Honnan származik a spárga?
Alig más zöldségfélék ilyen népszerűek tavasszal ebben az országban, mint a spárga. A nemes zöldséget évszázadokkal ezelőtt fedezték fel, mint gyógynövény gyógyszert. Kulináris értékét elsősorban a rómaiak fedezték fel, akik a termesztést is elősegítették.
A spárga történetét három németországi múzeum dokumentálja. A történelemről, a termesztésről, a betakarításról és a feldolgozásról minden megtalálható a Schrobenhausenben (Bajorország) található Európai Spárgamúzeumban, a Beelitz régióban (Brandenburg) található kis spárgamúzeumban és a nienburgi Alsó-Szászország Spárgamúzeumban.
Származás Ázsiában
A spárga eredete a Közel-Keletről származik. Ott homokos tengeri dűnékben és nedves homokos folyóvölgyekben nő. Innen terjedt el Nyugat- és Közép-Európában, valamint Észak-Afrikában.
Gyógynövény nemcsak a kínaiak számára
A kínaiak, akik évszázados hagyományaikkal az orvostudományban a mai napig felülmúlhatatlanok, a spárganövény már 4000 évvel ezelőtt.
A zseléhez ? Egyébként Akhenaten fáraó és felesége, Nefertiti nevezték ki Egyiptomban.
? Spárga acutifolius ? mint gyógynövény
A görögök, a perzsák és a babilóniaiak is ismerték a spárgát annak fénykorában. A görög név ? asparagos ? jelentése ? szár ? vagy ? fiatal hajtás ?. Körülbelül 2500 évvel ezelőtt azonban a görögök is főleg gyógyszerként értékelték. Tehát valószínűleg többek között a fogfájás gyógyítására és a méhcsípések enyhítésére használták.
Ekkor a mediterrán térségben vad és meglehetősen vékony szárú spárgát (Asparagus acutifolius) ismertek. A legrégebbi ismert említés orvostól származik, nem véletlenül. A koszi Hippokratész (kb. Kr. E. 460-370) hangsúlyozza a töltelékhatást (valószínűleg a gyökeret). A görögök a spárgát vízhajtó tulajdonságai miatt is értékelték. Még ma is ennek a hajtásai? Tövis spárga? gyűjtött, amelynek íze valamivel erősebb, mint a nálunk ismert termesztett spárga. A ma termesztett vastag szárú fajok (Asparagus officinalis) csak egy idő után értek el Olaszországba. A spárgát Pompeii falfestményein is bemutatták.
Finom a rómaiak körében
A spárgát valószínűleg a történelem során először termesztették zöldségként a rómaiak, akiket nagyon érdekelt a mezőgazdaság. Itt már csemegének számított. A spárga termesztésének részletes utasításait a rómaiak is átadták. Így írja le Marcus Portius Cato Kr. E. 175 körül A zöld spárga termesztési módszere. A gazdag rómaiak számára a spárga már minden ünnep fontos része volt. Állítólag Augustus császár olyan nagy rajongója volt a spárgának, hogy megrendelésre még kedvenc zöldségét is játékba hozta. Állítólag parancsokat adott szolgáinak, amelyek a mondattal végződtek: ?. citius quam spárga coqunatur ?, ami azt jelenti, hogy a megrendelést gyorsabban kell végrehajtani, mint a spárgának főzni kell.
Az, hogy az áhított spárgának akkor már megvolt az ára, nyilvánvalóvá vált a 4. században, amikor állítólag Diocletianus császár még azt is látta, hogy kénytelen kiadni egy úgynevezett? Spárga maximális árszabályozását? törvénybe iktatni.
Asparagus officinalis termésként
Sokkal később, 1100 körül a bizánci orvosok először a zöldséget mint gyógynövényt említették a nyugati féltekén. Innen ered az "Asparagus officinalis" név. A spárga vizelethajtó tulajdonságait kiemelték, és csípőfájdalmak enyhítésére is használták.
Hódítások
Feltehetően a rómaiak hódításai voltak felelősek azért, hogy a spárga elterjedhet Európában és így Németországban. Eleinte főleg kolostorkertekben hódolt meg létezésének, ahol a tanult szerzetesek újra gyógynövényként növelték. Franciaországban és Angliában a spárgatermesztés a 16. század elején elterjedt volt, különösen a királyi családokban. Az első dokumentált spárgatermesztés Németországban a Stuttgart Lustgartenben 1565-ben kelt.
A késő középkorban (16. század) a spárgát Európában szinte mindenhol termesztették ? Franciaországban és Olaszországban, valamint Angliában, Kelet-Európában és Németországban.
Abban az időben a német termőterületek főleg Braunschweig környékén, a Baden régióban, valamint Berlin, Hamburg és Riga környékén voltak.
Termesztés és megőrzés
1804-ben a francia Apert a spárga első konzerválásának ötletével állt elő. 1840-ben létrejöttek az első német vállalatok, amelyek konzerv zöldségeket konzerváltak. 1861-ben a brunswicki konzervgyártó Gustav Grahe arra ösztönözte a kertészeket és a gazdákat, hogy spárgát ültessenek a földekre. és vállalta, hogy elfogadja aratásukat. Ez az ajánlat természetesen a spárgatermesztés óriási fellendülését eredményezte ebben a régióban.
Eddig elsősorban a zöld spárgát termesztették, de Németországban a fehér spárga szárának diadala következett.
Amikor a spárgatermesztés a két világháborúban a tápérték hiánya miatt szinte teljesen leállt, gyors fellendülés következett, amely a mai napig tart.
Német termőhelyek
Ma Németországban két nagy spárgatermő terület található: az északnémet (Braunschweigtől Hannoveren át, Osnabrück és Münsteren át az Északi-tengerig és Elbáig terjed) és a dél-német termőterület a Schrobenhausen, Schwetzingen, Darmstadt és Ingelheim környékén.