Honnan ered a kávé íze; Kávézó
Mi befolyásolja a kávé ízét?
A kávé pörkölésének ideje 10-20 percig tart, a kávé készítése 30 másodpercig tart eszpresszónál és 3-6 percig szűrésig.
De száz és száz órás munka folyik azoktól az emberektől, akik kávét termesztenek, a babot betakarítják, feldolgozzák, szállítják és gondosan tárolják.
Minden 100 kg kávé gyümölcsből csak 20 kg zöld kávébab keletkezik. Minden kávéfa 1-1,4 kg zöld kávét termel évente.
Kávéízesítő kerék: A legkülönbözőbb ízek térképe a világ különböző kávéiban
Számos fő tényező határozza meg a kávé minőségét a kávéfa ágaitól a csészéinkig tartó utazás során:
Faj és fajta
Az "Arabica és Robusta" cikkben a két fő kávéfaj közötti különbségekről beszéltünk. Mindegyik fajtából vagy alfajból áll. Akárcsak a boroknál, más ízűek is. Az Arabica esetében csak néhány fajta példa: Bourbon, Catimor, Catuai, Native Ethiopia Heirloom, Geisha vagy Villa Sarchi.
Sült vörös bourbon kávé gyümölcsök
magasság
Lényeges szempont a magasság. Röviden, a nagyobb magasságban termesztett kávé intenzívebb aromájú és édesebb. Valójában az arabica kávé Etiópia hegyvidéki területein származik. A kávé termesztéséhez az Egyenlítő közelében a nagy magasságban jelenlévő mérsékelt hőmérséklet lehetővé teszi a gyümölcs lassú és egyenletes érését. A kapott kávébab sűrűbb és keményebb, több cukrot és oldható anyagot tartalmaz.
Kávéfarm Kolumbiában 1800 m magasságban
Hőfok
Meghatározza a magasság, de a földrajzi régió is. Az éjszaka és a nap közötti nagy hőmérséklet-különbségek fokozzák a kávé aromáját. Ha részletezzük, akkor a lejtő tájolása, amelyen a gazdaság található, ha a nap reggel közvetlenül a kávéra ver, nem pedig délben vagy délután, az is meghatározó tényező.
Ha a kávé növény fák árnyékában növekszik, akkor védve van a közvetlen napfénytől eredő magas hőmérsékletektől, és ez előnyös a kávébab számára. Ezenkívül a kávéfajták körüli fák lehetővé teszik a madarak számára, hogy életüket folytassák a környéken, és ezáltal a régió biodiverzitása védett.
Kávébokrok a fák árnyékában Costa Ricán
Különösen azokon a területeken, ahol folyamatosan esik az eső, és a növény az év folyamán többször is virágzik, ugyanazon az ágon a kávé gyümölcsével intenzív vörös és éretlen, zöld gyümölcs érett gyümölcsei lesznek. A kávé minőségének javítása érdekében az aratást kézzel, szelektíven végezzük. A munkások gyakran csak érett gyümölcsöt szednek szüretelni, de mielőtt túl sokat érnek az ágon, vagy a földre hullanak. Ez egy olyan gyakorlat, amely sokkal több munkát és magasabb költségeket igényel, az így kapott szemes kávé drágább, de jobb is. Ezután a gyümölcs ellenőrizetlen erjedésének elkerülése érdekében a betakarítás napjáig kell feldolgozni.
Feldolgozó állomás Kolumbiában
P átdolgozása
A kávé gyümölcsöket a betakarítás után azonnal feldolgozzák. A feldolgozás eredménye a gyümölcs magja, vagyis a zöld kávébab, amelyet megpörkölünk.
Costa Rica: feldolgozó központ speciális asztalokkal a kávé szárításához
A feldolgozásnak három fő típusa van:
Száraz/természetes feldolgozás
Az egész kávé gyümölcsét a napon szárítják betonfelületeken, speciális asztalokon vagy akár közvetlenül a földön (egyes esetekben például Indonéziában). Szárítás után a pépet eltávolítjuk, és a kávébab a pergamenben marad (egy vékony héj, amely eltakarja a babot).
