Homár EAT SMARTER
A homárról megoszlanak a vélemények: egyeseknél ez a rákfélék a legmagasabbak, másoknál állatjóléti okokból az utolsó. Termékismeretünk feltárja, mi szól a homár mellett az élelmiszerek és az egészség szempontjából.
Mit kell tudni a homárról
Nál nél homár az ínyencek elragadtatják magukat és szeretik megfizetni a manapság esedékes túlzott árakat. Ez korántsem volt mindig így: A 18. században a homárt semmiképpen sem tekintették luxusnak és privilégiumnak a jómódúak számára. Észak-Amerikában például a rákféle olyan közönséges volt, hogy a gazdag házak szolgái biztosítékot kaptak gazdáiktól, hogy heti három homár nem lesz több.
Abban az időben az európai tengerekben még rengeteg homár volt, de ezek a napok már régen elmúltak. Míg például a Helgoland homár körülbelül 100 évvel ezelőtt volt kulináris kalapács, híres rákfélék, amelyeket zoológiailag tízfejűnek minősítenek, ma már kizárólag Észak-Amerikából, Kanadából és Norvégiából származnak.
Csak ott nincsenek túlhalászva a tengerek, és a víz elég hideg ahhoz, hogy a homár ideális életkörülményeket kínáljon. Különösen híresek ma az úgynevezett maine-i homárok, vagyis olyan homárok, amelyek eredetileg az Egyesült Államok Maine államából származnak, de most Kanadában is kifogtak.
A homárokat élőben adják el, éppen erre hívják fel az állatjogi aktivistákat. Mert mielőtt megehetné, először a homár fejét kell forrásban lévő vízbe tenni. Csak ezen a folyamaton keresztül változik a héj eredetileg fekete színe a szép élénkvörössé, amely a Hummer-t figyelemfelkeltővé teszi.
Az asztaxantin nevű molekula, amely a héjakban található, felelős ezért az átalakulásért. Az élő homárokban fehérjéhez kötődik, amellyel sötétzöld vegyületet képez, amely számunkra feketének tűnik. Az asztaxantin nem szakad meg, amíg meg nem fő, így a homár vörös homár.
Íz: A homár íze kellemesen hasonlít a tengerre és kissé a garnélarákra vagy a homárra, de nagyon különleges és még finomabb.
Mennyire egészséges a homár valójában?
Az alak- és egészségtudatos ínyencek számára a homár szinte tökéletes: A nemes rákfélék rendkívül alacsony zsír- és kalóriatartalmúak, és nagy mennyiségű fehérjével gyűjthetnek pontokat. A homár ideális az alacsony szénhidráttartalmú konyhákhoz is, mert finom húsa nem tartalmaz szénhidrátokat.
| Kalóriák | 81. |
| fehérje | 16 g |
| zsír | 1,9 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a homárhoz
Vásárlás: Friss élő homárokat lehet vásárolni a halboltokban, de gyakran csak előzetes megrendelés alapján. Néhány kereskedő azt is felajánlja, hogy frissen főzi meg a homárt, hogy ne kelljen magának elvégeznie a trükkös eljárást.
Fagyasztott homár is kapható, és lényegesen olcsóbb, mint a friss. Az állatokat kifogásuk után azonnal a helyszínen főzik, majd hideg álomba merülnek. Legtöbbször nem olyan finom ízűek, mint a frissen főtt homárok, de elfogadható kompromisszumot jelentenek.
Tárolás: A friss, élő homárokat a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tartani, legfeljebb 5-6 órán át. A kereskedő által már megfőtt homár körülbelül 1 napig a hűtőszekrényben maradhat.
Készítmény: Ahhoz, hogy a fagyasztott homár íze legalább olyan jó legyen, mint a friss, hagyja, hogy a hűtőszekrényben nagyon lassan felolvadjon. Az újramelegítés kissé kockázatos, mert puha húsa gyorsan kemény és rostos lesz. Tehát a legjobb a kiolvasztás után hidegen használni, vagy - ha feltétlenül szükséges - valóban csak néhány másodpercig melegítsük forrásban lévő vízben.
Főzési tippek a homár számára:
A klasszikus kulináris csúcsok listája a homárral hosszú: homár koktél, homár vaj, homár saláta, homár majonéz és olyan különleges készítmények, mint a „homár termidor”, amelyet a francia forradalmi naptár 11. hónapjáról neveztek el, ma is számos luxusétteremben alapfelszereltségnek számítanak.
De a homár is tökéletesen passzol a tésztához, levesekhez, finom aszpikához és parfümökhöz. A homár a grillből is különlegesen finom vagy grillezett.
Homár receptek:
Természetesen az EAT SMARTER-nél is találhatunk recepteket homárral!