Hozzávaló gesztenye - Koch-Wiki
 | |
| 100 g hámozott gesztenye a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 814 kJ/191 kcal |
| Zsír: | 1,9 g |
| Szénhidrátok: | 41,1 g |
| Fehérje: | 2,5 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | 8,4 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
A gesztenye (lat. Castanea sativa) (Gesztenye, gesztenye, édes gesztenye, édes gesztenye, nyelvjárás. Keste, Tirol. Köste) a bükk családból származó fa ehető diótermését írja le. Az őshonos, durva szúrós vadgesztenyével van (Aesculus), ami az emberek számára ehetetlen, nem rokon.
Konyha [szerkesztés]
A gesztenye elkészítésével kapcsolatos információkért lásd: Pörkölt gesztenye.
A mediterrán konyhában a keményítő, a zsír és a fehérjében gazdag gesztenye gyakran szerepel az étlapon.
A gesztenye lisztet gesztenyéből is készítik, amelyet süteményekben használnak (pl. Gesztenye lisztes sütemény).
A gesztenye jól fagyasztható, ideálisan főzhető és vákuumzárható. Ennek az az előnye, hogy akkor is feldolgozhatja őket, ha nincsenek a piacon. Ha langyos vízbe teszi a gesztenyét, láthatja, hogy melyik féregmentes és ehető: az aljára süllyed.
Ízét tekintve a gesztenye sokban hasonlít a diófélékhez, de tápértékükben jelentős különbségek vannak: körülbelül 2% zsírtartalommal (diófélék: 40–70%) a gesztenye lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz. De szénhidrátok körülbelül feléből állnak, főleg keményítőből (mogyoró: 10%). Vannak olyan országok, ahol ezért szárítják és lisztté őrlik, mint a gabonát. A gesztenyék szintén gluténmentesek. A gesztenye a fent említett összetevők mellett jelentős mennyiségben tartalmaz káliumot, magnéziumot, B1, B2, B6, C, E vitamint és folsavat.
Az olaszországi gesztenye esetében megkülönböztetik az Apenninek erdeiből származó, szív alakú alakúakat és a dél-tiroli és stájerországi kerekebbeket. A gesztenye szeptemberben és októberben érik, és szúrós bőrével lehull. Az olasz termőterületeken, de Dél-Tirolban is, a munka után a kocsmákban találkoznak az emberek a dél-tiroli "Kösten" nevű sült gesztenye egy részével. Németországban az Alsó-Rajna Alpen-Bönninghardt körüli erdei az édes gesztenyéről ismertek; Ma is megőrzik itt egy 50 hektáros gesztenyeerdőt, amelyet a 19. században Hugo Feltes erdőgazdálkodó rakott le.
Mikor Hálók Pfalz enyhe éghajlatán a gesztenyét (= "kesten") friss borral való csemegének tekintik.
A gesztenyefa a 2018-as év fája.
Mottó [szerkesztés]
Jacques Daléchamps, a kiváló francia botanikus a 16. század közepén elmondta a gesztenye fontosságáról:
A gesztenye a gazdagok desszertje, a szegényeké pedig a hús.