Hosszú eltarthatóságú kenyér és süti receptek

által Raffa 2009. november 12., csütörtök - 17:30

CyberSciences - Tengeri kenyér (részlet)

"Soha nem szabad sütemény nélkül indulni" - mondja egy régi tengerészmondás. Valóban felmerülhet a kérdés, hogy mi lenne a világ története, ha a legmagasabb ókorban egy névtelen géniusz nem találta volna fel ezt a banális ételt. Semmi sem hétköznapibb, érdektelenebb; és kevésbé gasztronómiai, legalábbis a történelem elején. A süti mégis megváltoztatta a bolygó sorsát.

Enélkül, a szárazföldön, mint a tengeren, nincsenek távoli hódítások. Nincsenek nagyobb migrációk. [. ] Nincs hűtőszekrény és még kevesebb fagyasztó. Nincs konzerv. Nincs fagyasztva szárított étel. Röviden: semmi, ami néhány napon túl - például néhány hétig - tárolható, ha szárított, sózott és füstölt húsokra gondolunk. Semmi, kivéve ... a sütit.

Ez nagyon hosszúra nyúlik vissza. [. ] Lucien Fournier francia történész L’alimentation des crewages dans la marine című könyvében megadja nekünk ennek az ételnek az alapvető receptjét, amelyben "a múlt nagy hajózásai a siker egyik fő eleme". Ez egyfajta kenyér, amelyet összesen legalább másfél órán át sütnek, kovászból, búzalisztből és vízből készítenek, de ez "kevesebb mennyiségben, mint a közönséges kenyérnél". [. ] De óhatatlanul ez a kevés vizet tartalmazó tészta nem rendelkezik rugalmassággal és rugalmassággal. Kézzel gyúrni lehetetlen. Tehát csináljuk ... mezítláb. [. ]
Forrás

Re: Hosszú eltarthatóságú kenyerek és sütik receptjei

által Rammstein 2009. november 12., csütörtök - 17:37

Az Egyesült Államok polgárháborúja során (1860 körül) készült néhány példány továbbra is fogyasztható !

Re: Hosszú eltarthatóságú kenyerek és sütik receptjei

által tarsonis 2009. november 12., csütörtök - 17:55

Utoljára tarsonis szerkesztette: 2009. november 13., péntek, 10:57, 2 alkalommal szerkesztette

________________________________________________________
A tapasztalat olyan fény, amely csak azokat világítja meg, amelyeket már megégett. Cedric Dassas

Re: Hosszú eltarthatóságú kenyerek és sütik receptjei

által Raffa 2009. november 13., péntek, 10:52

Nagyon köszönöm ezt a linket.

Kíváncsi vagyok a keménységre és a fogakra is .

Itt is a régi száraz kenyér (több hét vagy akár hónap) újrahasznosítása francia pirítósban (elavult kenyér, tej, tojás és szárított gyümölcs) vagy zsemlemorzsában. De nem több éve vallom be

Azt hiszem, a burgonya témában volt egy recept a hosszú polcos kenyérhez, burgonyával

Re: Hosszú eltarthatóságú kenyerek és sütik receptjei

által tarsonis 2009. november 13., péntek, 10:58

________________________________________________________
A tapasztalat olyan fény, amely csak azokat világítja meg, amelyeket már megégett. Cedric Dassas