Hogyan vásároljunk a szupermarketben
Mindannyian vásárolunk a szupermarketből, de nem mindannyian vagyunk tisztában azzal a veszéllyel, amely ránk vár, amelyet ennek módja határoz meg.
Nem azt mondom, hogy jó vagy rossz vásárolni egy szupermarketből, és hogy a szupermarketben vannak rossz vagy nagyon jó ételek. Ezek azok az ételek, amelyeket megengedhetünk magunknak, olyan áron és minőségben, amelyet megengedhetünk magunknak, következésképpen vagy azt választjuk, amit tanítottak nekünk, vagy azt, amit másokban látunk, vagy azt, hogy miként szoktunk vásárolni. Ezek azonban többnyire mikrobiológiailag biztonságos élelmiszerek, egyetlen feltétellel: "megfelelő hőmérsékleten és megfelelő csomagolásban kell tárolni". Ez nem csak azt jelenti, hogy a gyártó, a szállító és a szupermarket alkalmazottai megfelelően kezelik és tárolják őket, hanem azt is, hogy vásárlóként felelősségteljesek vagyunk, amíg el nem érik a hűtőszekrényünket.
Elvileg az élelmiszerláncot a polcig az élelmiszerlánc mindhárom fő szereplőjének garantálnia kell: termelőnek, szállítónak és kereskedőnek. Szigorúan be kell tartaniuk az egyes élelmiszer-választékokra jellemző hőmérsékleteket és feltételeket. Nagy vonalakban megfelelnek, de előfordulhat "szivárgás". A szállítónak hibája van, és elfelejti elindítani a hűtőberendezést, vagy a kezelők hosszabb ideig elfelejtik az árut a be- és kirakodási rámpákon vagy a raktárcsarnokban. Lehet, hogy vannak ilyen jellegű eltérések, amelyeknek nem kellene lenniük, de mégis fennállnak…. Ha az élelmiszeripari terméket elvben minőségi alapanyagból állítják elő és mikrobiológiailag biztonságosak, akkor nem kell attól tartanunk, hogy a hőmérsékletet nem figyelték meg 15-20 perc alatt az élelmiszerlánc egészében.
Az élelmiszerek legnagyobb veszélyét a mikrobiológiai veszély jelenti!
Ennek eredményeként fontos, hogy tisztában legyünk a következőkkel: ha alacsony a valószínűsége annak, hogy valami elromlott a gyártó-szállítás-szupermarket láncban, akkor az egyetlen és egyetlen akadály, amely megmenthet minket az orvosi katasztrófától, a hőmérséklet.
A 2-7 Celsius fokos hőmérséklet nem engedi, hogy a baktériumok életveszélyes ütemben növekedjenek. Ez az idő attól a pillanattól kezdve tart, hogy az ételek a gyártónál készülnek. Ez azt jelenti, hogy ha véletlenszerű szennyeződés történt a gyártónál, és a termék tartósan 2-7 Celsius-fokon volt, amíg el nem érte a serpenyőnket, és elkészítjük az összefoglaló ételt (azaz legalább 20 percig nem melegítjük 90 Celsius fok felett), akkor nem nem szenvedünk semmit.
Alapelvként (de nem mindig) ahhoz, hogy ételmérgezést kapjunk, két kumulatív jelenségre van szükség: 1. a virulens kórokozóval (azaz mérgezésre hajlamos baktériumokkal) és 2. elég nagy és életképes a betegség klinikai előállításához elég fontos bakteriológiai nyomás meghatározása. A szervezet védekező képességét meghatározhatja rezisztenciája, a baktériumtörzs típusa is (előfordulhat, hogy a toxinok már nem léteznek az ételekben, de az általuk termelt toxinnak mindkét kumulatív elemnek meg kell felelnie, vagyis a toxigén hatásának és az elegendő koncentrációnak). . De elvileg erről van szó.
És mire kell még emlékezned, és ez fontos. A hideg mind az ételeket, mind a baktériumokat megőrzi. Ennek eredményeként, ha valahol az élelmiszerláncban egy olyan élelmiszer, amelyben baktériumok növekedhetnek, 2-4 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten 10 percnél tovább marad, akkor a baktériumok növekedni kezdenek. És mindez az idő felhalmozódik, vagyis ha az étel az étel betöltése közben 25 percig 20 Celsius-fokon tartózkodik az autóban, akkor a baktériumok növekedni kezdenek, majd a szállítás során, ha 2 -7 Celsius-fokon vannak, akkor megállnak. a fejlesztéstől. Ezután 20 percig kirakják őket a szupermarketbe, hogy a baktériumok továbbra is hidegen növekedjenek, és így tovább, amikor a hőmérséklet 4-7 Celsius-fokkal emelkedik. Más szavakkal, bármennyire is tökéletes minden, az étel nem lehet steril. Bizonyos mikrobiológiai terheléssel rendelkeznek, de ellenőrzés alatt tartják őket.
Nos, amikor élelmiszert vásárol a szupermarketben, tudnia kell ezeket a dolgokat, és mint ilyen, meg kell próbálnia korlátozni ezt a közvetlenül érdeklő kezelési időt. Így amikor a szupermarketben vásárol, próbáljon figyelembe venni a következő ajánlásokat:
A baktériumok jól növekedni kezdenek 7-8 Celsius fokon. Ha kint 19 Celsius fok van, és hidegnek találja, akkor tudja, hogy az 5 percig szobahőmérsékleten lévő húsdarab felületén a felületi hőmérséklet 15-16 fok, a baktériumok elég jól és gyorsan növekednek. Ha kint 28 fok van, hazánk körülményei között, 20 perc alatt kissé ragadós és áttetsző masszát kezd létrehozni. Ezek baktériumok, nem pedig "húslé", amint gyakran hallottam.
Az egészséges és biztonságos táplálkozáshoz ügyelnie kell ezekre a szempontokra vásárláskor, különösen forró napokon.
Ne feledje - az Ön felelőssége is, hogy mit és hogyan eszel.
Figyelem:
Ez egy tájékoztató cikk, és nem hivatott lefedni a teljes hivatkozott kérdést, nem a jogszabályi rendelkezések jogi értelmezése a területen, nem minősül jogi tanácsadásnak vagy egyéb módon. A jogszabályi változások, valamint a tudományos felfedezések egy bizonyos ponton ellentmondhatnak a cikk néhány aspektusának, ezért a hivatkozás pillanatától kezdve pontosan tájékoztatni kell Önt a jogi és tudományos információkról. A helyes információk érdekében megpróbáljuk véglegesen frissíteni az információkat.