Homárleves konyakkal; Krém - a legfinomabb receptem!

A hétvégén szerveztem egy kissé módosított, privát futó vacsorát néhány barátommal. Három különböző helyszín van, és minden helyszín gazdája ott készít tanfolyamot.

Ezúttal rajtam volt a sor az indítóval, és én választottam egyet Homárleves döntött, amit némi krémmel és konyakkal ízesítettem. Igazán nagyszerű kezdő - még akkor is, ha egy kicsit időigényesebb és ezért az ínyenc sarok egyértelműen a gasztronómiai tulajdonosa.

Homárleves konyakkal és tejszínnel

Felszerelés

összetevők

1 darab fagyasztott homár kb. 500 g
1 evőkanál olívaolaj
2 medvehagyma
1 darab fokhagymagerezd
1 darab sárgarépa
1 póréhagyma
1 darab édeskömény
2 szár zellert
1 evőkanál paradicsompüré
4 darab paradicsom
100 ml vermut, például Noilly Prat
50 ml konyakot
1 db babérlevél
5 darab sáfrányszál
1,2 liter vizet
250 ml tejszín
só, bors

készítmény

jegyzetek

Táplálkozási értékek

Miért szeretem a fagyasztott homárt a friss homár helyett?

Mielőtt egy élőlény a tányérra szállna, szakszerűen és a lehető legkíméletesebben meg kell ölni. Ez mindig is volt és lesz is. Ennek mindenki tisztában kell lennie, aki halat vagy húst eszik.

Sajnos évtizedek óta bevett gyakorlat, hogy a homár először fejjel forró vízbe mártja az élő homárt, majd felforralja. Időközben azonban bebizonyosodott, hogy a homárok e fájdalmas halál után néhány percig életben maradnak, és valójában élő szenvedéssel főznek. Rendkívül kellemetlen ötlet - számomra kevés köze van a lehető leggyorsabb halálhoz, felesleges szenvedések nélkül.

Emiatt fagyasztott homárt szoktam használni. Ezeket elpusztítják, vagy áramütéssel vagy nagynyomású módszerekkel altatják. Ez azt jelenti, hogy "nagynyomású homár", amelyet például a Frischeparadies online boltban rendelhet meg. Ezt ajánlom mindazoknak, akik felelősségteljesen szeretnék élvezni a tenger gyümölcseit.

Homár, édeskömény, póréhagyma és sok zöldség - tejszínnel és konyakkal finomítva

A homárállomány esetében először távolítsuk el a farokot és a karmokat a főtt homárról. Ezután a farkát kettévágja, óvatosan kiveszi a húst és kiveszi a beleket. Homárfogóval vagy késsel óvatosan feltörheti az ollót, és a húst is eltávolíthatja.

Feltétlenül tartsa meg a tálakat, mert ezekből remek alapot főzhet, amely később az alapja lesz a homárlevesének. Ehhez megpirítjuk a durván apróra vágott héjakat - de a fej nélkül a belsővel - egy forró edényben, kevés olívaolajjal. Van durvára vágott hagyma, édeskömény, póréhagyma, sárgarépa, fokhagyma, zeller és paradicsom is. Most deglaze egy kis üröm és konyak - adjunk hozzá sáfrányt, babérlevelet, sót és borsot.

A homár állomány körülbelül 45 percig pároljuk, majd mindent finom szűrőn átszűrünk. Egy kis sóval, borssal, konyakkal és tejszínnel együtt ez egy igazán ízletes homárlevest eredményez, amely - botmixerrel - még jobban ízlik, ha habosodik.

A homár húsát vajba dobták töltőanyagként

A fagyasztott homár vagy a nagynyomású homár húsát egy serpenyőben közepes lángon kissé felmelegítik egy jó adag vajjal, és remek kiegészítője a homárlevesnek.

Néhány chili szál, az édeskömény zöldje és néhány enyhén felvert tejszín együtt ez az étel egy nagyszerű leves, amelyet vendégei és mindenképpen meg fognak szeretni.

Ha előre főtt homárt használ, akkor mindenképpen ügyeljen arra, hogy a hús ne legyen túlmelegedve, különben túl száraz és kemény lehet. A legjobb, ha csak kissé melegítjük a serpenyőben, és soha nem sütjük meg vagy pároljuk túl sokat.

Ez jól passzol friss fehér kenyérhez és egy pohár pezsgőhöz (nagyon fényűző) vagy hűvös fehérborhoz.

Ha más receptötleteket szeretne, akkor nézze meg a sült burgonyámat füstölt halakkal. Vagy mi a helyzet a hagyományos Labskaus-szal - mindenképpen ki kell próbálni. Remek menüajánlatként főtt fogásként a párolt borjúarcokat ajánlanám. A sikeres következtetés pedig egy tartin-tatin vagy egy gyors csokoládéhab.

Remélem, hogy élvezi a homárleves főzését, és mint mindig, jó étvágyat. Mondd meg a megjegyzésekben, hogy tetszett a homár leves. Várom, hogy új Instagram-követőként is üdvözölhessem.