Homár - vitaminok és ásványi anyagok egy pillanat alatt
Lenyűgöző és étvágygerjesztő, a büfében található homár mindenki figyelmét felkelti. Az ínyencek által megbecsült és az állatjogi aktivisták által élelmiszerként tiltott rákféléket a tengeri élőlények előkelő társadalmának részének tekintik. Az egészséges összetevők áttekintése azt mutatja, hogy nemcsak kulináris okokból érdemli ki ezt a hírnevet.
Homár vitamin- és ásványianyag-tartalma
| nátrium | 270,00 mg |
| kálium | 220,00 mg |
| Kalcium | 61,00 mg |
| foszfor | 234,00 mg |
| magnézium | 22,00 mg |
| Vas | 1,00 mg |
| E-vitamin | 0,13 mcg |
| B1-vitamin | 0,09 mg |
| B2-vitamin (riboflavin) | 1,80 mg |
| B3-vitamin (niacin) | 1,18 mg |
| B6-vitamin | 5,00 mg |
| C vitamin | 0,00 mg |
| szelén | 130,00 mcg |
A homár - kemény héj, egészséges mag
Sokan a homárt elsősorban a kiváló íze miatt értékelik. Egészségügyi szempontjait mindenképpen érdemes figyelembe venni.
Ideális diétás étel
Szinte minden fehérje el van rejtve a tengeri élet kérge alatt. A homár nemcsak az alacsony zsírtartalom miatt ideális a fogyáshoz. Könnyen beilleszthető a népszerű szénhidráttartalmú étrendbe, mivel húsa nem tartalmaz szénhidrátot.
Tápláló csemege
Alig van olyan ásványi anyag, amelyet a homár nem tartalmaz. Így a rákfélének figyelemre méltó előnye van az immunrendszer, valamint az anyagcsere-funkció fenntartásában. A kálium különösen nagy mennyiségben található meg. Ez a mikroelem szabályozza a vízháztartást, javítja az idegátvitelt és serkenti az izomaktivitást.
Előkészítés és tárolás
A homár húsa nagyon érzékeny a baktériumokra. Túl sokáig tárolva a toxinok gyorsan felhalmozódnak az állat holt testében. Emiatt a halárusok általában élve értékesítik a tengeri lényt.
Ebben az állapotban a homárokat hűtőszekrényben legfeljebb + 4 ° C-on lehet tartani körülbelül 5-6 órán át. Az elővágott homár legfeljebb egy, kivételes esetben két napig hűtőszekrényben tartható. A tároláshoz elegendő egy nagy, zúzott jéggel töltött tál. A homárt azonban soha nem szabad friss vízbe helyezni. Ez gyötrelmes halált jelentene az állat számára.
Általában úgynevezett udvari levesben készítik, egy póréhagyma, sárgarépa és zeller húslevesből. Ezt azonnal javasoljuk a homár megölésére. Aztán itt az ideje a kiadásnak. Míg a lábakat általában nem érdemes levenni a héjról, a hús nagy része a puha ollóban van. A legjobb, ha ollóval vágja fel a héjat. Ha meg akarja menteni ezt az eljárást, használhat fagyasztott homárt. Tudnia kell azonban, hogy aromája nem közelíti meg a friss árukét.
A homár húsának jellegzetes vörös színe egyébként csak akkor keletkezik, amikor főzve bizonyos enzimek felszabadulnak. Élő formában a rákféléknek sötét, szinte fekete héja van.
Használja a konyhában
A homár íze elcsábítja a tengerparti sétányok nemes éttermeit. Ezenkívül húsának enyhén édes összetevője van. Meleg napokon a rákféle verhetetlen grillezéskor. Mint minden kagyló esetében, a citromlé csobbanása is üdítő jegyet kölcsönöz neki. Bármilyen párolt zöldséghez, de tésztához is jól passzol. A tengeri élőlények salátákban vagy koktélokban, vagy akár homárvajban vagy homár majonézben is jól mutatnak. A homár különösen népszerű a francia konyhában. A már említett udvari húsleves előkészítésének alternatívájaként továbbra is létezik a homár termidor változata. Enyhe fehérboros mustárszósz.
Különböző típusok
A homár a világ számos óceánjában megtalálható. Az eltérő élőhelyek miatt a különböző fajoknak is van némi különbségük. Az európai és az amerikai homárnak ebben a tekintetben különös jelentősége van. Sajnos az előbbi már fenyegetően túlhalászott. Néhány évvel ezelőtt a Helgoland homár keresett árucikk volt a halpiacon. Közben a rákfélék szinte kizárólag az Atlanti-óceánról érhetők el. Időközben az azonos nevű amerikai állam (vagy részben Kanadából származó) úgynevezett „Maine Lobster” vezeti a kereslet listáját.
A választott kín
Ezenkívül a szakácsok megkülönböztetik a homárokat más jellemzőkben. Egy étteremben a vendégeknek gyakran választaniuk kell
- puha homár, amelynek íze sokkal édesebb,
- kemény homár kemény, aromás hússal,
- hím vagy nőstény homár, amelyben a farokból származó hús különösen népszerű.
Lényeges anyag keresése:
Adja meg a létfontosságú anyagot, amelyet keres, és megfelelő eredményeket fog kapni.