Homár konyhai istenek
Ezek a nagy rákfélék tüskésnek és zárkózottnak tűnnek, de az ínyenceket nem fogják elriasztani.
Ízét és használhatóságát tekintve a homárok könnyen versenyezhetnek a homárral. Csak az erőteljes olló hiányzik, amelyek a homárban nem megvetendő húsadagot is biztosítanak. A homároknak viszont erős antennáik vannak, amelyek gyakran meghaladják a testhosszat; ez megkönnyíti az állatok megkülönböztetését a homártól. A homárok átlagosan 30 cm körüli méretet érnek el, de egyes állatok elérhetik az 50 cm-es és annál nagyobb testhosszt is.
A homárokat a világ szinte minden tengerén, de főleg a trópusi és szubtrópusi meleg vizes régiókban halásszák; ott van a legnagyobb biológiai sokféleség is. És bárhol is fogják őket, a homárokat finom ízük miatt értékelik. Ennek azonban az a következménye, hogy sok esetben az állományok csökkentek, vagy akár veszélybe kerültek, ahogy ez a japán szigetek körüli japán homár esetében is történik. Európában az európai és a mauritániai homár a fő a piacon.
Vásárlás:
Az európai és a mauritániai homárt fagyasztva, de frissen is kínáljuk. A homár életerejét a homlok szarvainak megérintésével lehet ellenőrizni: A friss állatok azonnal reagálnak és izgulni kezdenek.
Ha lehetséges, friss homárt kell készítenie a vásárlás napján, az érzékeny tengeri élőlények nem tolerálják a hosszú tárolási időt. Megfelelő hűtéssel (4-5 fok) tarthatja az élő homárokat nedves ruhába vagy fa gyapjúba csomagolva egy napig.
Használat:
A homárokat úgy lehet elkészíteni, mint a homárt. A német törvények szerint a rákféléket csak erősen forrásban lévő vízben szabad elpusztítani. A víznek teljesen el kell takarnia őket, és a hozzáadás után tovább kell erősen forrni. Vagy egyszerűen sós vízben, vagy fűszeres udvari levesben forralja fel őket. Ügyeljen arra, hogy a homárt elég hosszú ideig főzze - nagyobb példányok esetében ez akár 30 percet is igénybe vehet. Ezután tovább feldolgozhatja őket, vagyis folytathatja a főzést, a sütést vagy a grillezést.
Egy másik megoldandó tipp: Az élő homárokat szorosan tartja a hát páncélja, hogy elkerülje az antennákkal és a farokszegmensek oldalsó sarkantyúival való fájdalmas érintkezést.
Homárfajok:
Európai homár: erőteljes antennákkal rendelkezik. Az Atlanti-óceánon és a Földközi-tengeren gyakori.
Mauritániai homár: Az európai homárral ellentétben rózsaszínű.
Japán homár: sötét színű, a lábak világos függőleges csíkokkal rendelkeznek, a has barna-vörös.
Karibi homár: A folytonos keresztirányú barázdákkal ellátott vöröses vagy barnás hasi szegmensek mindkét oldalsó sarka közelében világos foltok vannak, amelyek közül a 2. és a 6. szegmensben lévõk nagy, fekete peremû szemfoltok.
Díszes homár: feltűnően megrajzolt, lába élesen foltos, és az elülső szarvak általában göndörek.
Gúnyos tüskés homár: az Atlanti-óceán trópusi nyugati részén él. A sok fényes pont jellemző erre a fajra.