történő tartósítását. "A szendvicsek két másik alapvető eleme a zabkenyér és a majonéz, amelyeket speciális összetevőkkel kevernek össze, hogy megakadályozzák romlását az idő múlásával. Az újítást különösen a kereskedők érdeklődéssel fogadták. Vlad Andriescu
Konyha: a találmányok és a hagyomány között
Az ételstílus fejlődésével megváltozott a főzés módja. Bár a románok hűségesek maradtak a levesekhez és a kicsikhez, az éttermi ételek és az egyre forradalmasabb főzési módok is megjelentek étlapunkban. "Az összetevők az utóbbi időben nem nagyon változatosak, de kölcsönözni kezdtünk a népek között" - magyarázza Cristian Sora, a TV Paprika séfje. Így jött létre a párna vagy a molekuláris konyha. mindaddig, amíg vannak minőségi összetevők, a szakácsoknak nem lesznek korlátai a találmánynak.
"Nincs hóbort az ételekben, és minden, amit feldolgoznak, káros, mert nem kompatibilis a genetikánkkal."Gheorghe Mencinicopschitáplálkozási szakember
Hogyan változott az étlapunk
- Gheorghe Mencinicopschi táplálkozási szakember azonosítja a táplálkozás szempontjából a főbb szakaszokat.
- Az az időszak, amikor az ember vadászó-gyűjtögető volt. "Az ember létének nagy részében, azaz több mint 90% -ban vadászó-gyűjtögető volt. Vadakból, halakból, gyökerekből, gyümölcsökből és tojásokból táplálkozott. Kevesebb gabona és tej, ezek az ételek körülbelül 10 000 évvel ezelőtt jelentek meg az étlapon "- magyarázza Gheorghe Mencinicopschi professzor. Az idők során genetikai kompatibilitás alakult ki az emberi test és az étel típusa, pontosabban az ételek és a kromoszómák között, és ez az emberi testhez tökéletesen alkalmazkodó étel "igazi étel" - mondja a szakember. A távoli időszakokban az emberek átlagosan 300-600 növény- és állatfajt fogyasztanak el.
- Az az időszak, amikor az ember földműves lett. A fogyasztó vadon élő és háziasított állatokból és növényekből származott, és ugyanakkor mozgásszegényebb lett.
- A modern korszak. Közvetlenül az ipari forradalom után következett be, és a mezőgazdaság iparosítását, majd 1900 után a termékek intenzív vegyszerezését jelentette.
- 90-es évek. Bár ez sokkal rövidebb időszak, mint a többi, az 1990-es évek géntechnológiával módosított szervezeteket, finomított ételeket és erősen feldolgozott ételeket hoztak. A Mencinicopschi azt állítja, hogy ezek a termékek, amelyek még mindig uralják a piacot, tápértéke gyenge, nem tartalmaznak rostokat, ásványi anyagokat és olyan anyagokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van.
- Laboratóriumi élelmiszer. A tudósok szerte a világon azt mondják, hogy kevesebb mint egy év múlva egy kémcsőben kifejlesztett termékeket eszünk meg. De a vita arról, mennyire egészségesek ezek az ételek, csak most kezdődik.
A modern ételek és kockázatai
Következő lépés: a laboratóriumban előállított élelmiszer Fotó: SHUTTERSTOCK
Azokkal szemben, akik sok húst esznek, de vegetáriánusok is, azzal az indokkal, hogy az emberi test alkalmazkodik a mindenevő étkezési stílushoz, és minden változás rendellenességeket okoz. Hatásuk jelentős, a jelenlegi betegségek 70% -át, különösen a krónikus betegségeket, étrend és életmód váltja ki.
A legtöbb kockázatot és hallgatólagosan betegséget a modern ételek, azaz a gyorséttermek és a feldolgozott ételek jelentették. "Így jelentek meg a modern civilizáció betegségei, a túlsúlytól az elhízásig, a metabolikus szindróma, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a II-es típusú cukorbetegségig, a rákig és a neurodegeneratív betegségekig" - mondja Mencinicopschi. És felsorolásuk folytatható. Sőt, megduplázódhat az olyan új ételformák megjelenésével, mint a laboratóriumi hamburger.
Az öko-étel közel áll ahhoz, amit őseink ettek, vagyis sokkal egészségesebb, mint a feldolgozott élelmiszer - mondja Mencinicopschi. De vannak kivételek. A feldolgozott ételek, még akkor is, ha organikus összetevőkből készülnek, ugyanolyan károsak, mint mások. "Ugyanazokat a betegségeket vásároljuk, több pénzért" - zárja a szakember.
70% a mai betegségek közül, különösen a krónikus betegségeket, az étrend és az életmód generálja.