Ezután a pergamenben lévő kávét néhány hétig tárolják, hogy egyensúlyban legyen a nedvességszint, és a pergament exportálás előtt eltávolítják.
Az ilyen típusú feldolgozás révén sűrű testű és alacsony savtartalmú kávét kapunk.
Arabica kávé gyümölcse a sárga bourbon fajtából száradni hagyva
Mosás vagy nedves feldolgozás
Először a gyümölcsöket átengedik egy eszközön, amely eltávolítja a pépet. Ezután a tartályokban 12-36 órán át hagyják erjedni, a környezeti hőmérséklettől függően, majd megszárítják.
Így egy kevésbé hangsúlyos testű kávét kapunk, mint száraz feldolgozáskor, de tisztább, összetettebb ízű, hangsúlyosabb gyümölcs- vagy virágjegyekkel.
Feldolgozás félmosással vagy természetes lebontással
Ez a köztes lehetőség a száraz feldolgozás és a nedves feldolgozás között.
A pépet eltávolítják a gyümölcsből, majd a gyümölcsöt közvetlenül szárítják, mint a száraz feldolgozás során. Ha az eljárást helyesen végezzük, a kapott kávé teste hasonló a száraz feldolgozott kávékhoz, de összetettebb aromájú is, például a nedvesen feldolgozott kávéké.
Columbia: kávé gyümölcspép-eltávolító berendezés
tárolás
A tárolási körülmények elengedhetetlenek a zöld kávé azon tulajdonságainak megőrzéséhez, amelyeket a feldolgozási folyamat biztosít. Tárolás közben jó, ha a zöld bogyók 11-12% belső páratartalmat tartanak fenn. Nem kevesebb jó, nem több. A szemek frissességének megőrzése a raktár hőmérsékletétől, a páratartalom szintjétől, a szellőztetéstől, a fénytől és a csomagolás típusától függ.
Zöld kávézó El Salvadorban.
A sütés típusa
A könnyebb pörkölés, amelyet a kávébab világosabb színe alapján ismer fel, jobban megőrzi a kávé eredeti jellegét, egy etiópiai citrusjegyeket vagy a kenyai bogyós gyümölcsök jegyzetét.
Intenzívebb sütésnél a szemeket a sütőben hagyják, amíg magasabb hőmérsékletet nem érnek el. A sötétebb barna szín alapján ismeri fel őket, és az a tény, hogy egyes esetekben láthatja a felszínre került kis fényes kávéolajokat. Itt az eredet jellemzőit a sütés aromái kezdik lefedni.
Közepesen pörkölt etióp kávé (felül) és közepesen intenzív pörkölt brazil kávé (alul)
frissesség
Vagy a sütés óta eltelt idő. A frissen pörkölt kávé intenzívebb és összetettebb aromával rendelkezik. A Coffee Factory minden kávézsákjára azt a napot írjuk, amikor megpörköltük.
Az elkészítés módja
Minden elkészítési módszer kiemeli a kávé egy bizonyos tulajdonságát.
Melyik módszer a jobb? Egyszerű. Ami leginkább tetszik nekünk.
Ha intenzív kávét szeretne, jól körülhatárolt testtel, több likőrrel, akkor az eszpresszó, a mokka vagy a vízforraló jó módszer.
Ha élénkebb kávét szeretne, ahol a gyümölcs- vagy virágjegyek jobban kirajzolódnak, akkor a kézi szűrő (öntsön át) vagy az automata (kávéfőző) előnyösebb.
Brazil Heritage eszpresszó kávé
Legfrissebb publikált cikk:
A francia sajtó híres sűrű, ízletes kávé előállításáról. Használata is nagyon egyszerű: 1. Forraljon fel vizet, a kávéhoz szükséges mennyiséget.
Vevőszolgálat
- Kapcsolatba lépni
- Megrendelések kézbesítése
- Irodai kávé
- Rólunk
- Gyakori kérdések
- Keressen az oldalon
- Felhasználási feltételek
- A személyes adatok védelme
- A sütik használatára vonatkozó irányelvek
- ANPC
- Vitarendezés
Iratkozzon fel a Kávézó hírlevelére:
Látogasson el hozzánk:
Coffee Factory Grup SRL Copyright © 2020, Coffee Factory.