Hokkaido, japán tejkenyér vagy extra puha briós - Főzőblog csokoládéval vagy

2013. október 16

Írta: chocolatatout és közzétette az Overblog

Itt van egy recept, amely jelenleg körbejárja a blogokat, de amikor megkóstolta, tudja, miért !
Ezt a receptet tejeskenyérként mutatják be, de azt tapasztalom, hogy egy gyönyörű, vékony morzsájú briót látunk, olyan puha, amennyit csak akar.

Kenyérsütőgép nélkül készítettem, csak a konyhai robotgépemben, de kézzel is megteheti.
Az eredeti angol recepteket megnézve más módszereket is találunk az elkészítésére (mindig van egy első alap és egy második) Az egyszerűség érdekében és a veszélyes fordítások elkerülése érdekében a Nanou által javasolt receptet vettem át.

hatalmas briósért (tortaforma)
540 g liszt
85 g cukor
8 g sót
10 g sovány tejpor
11 g száraz élesztő
85 g tojás
60 g nehéz tejszín
55 g friss tej
50 g olvasztott vaj
185 g tangzhong .

a tangzhong számára (készítsd el előző nap, és hagyd a hűtőben)
50 g liszt
125 ml vizet
125 ml tej

egy tojás az aranyozáshoz .

A tangzhong előkészítése előtti napon:
Egy serpenyőben keverje össze a tejet, a vizet és a lisztet. Jól keverjük, keverés közben melegítsük, hogy minden 65 ° C-ra álljon. Kapcsolja le a hőt, alaposan keverje össze és tekerje be, hogy kihűljön. A keveréknek sűrű besamelmártásra kell hasonlítania. Hagyjuk lehűlni, filmezzük és egy éjszakán át hűlni hagyjuk.

D-napon készítsük el a tésztát:
a konyhai robotgép edényében vagy a kenyérsütő edényében keverje össze a friss tejet, tejszínt, 85 g felvert tojást (nekem kicsit kevesebb, mint két tojás: két tojást felvertem, és nem veszek csak 85 g-ot), a többit a kenyér megpirítására használják)

---